മുളകിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നു

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ മുളകിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഇടുന്നത്?

അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് മാംസത്തിന്റെ പിഎച്ച് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ സരണികളെ ബാധിക്കുന്നു. പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിന്നുള്ള ചൂട് ഈ ഇഴകളെ മുറുകെ പിടിക്കുന്നു, പക്ഷേ വർദ്ധിച്ച ക്ഷാരം ഇഴകൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു, ഇത് മാംസം കൂടുതൽ മൃദുലമാക്കുന്നു. മുളകിന് ഗോമാംസം പൊടിക്കാൻ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്.

മുളകിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത് ഗ്യാസിനെ സഹായിക്കുമോ?

ഗ്യാസി ഗുണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അല്പം ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കാം. ബേക്കിംഗ് സോഡ ബീൻസിന്റെ ചില പ്രകൃതി വാതകം ഉണ്ടാക്കുന്ന പഞ്ചസാരയെ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട സ്ലോ കുക്കർ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് ശരിയാക്കുന്നതിനിടയിൽ ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചു: ചുവന്ന ബീൻസും സോസേജും.

വലിയ മുളകിന്റെ രഹസ്യം എന്താണ്?

ഉണങ്ങിയ ഗ്വാജില്ലോ മുളക് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, കുരുമുളക് ശുദ്ധീകരിച്ച് നിങ്ങളുടെ മുളകിൽ ചേർത്ത് കാര്യങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി സൂക്ഷിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഫ്രഷ് ജലാപെനോസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാനോ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് അൽപ്പം മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുക. അവസാനമായി, നിങ്ങൾക്ക് അഡോബോയിൽ ഗ്രൗണ്ട് കായീൻ പെപ്പറോ ടിന്നിലടച്ച ചിപ്പോട്ടുകളോ ചേർത്ത് ശരിക്കും മസാലകൾ ഉണ്ടാക്കാം.

ടിന്നിലടച്ച മുളകിന് നല്ല രുചി ലഭിക്കാൻ എനിക്ക് എന്ത് ചേർക്കാം?

“ഏതെങ്കിലും ടിന്നിലടച്ച മുളകുമായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കാര്യം ചെയ്യാനുണ്ടെങ്കിൽ, അത് പുതിയ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, തക്കാളി, മല്ലിയില, ജലാപെനോസ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നതാണ്. ഒരുപക്ഷേ ചില അച്ചാറിട്ട ജലാപെനോകൾ പോലും. അതെല്ലാം നന്നായി അരിഞ്ഞത് ഉറപ്പാക്കുക.” അവതരണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം? “പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ പുത്തൻ ടോപ്പിംഗുകളുടെയും അടുത്തായി ഒരു നല്ല പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മുളക് വിളമ്പുക.

മുളകിന്റെ അസിഡിറ്റി എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

മുളകിന്റെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ, കുറച്ച് ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുക (സേവനത്തിന് ¼ ടീസ്പൂൺ). ഇത് നിങ്ങളുടെ മുളകിന്റെ രുചി മാറ്റാതെ ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കും. ഇതരമാർഗങ്ങളിൽ ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയോ കീറിയ കാരറ്റോ ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. മധുരം അസിഡിറ്റിയെ സന്തുലിതമാക്കും.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബീൻസിൽ നിന്ന് വാതകം എടുക്കുമോ?

എന്നാൽ 1986-ലെ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, ഉണക്കിയ ബീൻസ് കുതിർക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ അൽപം ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത്, വേവിച്ച പയറുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്യാസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്റ്റഫ്-റഫിനോസ് കുടുംബമായ ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ കുറഞ്ഞു.

പിന്റോ ബീൻസിൽ നിന്ന് വാതകം എങ്ങനെ പുറത്തെടുക്കും?

ബീൻസ് നിങ്ങൾക്ക് ഗ്യാസ് നൽകുന്നത് എങ്ങനെ തടയാം?

ബീൻസ് രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഊറ്റി കഴുകുക, ശുദ്ധജലത്തിൽ വേവിക്കുക. ഇത് ഒലിഗോസാക്കറൈഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കും. ഉയർന്ന മർദ്ദം ഉള്ളതിനാൽ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകളുള്ള ടിന്നിലടച്ച ബീൻസ് പരീക്ഷിക്കുക.

വാതകം തടയാൻ ബീൻസ് എന്താണ് ഇടേണ്ടത്?

ഏകദേശം 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് 8 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂറും 12 മണിക്കൂറും ബീൻസ് മുക്കിവയ്ക്കുക. പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ബീൻസ് ഊറ്റി കഴുകുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ മുളക് പരന്ന രുചിയുള്ളത്?

എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും ഒരുമിച്ച് വരാൻ നിങ്ങൾ മുളകിന് മതിയായ സമയം നൽകിയില്ലെങ്കിൽ, അത് അസന്തുലിതവും ജലമയവും രുചിയില്ലാത്തതുമായിരിക്കും. മുളക് മണിക്കൂറുകളോളം സാവധാനത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് (ഒരു സ്ലോ കുക്കർ ഇക്കാര്യത്തിൽ സഹായിക്കും) നിങ്ങളുടെ മുളകിന് ഹൃദ്യവും സമൃദ്ധവും ബീഫ് ഫ്ലേവറും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കും.

