Тартар од туна, лосос и чили со тестенини од пржена чаша и пире од едамам грав

За тартарот од туна и лосос, ситно исечкајте ги чили пиперките и младиот кромид. Туната и лососот исечкајте ги на ситни коцки и измешајте ги во голем сад со чили, младиот кромид, сок од лимета и кора од лимон заедно со соја сос и масло од сусам. Оставете да отстои во фрижидер до сервирање.

Во меѓувреме, измијте го суши оризот во ладна вода додека водата не стане транспарентна. Оставете да кисне во ладна вода 30 минути и истурете во тенџере со капак. Потоа ставете го оризот да зоврие и потоа динстајте 18 минути на најниската температура на шпоретот. НИКОГАШ не кревајте го капакот додека готвите. Потоа тргнете го тенџерето од шпоретот, затегнете влажна, чиста кујнска крпа помеѓу тенџерето и капакот и оставете го оризот да се стрм 10 минути.

Во меѓувреме измешајте оризовиот оцет, миринот, солта и шеќерот, во мало тенџере накратко оставете да зоврие и полека додадете ја смесата во оризот и оставете да се свари уште 10 минути. Оризот може совршено да се обработи на собна температура.

За пирето од едамам, накратко одмрзнете 2 пакувања едамам во зовриена вода и исцедете ги мешунките од гравот. Непосредно пред сервирање загрејте го гравот во тенџере и потоа испасирајте го. Во пирето се додаваат масло од сусам, соја сос, сол, бибер и коријандер и повторно се пасира кратко. Пирето се служи како кула на кревет од никулци од цвекло и на пирето се става круна од пржени стаклени тестенини.

Стаклените тестенини мора претходно да се растргнат и кратко да се пржат во тенџере со врело масло. Може да забележите дека маслото е доволно жешко за да се пржи кога дрвена лажица формира силни меурчиња во маслото.

Намалувањето на сојата се заснова на вино од слива и сладок сос од соја, кои се варат заедно со шеќерот во мало тенџере (приближно 2 часа) додека не се постигне конзистентност слична на сируп. Оставете го намалувањето да се излади во контејнер.

За мишо бисерите, прво мора да се свари мисо супа. Основата за даши за мисо супа се добива со варење на исушени комби-алги во вода. По 10 минути вриење, комби-алгите се отстрануваат и снегулките бонито се ставаат во водата. По уште 10 минути се вадат и корните снегулки и ја имаме готовата супа од даши.

Во последниот чекор се додава мишо пастата, убаво се меша и сето еднаш кратко се вари. Мисо супата сега мора да се олади. Штом сè ќе се олади, додаваме 2 g агар агар во 200 ml мисо супа (ова ни дава 1% концентрација на агар) и сè повторно готвиме.

Сега полека капка по капка пуштајте ја смесата во ладното масло со пипета. За оптимално формирање на сфероиди, чашата мора да се наполни најмалку 15 cm висока со ладно масло. Извадете ги формираните топчиња од маслото по 5 минути, измијте ги со топла вода и распоредете ги до останатите компоненти.