John Myers
ആമുഖം: ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതിയും അതിന്റെ ചേരുവകളും
അറബി, പേർഷ്യൻ, ഇന്ത്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ സ്വാധീനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ് ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതി. സുഗന്ധമുള്ള മസാലകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾക്ക് അവയുടെ വ്യതിരിക്തമായ രുചി നൽകുന്ന തനതായ ചേരുവകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ് ഇത്. ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതി പുതിയതും പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സീഫുഡ്, മാംസം എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിന് ഊന്നൽ നൽകുന്നു. പരമ്പരാഗത ബഹ്‌റൈനി വിഭവങ്ങളിൽ മക്ബൂസ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, മത്സ്യം, ഗാബൗട്ട് ബ്രെഡ്, അറേബ്യൻ കോഫി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ബഹ്‌റൈൻ വിഭവങ്ങളിൽ തനതായ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗം
ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രദേശത്തിന്റെ തദ്ദേശീയമായ വൈവിധ്യമാർന്ന സവിശേഷ ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഘടകമാണ് കുങ്കുമം, ഇത് പരമ്പരാഗത ബഹ്‌റൈൻ അരി വിഭവമായ മക്ബൂസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചിയും നിറവും നൽകുന്നു. മറ്റൊരു സവിശേഷ ഘടകമാണ് ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ, ഇത് പായസത്തിനും സൂപ്പിനും പുളിയും പുളിയും നൽകുന്നു. കറുവാപ്പട്ട, ഏലം, ജാതിക്ക എന്നിവ ബഹ്‌റൈനി വിഭവങ്ങളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് ഊഷ്മളവും മധുരവുമായ രുചി നൽകുന്നു.
ബഹ്‌റൈനി പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റ് സവിശേഷ ചേരുവകളിൽ റോസ് വാട്ടർ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും അതിലോലമായ പുഷ്പ രസം ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈന്തപ്പഴം പുഡ്ഡിംഗ്, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഈന്തപ്പഴം തുടങ്ങിയ മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബഹ്‌റൈൻ ഈന്തപ്പഴമാണ് മറ്റൊരു ചേരുവ. പുതിന, ആരാണാവോ, മല്ലിയില എന്നിവയും ബഹ്‌റൈനി പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് പുതിയതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു.
ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതിയുടെ രുചികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു: അസാധാരണമായ ചേരുവകൾ
ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതി മറ്റ് പാചകരീതികളിൽ അപൂർവ്വമായി കാണപ്പെടുന്ന തനതായ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഘടകമാണ് ലൂമി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കറുത്ത നാരങ്ങ, ഇത് പായസങ്ങളിലും സൂപ്പുകളിലും പുളിച്ചതും മണ്ണിന്റെ രുചിയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജീരകം, മല്ലിയില, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങുന്ന ബഹ്‌റൈൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമായ ബഹരത് ആണ് മറ്റൊരു അസാധാരണ ചേരുവ. മാംസം, അരി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് മസാലയും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നതിന് ബഹാരത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും പുഷ്പ സുഗന്ധം നൽകുന്നതിന് ബഹ്‌റൈനി പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം റോസ്‌വാട്ടറും ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചോളം, പഞ്ചസാര, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലം, പനിനീർ എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ ഇടതൂർന്നതും ചീഞ്ഞതുമായ മധുരപലഹാരമായ ബഹ്‌റൈനി ഹൽവയാണ് മറ്റൊരു സവിശേഷ ചേരുവ. ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് വിരുന്നൊരുക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങളുടെയും സുഗന്ധങ്ങളുടെയും മനോഹരമായ സംയോജനമാണ് ബഹ്‌റൈൻ പാചകരീതി. ഇതിന്റെ തനതായ ചേരുവകൾ വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുകയും മറ്റ് പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് അവയെ വേറിട്ടു നിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
