Салата од диви билки на кревет од цвекло, раковини натопени во Crémant

Измијте ја бебешката салата од диви билки и оставете ја настрана. Потоа исечкајте го цвеклото на тенки парчиња и оставете го да одмори во длабока чинија. Измешајте винегрет со оцетот, маслото, медот и зрнестиот Дижон сенф. Потоа зачинете по вкус со сол, бибер и шеќер и прелијте го цвеклото за убаво да навлезе. Одозгора распрснете го младиот кромид и измешајте.

Потоа завршете го преливот за салата. За да го направите ова, ги ставаме сите состојки во кригла, која енергично ја протресуваме за се добро да се измеша. Потоа раковите ги пржиме во 2 лажици масло од грозје по 2 минути од двете страни за да останат убаво и проѕирни одвнатре (во зависност од големината). Скалите ги ставаме на чинија која ја покриваме со друга чинија.

Ситно сечканиот шелот го потиме во сосот од раковините и се глазура со кремот. Го оставаме ова кратко да проврие и ги додаваме парчињата путер на многу ниска температура и зачинуваме со сол и бибер. Во овој сос, повторно ги фрламе нашите раковини кратко пред сервирањето.

Паралелно со ракчињата, ги пржиме нашите црни тигарски ракчиња со масло од семе од грозје и сечканиот лук. Потоа убаво средуваме се. Прво цвекло, па салата од диви билки со малку винегрет. Потоа ракчињата и тигарските ракчиња. На чинијата ставете две кришки манго како вентилатор како декорација, посипете ги со конци од чили и посипете ги со кремот балсамико. Посипете билки, семки од калинка и јастиви цветови над чинијата и добар апетит!