മുളക് കട്ടിയുള്ളതാണോ സൂപ്പായിരിക്കണമോ?

മുളക് കട്ടിയുള്ളതും ഹൃദ്യവുമായിരിക്കണം, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ദ്രാവകം കലത്തിൽ ഉണ്ടാകും.

വിനാഗിരി മുളകിനോട് എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?

മുളകിന്റെ ഓരോ കലവും ഒരു നുള്ളു വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് കലത്തിൽ ഇളക്കി, ഒരു നുള്ളു വിനാഗിരി പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തെ തിളക്കമുള്ളതാക്കുകയും, നഷ്ടപ്പെട്ട വൃത്താകൃതിയിലുള്ള രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില്ലി റെസിപ്പി വിനാഗിരിയെ വിളിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, മുന്നോട്ട് പോയി എന്തായാലും ചേർക്കുക.

മുളക് എങ്ങനെ കട്ടിയാക്കാം?

കോൺസ്റ്റാർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഓൾ-പർപ്പസ് മൈദ ചേർക്കുക: കോൺസ്റ്റാർച്ചും ഓൾ-പർപ്പസ് ഫ്ലോറും നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ടായിരിക്കാവുന്ന സാധാരണ കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകളാണ്. മുളകിൽ നേരിട്ട് മാവ് ചേർക്കുന്നത് കട്ടകൾ ഉണ്ടാക്കും. പകരം, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കോൺസ്റ്റാർച്ചുമായി കലർത്തി ഒരു സ്ലറി ഉണ്ടാക്കുക.

ടിന്നിലടച്ച മുളകിൽ എനിക്ക് എന്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം?

വെളുത്തുള്ളി പൊടി, ഉള്ളി പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി (അഞ്ചോ ചിലി പൊടി പോലുള്ള മൃദുവായ സാധനങ്ങൾ മുതൽ കായീൻ പോലുള്ള ചൂടുള്ള വരെ തീവ്രത), ചൂടുള്ള സോസ്, മത്തങ്ങ പോലുള്ള സസ്യങ്ങൾ, തക്കാളി, കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി, ചീസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ പോലും എനിക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.

വുൾഫ് ബ്രാൻഡ് മുളകിൽ നിങ്ങൾ വെള്ളം ചേർക്കാറുണ്ടോ?

ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് മാംസത്തിന് മുകളിൽ 1 ഇഞ്ച് ദ്രാവക നില നിലനിർത്തുക. പൊടിച്ച കുരുമുളക് (¼ ടീസ്പൂൺ), ഉപ്പ് (¼ ടീസ്പൂൺ), ഗ്രൗണ്ട് ജീരകം (1 ടീസ്പൂൺ), ഗെബാർഡിന്റെ മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. മാംസത്തിന് മുകളിൽ 1 ഇഞ്ച് ദ്രാവക നില നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 30 മിനിറ്റ് പതുക്കെ തിളപ്പിക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ മുളകിൽ പഞ്ചസാര ഇടുന്നത്?

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ മുളക് പാചകത്തിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നത്? എന്റെ വീട്ടിലെ മുളക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തക്കാളിയുടെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുഗന്ധങ്ങളെ സന്തുലിതമാക്കുന്നു, ഇത് മൊത്തത്തിൽ സുഗമവും സമ്പന്നവുമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

വളരെ തക്കാളി ആയ മുളക് എങ്ങനെ ശരിയാക്കും?

ഞാൻ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കും, തുടർന്ന് തക്കാളിയുടെ രുചി മധുരമോ പുളിയോ ഉള്ളതാണെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം കൂടുതൽ ഉപ്പ് / പഞ്ചസാര / ജീരകം മുതലായവ ചേർക്കുക.

ബേക്കിംഗ് സോഡ തക്കാളി സോസിലെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കുമോ?

1 കപ്പ് സോസ് 1/4 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക (ബേക്കിംഗ് സോഡ അസിഡിറ്റി നിർവീര്യമാക്കുന്നു). സോസ് ആസ്വദിച്ച് ചെറിയ അളവിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്ത് അസിഡിറ്റി ലയിപ്പിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നറിയാൻ. ഒരു അരികുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ടീസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ കറങ്ങുക, ക്രീം ആകുന്നതുവരെ ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക. സാധാരണയായി ഇത് ജോലി ചെയ്യുന്നു.

ഗ്യാസ് തടയാൻ ബീൻസിൽ എത്ര ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കണം?

സാധാരണയായി, നിങ്ങൾ ഒരു പൗണ്ട് ബീൻസ് വരെ 1/4 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ. കൂടുതൽ ബീൻസ് കഴിക്കുക എന്നതാണ് പ്രശ്നം കുറയ്ക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം. സ്ഥിരമായി ബീൻസ് കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ദഹിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും കുറവ് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബീൻസ് പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുമോ?

ആൽക്കലൈൻ ബീൻസ് അന്നജത്തെ കൂടുതൽ ലയിക്കുന്നതാക്കുകയും അതുവഴി ബീൻസ് വേഗത്തിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (പഴയ ബീൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും അതിന്റെ ക്ഷാരതയ്ക്കായി ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ വിലയേറിയ പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നതായി കാണിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ, ചില സമകാലിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഈ കുറുക്കുവഴി നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.)