John Myers
Сè започна со планини од зеленчук и овошје: ТВ-готвачот Тим Мелцер купи многу свежи состојки за неговата нова готвачка „Greenbox“ со цел да создаде брзи, креативни и некомплицирани јадења – и сето тоа без месо! Колекцијата на вегетаријански рецепти ќе биде достапна во продавниците од 16 октомври 2012 година.
Во неговиот ресторан во Хамбург „Bullerei“, јадењата без месо одамна станаа класика за гостите, пишува Mälzer во воведните наслови на новата готвачка. Сепак, на ТВ-готвачот не му беше лесно да се концентрира на вегетаријанската кујна: „Како готвачи бевме навикнати да дизајнираме рецепти засновани на риба и месо и моравме темелно да размислиме“.
Вегетаријански рецепти на Тим Малцер
Премислувањето успеа! Билки, клубени, семиња, цветови и овошје - вегетаријанската кујна на „Greenbox“ е многу, но не и досадна. Питу-зачинета цвекло се среќава со сладок портокал, благ морков измешан со топла крес. Ако сега ви се наводнува устата, треба да земете дрвена лажица. Затоа што ќе ви кажеме три рецепти од новата книга.
Салата од зелена наут со пржен халуми
состојки за 4 лица
1 зелена пиперка 150 гр краставица 1 срце ромска зелена салата 2 млад кромид 2 зелени јаболка 1 конзерва наут (425 g EW) 150 g кремаст јогурт 2 лажици сок од лимон 3 лажици маслиново масло 0.5 – 1 зелен чили шеќер 250 сол
Така се прави:
Излупете ги и исечкајте ги пиперките од четвртина, семето. Излупете ја краставицата на ленти, исечете ја на половина по должина, извадете ги семките со лажичка и ситно исечкајте го месото од краставицата. Исечете ја ромската зелена салата по должина на ленти од една инчи.
Јаболката измијте ги, преполовете ги и издробете ги со јадро. Неизлупеното јаболко исечкајте го на ситни клинови и ситно исечкајте го второто неизлупено јаболко. Наутот исцедете го во цедалка, исплакнете со ладна вода и измешајте ги со јаболката, пиперките, краставицата, кромидот и зелената салата.
Измешајте го јогуртот со сок од лимон, лажица маслиново масло и прстофат шеќер додека не се изедначи. Потоа зачинете со сол. Чилито исечете го на фини прстени и измешајте. Преливот измешајте го со салатата.
Исечете го халумиот на парчиња од една инчи. Во премачкана тава загрејте две лажици маслиново масло, а потоа пропржете го сирењето во него по една до две минути од секоја страна. Послужете го халумиот во чинија со салатата.
„Италијански“ тарт фламбе со праз
состојки за 4 лица
10 гр квасец 250 гр брашно 100 мл матеница (собна температура) 10 – 12 лажици маслиново масло 1 – 2 чешниња лук 80 гр суви меки домати 1 лажичка суво оригано 2 лажици рендан пармезан 1 праз сол Шеќер
Така се прави:
Растворете го квасецот со 1.5 лажички шеќер во 30 милилитри млака вода. Во сад просејте го брашното и во центарот направете бунар. Додадете го квасецот и измешајте малку од брашното од рабовите. Додадете матеница, две лажици маслиново масло и една кафена лажичка сол. Се замесува во мазно тесто (тестото е потешко од тестото за пица, така е). Покријте и оставете да нарасне на топло место 2 часа и 30 минути.
Нараснатото тесто поделете го на четири дела и развлечете го многу тенко на набрашнето парче хартија за печење. Покријте ги веќе валаните подлоги на Flammkuchen со фолија. Загрејте ја рерната со плех на првата решетка од дното. Поставете ја највисоката можна температура за ова.
Излупете го лукот и испасирајте ги исушените домати, осум до десет лажици маслиново масло, оригано, 0.5 лажичка шеќер и пармезан во паста во процесорот за храна. Промешајте ја павлаката додека не се изедначи, исчистете го празот, измијте го и исечете го на ситни парчиња. Се меша со прстофат шеќер, малку сол и малку маслиново масло.
Отстранете ја фолијата од тестото и одозгора намачкајте ја доматната паста, павлаката и празот. Лизнете го тартот еден по друг со хартијата за печење на врелиот плех во рерната. Печете пет до осум минути додека не порумени.
Моркови со винегрет од морков, урда и даикон крес
состојки за 4 лица
8 моркови 2 лук 200 гр урда 100 мл сок од морков (свежо цеден, по желба од шишето) 1 легло даикон крес (по желба крес или крес) 1 лажица шери оцет (по избор јаболков оцет или бел вински оцет) 3 – 4 ч. сол
Така се прави:
Излупете ги морковите и варете ги во многу солена вода десет минути, а потоа извадете ги и оставете да се изладат. Излупете ги и исечете ги на ситни прстени и измешајте ги со сок од морков и шери оцет. Капка по капка со матење промешајте го маслиновото масло. Зачинете го винегретот со сол и бибер.
Потоа премачкајте го винегретот на длабоки чинии. Исечете ги морковите на парчиња долги четири до пет сантиметри и наредете ги исправено на чиниите – одозгора со урда и даикон крес.
