Рижото со див лук со зелен аспарагус и скампис

Излупете го кромидот и исечкајте го на коцки. Се динстаат во 1 лажица маслиново масло, се додава оризот рижото и се потат кратко, се глазура со бело вино. Не го додавајте густинот додека оризот не ја впие течноста. Гответе вкупно прибл. 30-35 минути.

Во меѓувреме, измијте го дивиот лук и исушете го. Исечете 50 гр на фини ленти. Остатокот ситно испасирајте го со 3 лажици маслиново масло. Измешајте го пасираниот див лук во оризот. Измијте ги аспарагусот, исечете ги дрвенестите краеви и излупете ја долната третина. Трет аспарагус и варете во топла солена вода со малку путер околу 10 минути.

Измијте ги скампите и исушете ги. Во тава загрејте 1 лажица масло. Во него испржете го скамписот 3-4 минути, вртејќи, зачинете со бибер.

Измешајте го дивиот лук на ленти и пармезанот во рижото, зачинете повторно по вкус. Извадете ги аспарагусот од водата со аспарагусот, наредете ги на чинии со рижото и ракчиња, украсете со малку пармезан.