John Myers
Трговските класи ја делат живината на различни нивоа на квалитет. Живината вклучува патки, кокошки, бисерки, гуски, потполошки, гулаби за гоење, фазани и мисирки. Вашето месо ќе се тргува во Германија само ако припаѓа на комерцијалната класа А или Б. Комерцијалната класа А поставува највисоки барања за квалитетот на месото од живина. Ако месото ги исполнува само минималните барања, тоа се доделува во комерцијална класа Б. Правилникот за означување на храната пропишува дека готовата амбалажа на живина мора да има соодветна етикета од комерцијална класа. Ова на потрошувачот му го гарантира квалитетот на месото.
Минималните барања за месо од живина да се класифицира како одделение Б се:
- Не смее да покажува никакви траги од крв.
- Не смее да испушта никаков туѓ мирис.
- Мора да биде без видливи туѓи материи, на пр. нечистотија.
- Целото тело на закланото животно не смее да има испакнати коски или модринки.
- Месото од живина понудено како „свежо“ никогаш не смеело да биде замрзнато.
За да се исполнат барањата за квалитет од највисоката комерцијална класа А, закланата живина мора да исполнува и други критериуми:
- Градите мора да бидат целосно развиени и месести.
- Слојот на маснотии на месото од живина мора да биде тенок и рамномерно распореден (освен за рано дебели гуски и кокошки за супа).
- Градите и бутовите на живината не смеат да покажуваат модринки, оштетувања или промена на бојата.
- Месото не смее да изгори во замрзнувачот.
Живината што е доделена во комерцијалната класа Б не мора да ги исполнува критериумите за висок квалитет од комерцијалната класа А. Сепак, таа не се продава како цело животно. Телото на заклано животно од класа Б се расклопува на поединечни делови и само оние делови од телото кои ги исполнуваат критериумите за квалитет од класа А стигнуваат до германскиот пазар.
Месото од живина се нуди во различни држави
- како делови од живина како што се филе од гради, бедра, крилја или половини
- Подготвен за готвење во форма на сечкано месо, шницел или кришки
- како трајни производи и производи готови за јадење како што се колбаси од живина, чадени гради од гуска,
пити или отпадоци
