എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഏതെങ്കിലും പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടോ?

ആമുഖം: എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയും അഴുകലും

എത്യോപ്യൻ പാചകരീതി രുചികളുടെയും ചേരുവകളുടെയും സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഒരു ടേപ്പ്സ്ട്രിയാണ്. എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന സവിശേഷതകളിൽ ഒന്ന് അഴുകൽ ഉപയോഗമാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ പോഷകപ്രദമാക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു മാർഗമായി അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ടെഫ്, എത്യോപ്യയിലെ പ്രധാന ധാന്യം

എത്യോപ്യയിലെ പ്രധാന ധാന്യമാണ് ടെഫ്, എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ പുളിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡായ ഇൻജെറ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, അവശ്യ ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഒരു ചെറിയ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യമാണ് ടെഫ്. മെച്ചപ്പെട്ട കുടലിന്റെ ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു തരം ഫൈബറായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജത്തിന്റെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണിത്. ഇഞ്ചെറ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ടെഫ് പരമ്പരാഗതമായി മൂന്ന് ദിവസം വരെ പുളിപ്പിച്ചതാണ്. ഈ പ്രക്രിയ ഇൻജെറയ്ക്ക് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ പുളിച്ച രസം മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കാനും പോഷകപ്രദവുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇഞ്ചെര, പുളിച്ച പരന്ന അപ്പം

എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണമാണ് ഇഞ്ചെറ. തേഫ് മാവും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണിത്. മാവ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് പുളിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, ഇത് ഇഞ്ചെറയ്ക്ക് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള രുചിയും സ്‌പോഞ്ച് ഘടനയും നൽകുന്നു. ഇഞ്ചെര ഒരു പാത്രമായും ഭക്ഷണമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കഷണങ്ങളാക്കി പായസവും മറ്റ് വിഭവങ്ങളും എടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഇഞ്ചെര പോഷകാഹാരത്തിന്റെ നല്ലൊരു ഉറവിടം കൂടിയാണ്.

ടെല്ല, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബിയർ

ടെല്ല ഒരു പരമ്പരാഗത എത്യോപ്യൻ ബിയറാണ്, ഇത് പുളിപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ ചോളം. ഇത് പലപ്പോഴും വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് എത്യോപ്യൻ സാമൂഹിക സമ്മേളനങ്ങളിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. ടെല്ല ആൽക്കഹോൾ കുറഞ്ഞ ബിയറാണ്, അത് പലപ്പോഴും തേൻ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ കലർത്തി ഒരു തനതായ രുചി നൽകുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയ മദ്യം ഉണ്ടാക്കുക മാത്രമല്ല, ധാന്യങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് ടെല്ല.

കടേഗ്ന, പുളിപ്പിച്ച ലഘുഭക്ഷണം

ബ്രെഡിൽ നിന്നും മസാലകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച ലഘുഭക്ഷണമാണ് കറ്റെഗ്ന. റൊട്ടി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം ബെർബെർ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നു. പിന്നീട് ഈ മിശ്രിതം ദിവസങ്ങളോളം പുളിപ്പിക്കും, ഇത് ഒരു രുചികരമായ സ്വാദും നൽകുന്നു. കറ്റേഗ്ന പലപ്പോഴും ലഘുഭക്ഷണമായോ പായസങ്ങൾക്കും മറ്റ് പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു സൈഡ് ഡിഷായും നൽകാറുണ്ട്. നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്.

ക്ലാസിക്കുകൾക്കപ്പുറം: മറ്റ് പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ

ഇഞ്ചെറ, ടെല്ല, കറ്റെഗ്ന എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ മറ്റ് പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു ശ്രേണിയുണ്ട്. ഇവയിൽ ഡാബോ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഒരു പുളിപ്പിച്ച അപ്പം; അയിബ്, ഒരു പുളിപ്പിച്ച ചീസ്; പുളിപ്പിച്ച പയർ വിഭവമായ ഇൻഗുഡായിയും. ഈ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എത്യോപ്യൻ പാചകരീതികൾക്ക് രുചി കൂട്ടുക മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ തുടങ്ങിയ അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് അവ. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗുണം ചെയ്യുന്ന കുടൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.