Пченичен кисело тесто

Пченичното брашно и матеницата убаво измешајте ги за да се добие кремаста паста. Оставете да одмори во затворен сад на собна температура 48 часа.

По 48 часа, промешајте прибл. 50 грама пченично брашно и прибл. 50 мл млака вода за да се формира кремаста каша. Оставете да созрее уште 24 часа на собна температура. Тогаш пченичното кисело е готово.

Сега земете ја потребната количина. Остатокот се замесува со пченично брашно во цврсто тесто и се става во кеса за замрзнувач и се замрзнува.

Следниот пат кога ќе печете леб, оставете го малку да се одмрзне, извадете парче прибл. 30 гр и растворете го со млака вода. Следниот ден повторно промешајте со 100 г пченично брашно и 100 мл млака вода до кремаста пулпа и оставете повторно да созрее 24 часа. Остатокот од киселото пченица повторно замрзнете го.

Пченичното тесто се користи за леб од кобили, лесен мешан леб, кифлички и бел леб.