John Myers
Три вида пире со фин телешки црн дроб со жалфија, сос од црвено вино и топли круши
Совршен три вида пире со фин телешки црн дроб со жалфија, сос од црвено вино и топли круши рецепт со слика и едноставни чекор-по-чекор инструкции.
Сос од црвено вино
- 500 гр Замрзнат грашок
- 4 ЕЕЗ. Сладок компир
- 6 ЕЕЗ. Шалот
- 1 китка Жалфија свежа
- 750 g Телешки црн дроб
- Сол
- 20 г путер
- 200 мл црвено вино
- Темно врзивно средство за сос
- 250 ml телешка супа
Круши
- 50 ml Порт вино
- 3 ЕЕЗ. Круши
- Излупете ги пашканатот, по должината на четвртинки и исечете ги на парчиња од 3 см. Истурете во вода, додадете 1 лажичка сол и варете додека не омекне. Грашокот се става во топла вода и се динста додека не омекне. И двете околу 15 минути. Слаткиот компир малку изматете го со ножот по должина од горе до долу, па исечете ги на парчиња со иста големина, дебели околу 3 см и ставете ги во загреана рерна на 160 степени. Печете 20 минути.
- Исечете го црниот дроб на парчиња со иста големина и подгответе го. Излупете ги и четвртите шелоти и послужете исто така. Жалфијата искинете ја во поединечни листови и подгответе половина од количината. Другата половина ставете ја на страна како декорација. Подгответе хартија за печење за црниот дроб на сад за печење.
- Загрејте ја тавата силно, додадете 2 лажици масло и пропржете го црниот дроб по една минута од секоја страна. Додадете малку жалфија, кратко пропржете и сè ставете на подготвениот плех. Ставете го листот за печење во рерна околу 1.5 час. Намалете ја рерната на 60 степени.
- За сосот од црвено вино искористете го густинот од црниот дроб, додадете 1 лажица масло, во тавата кратко пропржете лук, изглазнете го со црвено вино и намалете на 1/3. Додадете ја телешката супа. Додадете околу 1 лажичка згуснувач на сос и измешајте на средна топлина. зачинете со малку сол и бибер. Извадете го црниот дроб од рерната и ставете го во сосот. Покријте и оставете да отстои на тивок оган.
- Исцедете ги и испасирајте ги пашканатот и грашокот. Зачинете ги пашканатот со малку путер, морско оревче, сол и бибер. Распоредување покриени. Грашокот испасирајте го, зачинете со сол, покријте го и послужете. Извадете ги слатките компири од рерна. Отстранете ја кожата од засечената страна со мал нож. Внатрешноста ставете ја во тенџере. Подоцна се пасира до смеса со малку путер и малку сол.
- Излупете ги крушите, исечете ги на осми и оставете ги на страна. Во тава загрејте 2 лажици шеќер и оставете да се растопи. Ставете ги крушите во тавата. Се динстаат од двете страни околу 30 секунди, а потоа се глазура со вино во тенџере. Подгответе чинии.
- Слаткиот компир, грашокот и пирето од пашканат се редат во прстен по овој редослед. Нацртајте малку сос од црвено вино десно од пирето со лажица. Извадете го телешкиот црн дроб од тавата, исечете го, полека отстранете го зрното од пирето и ставете го телешкиот црн дроб врз пирето. Ставете ги крушите во сосот од црвено вино, со лажицата посипете го кромидот и уште малку сос. Во пирето ставете ги листовите жалфија. Завршено!
