Вовед во руската кујна

Руската кујна е богата и разновидна кулинарска традиција која еволуирала со векови, црпејќи влијанија од соседните земји и култури. Ја отсликува огромната географија и суровата клима на земјата, со обилни јадења кои обезбедуваат топлина и одржување во текот на долгите, студени зими. Руската кујна се карактеризира со смели вкусови, обилна употреба на житарки и зеленчук и силен акцент на зачувување на храната преку мариноване и ферментација.

Руската кујна има свои корени во селското готвење, со едноставни, обилни јадења кои се потпираат на локални состојки и техники за готвење. Со текот на времето, тоа беше под влијание на аристократијата, која воведе попрефинети рецепти и техники. Денес, руската кујна е спој на традиционални и модерни елементи, при што готвачите експериментираат со нови вкусови и техники, додека сè уште го задржуваат препознатливиот карактер на кујната.

Улогата на географијата и климата

Руската кујна е обликувана од огромната географија на земјата, која опфаќа два континенти и 11 временски зони. Суровата клима, со долги, студени зими и кратки сезони на растење, исто така одигра значајна улога во обликувањето на кујната. Како резултат на тоа, руската кујна се карактеризира со срдечни, загреани јадења кои обезбедуваат храна за време на студените месеци.

Кујната варира во зависност од регионот, со различни состојки и техники за готвење кои се користат во различни делови на земјата. На север, рибата и дивечот се распространети, додека на југ, кујната е повеќе под влијание на медитеранските вкусови. Огромните пространства на обработливо земјиште во централна Русија обезбедуваат обилни житарки, зеленчук и млечни производи, кои ја формираат основата на многу традиционални јадења.

Состојки и основна храна

Руската кујна во голема мера се потпира на житарици, особено на пченица и 'рж, кои се користат за правење леб, каша и други јадења. Компирите, цвеклото, зелката и другиот корен зеленчук се исто така основни производи, бидејќи може да се чуваат долги периоди и обезбедуваат основни хранливи материи во текот на зимските месеци. Месото, особено говедското, свинското и пилешкото, исто така е значаен дел од кујната, како и рибата, особено во регионите во близина на морето.

Млечните производи, вклучувајќи кисела павлака, кефир и урда, се исто така суштински дел од кујната и се користат и во слатки и во солени јадења. Билките и зачините, особено копарот и магдоносот, најчесто се користат за да се додаде вкус на јадењата.

Познати руски јадења

Некои од најпознатите руски јадења вклучуваат Борш, обилна супа направена со цвекло, зелка и говедско месо; Пелмени, мали кнедли полни со месо; и Блини, тенки палачинки послужени со кавијар, павлака или други додатоци. Други популарни јадења вклучуваат говедско Строганов, богата чорба направена со говедско месо, печурки и павлака и Шчи, супа од зелка што често се служи со кисела павлака.

Супи: камен-темелник на руската кујна

Супата е камен-темелник на руската кујна, со широк спектар на рецепти и вкусови. Боршот, направен со цвекло, зелка и месо, е можеби најпознатата руска супа, но има и многу други, вклучувајќи го и Шчи, супа од зелка; Уха, супа од риба; и Солијанка, супа од месо и зеленчук.

Супата често се служи како прво јадење и е популарен оброк за ручек. Обично е придружена со леб и павлака, кои се користат за згуснување и ароматизирање на супата.

Јадења со месо и риба

Месото и рибата се исто така значаен дел од руската кујна, особено во регионите блиску до морето. Говедското, свинското и пилешкото најчесто се користат во чорби, тепсија и други јадења, додека рибата, особено лососот, пастрмката и есетрата, често се пушат или кисела.

Едно од најпознатите руски јадења со месо е говедско Строганов, богата и кремаста чорба направена со говедско месо и печурки. Рибните јадења вклучуваат Кулебјака, солено пециво исполнето со лосос, ориз и печурки и Шуба, слоевита салата направена со харинга, компири, цвекло, кромид и мајонез.

Уметноста на мариноване и зачувување

Киселањето и конзервирањето се суштински дел од руската кујна, особено во зимските месеци кога свежите производи се дефицитарни. Краставици, јаболка, цвекло и други зеленчуци се кисела во оцет или саламура, додека овошјето често се чува во шеќерен сируп.

Ферментираните млечни производи, како што се кефирот и павлаката, се исто така суштински дел од руската кујна и се користат за додавање вкус и текстура на јадењата. Уметноста на мариноване и конзервирање се пренесува низ генерации, при што секое семејство има свои уникатни рецепти и техники.

Традиционални руски пијалоци

Вотката е можеби најпознатиот руски пијалок, но има и многу други пијалоци кои се популарни во земјата. Kvass, ферментиран пијалок направен од 'ржан леб, е освежителен летен пијалок, додека Sbiten, топол пијалок направен со мед и зачини, е популарен зимски пијалок.

Чајот е исто така значаен дел од руската култура и често се служи со џемови, мед или други засладувачи. Самоварите, украсените урни за чај се вообичаена глетка во руските домаќинства и често се користат за подготовка и послужување чај.

Руски десерти и колачи

Руските десерти и колачи често се слатки и богати, со многу рецепти со мед, јаткасти плодови и сушено овошје. Пирожките, мали солени или слатки колачи, се популарна закуска или храна за појадок, додека Блините, тенки палачинки, често се служат со кавијар, џем или кондензирано млеко.

Други популарни десерти вклучуваат Медовик, слојна торта направена со мед и кисела павлака и Сметанник, торта направена со кисела павлака и овошје. Чајот и слатките често се служат заедно, со сушено овошје, јаткасти плодови и бонбони кои обезбедуваат сладок додаток на чајот.

Модерни пресврти на руските класици

Во последниве години, руската кујна доживеа заживување, при што готвачите експериментираа со нови вкусови и техники, додека сè уште го задржаа препознатливиот карактер на кујната. Традиционалните јадења често добиваат модерен пресврт, со нови состојки или иновативна презентација.

На пример, говедско Строганов може да се служи како мало, елегантно мезе, додека Борш може да биде претставен во деконструирана форма. Готвачите, исто така, вградуваат повеќе меѓународни вкусови во руските јадења, при што фузијанската кујна станува сè попопуларна. И покрај овие промени, руската кујна останува богата и разновидна кулинарска традиција, која ја одразува историјата, културата и географијата на земјата.