Што всушност е Тартар?

Татар е особено висококвалитетен вид мелено говедско месо. Се нарекува и мелено бифтек или избричено говедско месо. Мелено е пофино од меленото говедско месо, не содржи речиси никакви тетиви и само малку маснотии. Во денешно време главно филе од говедско или друго висококвалитетно говедско месо се преработува во тартар. Во минатото, од друга страна, луѓето користеле особено жилаво месо кое инаку се користело само за динстање или готвење: на пример лажно филе или капак од горната лушпа. Маснотиите, кожата на мускулите и тетивите беа отстранети од парчињата и потоа ситно сецкани.

Посебната работа кај говедскиот тартар е што традиционално се јаде сиров. Бидејќи финото мелено месо е многу подложно на бактерии, треба да се подготвува и да се јаде само свежо. Ладниот ланец не смее да се раскине пред послужување.

Во Германија е вообичаено свежото мелено месо да се зачинува со сол и бибер и да се обликува во колачи. Во средината се пресува бунар и се полни со сирова жолчка, ситно сечкан кромид, филе од аншоа и каперси. Состојките се мешаат на чинијата непосредно пред консумирање на масата. Со ова често се служат мешани кисели краставички, мешан леб и сос од Вустершир или Табаско и ракија.

Сепак, не само што можете да го подготвите тартар суров на традиционален начин, туку и да го користите како конвенционално мелено говедско месо. Ако сакате да подготвувате јадења со месо со ниска содржина на маснотии, говедскиот бифтек е идеален: сос од Болоњезе, чили кон карне, лазањи и ко. работи особено добро со висококвалитетното, фино мелено месо.

Патем, името Татар се навраќа на една легенда: Според легендата, коњаниците на Татарите ставале парчиња сурово месо под нивните седла за потоа да се јаваат на нив. Вечерта месото беше нежно и нежно, па татарите можеа да го јадат.

Покрај говедскиот тартар, постојат слични јадења направени од други видови месо или риба. Тие вклучуваат, меѓу другото, мелено свинско месо направено од сурово свинско месо, тартар од коњско месо и Хакерле направен од харинга или солена харинга и забен камен од лосос и харинга.