Два вида туна со рижото и манго чатни и забавувајте го Геуле: Кампари желе од јаболка

По чаша: исечете 1 лимета на осми и ставете ја во чашата, додадете 3 лажички кафеав шеќер и неколку листови нане. Скршете ги лиметите со толчник и наполнете ја чашата со кршен мраз. Додадете 4-5 cl Campari и внимателно промешајте, а потоа наполнете со малку минерална вода. Украсете со парчиња лимета, стебленце нане и друго овошје доколку е потребно.

Потопете желатин во ладна вода. Измешајте ги сокот од јаболко, шеќерот и сокот од лимон, загрејте до млак и растворете го во него исцедениот желатин. Потоа додадете го и Campari. Обложете мал сад за печење со фолија и прелијте ги со сокот од јаболко и Кампари. Оладете најмалку 6 часа (подобро преку ноќ) додека сокот не стане железен како желе. Извадете го желето Campari од јаболка од калапот, извадете ја фолијата и исечете го желето на парчиња приближно. 2-3 cm во големина со остар кујнски нож.

Мешунките од ванила преполовете ги по должина, изгребете ја пулпата и доведете ги и пулпата и мешунките да зовријат со млеко и павлака. Измешајте ги жолчките со шеќерот, па со мешање полека додајте го врелото млеко од ванила. Истурете го сосот во тенџере и загрејте (не врие!), мешајќи постојано, додека не стане кремаст и густ. На крај истурете низ сито во сад и ставете го во фрижидер.

За чатни од манго, загрејте го шеќерот во тенџере додека не почне да се топи. Потоа полека додадете го сокот од портокал и варете една минута додека мешате. Додадете ги ситно исечканите парчиња манго и шелот и оставете ги кратко да се варат. Потоа преклопете го желатинот. Истурете го готовиот чатни во тегла што може да се затвори и изладете. (подгответе се најдоцна ден претходно, подобро околу 5 дена однапред).

За тартар од туна, туната и кромидот се сечат многу ситно. Зачинете со сосовите, како и сусамот и маслото од сусам по вкус и додадете малку бел балсамико оцет. Оладете додека не се подготвите за сервирање.

За рижото, ситно исечкајте го кромидот и пржете на врел путер. Додадете го рижото оризот и малку тостирајте. Деглазирајте со бело вино, намалете ја топлината и намалете ја течноста. Потоа постепено додавајте доволно супа за да се покрие оризот и оставете да се свари. Повторете додека оризот не се свари. Непосредно пред крајот на времето за готвење додадете ги нишките од шафран. На крајот, измешајте прстофат путер и рендан пармезан или пекорино и по потреба внимателно зачинете со сол и бибер.

За стекот од туна, исечете ја рибата на мали шницли и ставете ги во слаткиот соја сос и бибер, а потоа оставете да се маринира најмалку 1/2 час. Пропржете кратко во тавата од сите страни и послужете топло.