Телешки образи со балсамико кромид, со сезонски зеленчук и пире од компири и целер

На маслиново масло енергично пропржете ги телешките образи и извадете ги од тавата. Исчистената супа зелка се пече, се сече на големи парчиња. Сега изглазнете со порт вино. Истурете ја целата работа со црвено вино и супа. Вратете ги образите во густинот, ставете го капакот и во рерната. Варете еден час на 180 степени. Потоа варете на 110 степени околу 3 часа. Поради ниската температура, месото се готви многу бавно, се одолговлекува.

Извадете го месото од чорбата. Зачинете го густинот со цимет, ловорови листови, зрна бибер и каранфилче. Оставете го да се готви 10 минути. Ако го сакате сосот малку покремаст, можете да го згуснете со малку пченкарен скроб.

Излупете ги компирите и целерот и исечете ги на коцки. Гответе во солена вода околу 20 минути. Истурете ја водата, додајте путер и млеко и изматете со машината за матење компири. Не со рачниот блендер. Зачинете со малку сол, готово.

Морковите исчистете ги и исечете ги во каква било убава форма. Во тенџерето растопете го путерот, додадете го шеќерот и оставете да се карамелизира. Сега додадете ги морковите и оставете ги да се сварат 15 минути во затворено тенџере на најниска можна температура. Зачинете малку со сол.