വറുത്ത പച്ചക്കറികളുള്ള പോർസിനി മഷ്റൂം പാർമ കോട്ടിംഗിലെ അർജന്റീനിയൻ ബീഫ് ഫില്ലറ്റ്

ഏകദേശം അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഇടുക. 8 സെന്റീമീറ്റർ കഷണങ്ങൾ / വറുത്ത ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കാസറോൾ വിഭവത്തിൽ. അല്പം ഒലിവ് ഓയിൽ, തേൻ, ബാൽസാമിക് ക്രീം (ഏകദേശം 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം), കാശിത്തുമ്പയും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് ഇളക്കി ഏകദേശം 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. 35 മിനിറ്റ്. പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി കാരമലൈസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, തുടർന്ന് അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി വിളമ്പുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി കഴുകി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി വേവിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പാകമാകുമ്പോൾ, ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ളതും ഇതിനകം ചെറുതായി വറുത്തതും വരെ റോസ്മേരി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എറിയുക. തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കുക, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ചെറുതായി കുത്തനെ വയ്ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ, വറുത്തതിന് മുമ്പ് അവയെ വിഭജിക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് വലിയ റോസ്റ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഓവൻ 230 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. കൂൺ ചൂഷണം ചെയ്യുക (വെള്ളം വലിച്ചെറിയരുത്) 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റുക. ഏകദേശം 1 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ മഷ്റൂം വെള്ളത്തിന്റെ പകുതി ഒഴിച്ച് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

അതിനിടയിൽ, വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ പേപ്പറിൽ ഹാം പരത്തുക, കഷ്ണങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള വിടവുകൾ അടയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക (ഹാം ഇതിനകം ഒന്നോ രണ്ടോ വലിയ, പൊതിഞ്ഞ കടലാസ് കഷ്ണങ്ങളിൽ ആയിരിക്കണം, അതിനാൽ ഇത് ഉരുട്ടുന്നത് കുറച്ച് എളുപ്പമാണ്. മുകളിലേക്ക്). ഉപ്പും കുരുമുളകും ഫില്ലറ്റും ചീരയും ഇടുക.

ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് കൂൺ സീസൺ ചെയ്യുക, ഒരു സ്പ്ലാഷ് നാരങ്ങ നീരും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഹാം പ്രതലത്തിന്റെ താഴത്തെ പകുതിയിൽ നനഞ്ഞ മിശ്രിതം പരത്തുക. ഫില്ലറ്റ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, സാവധാനത്തിലും തുല്യമായും ചുരുട്ടുക, ഹാം മുഴുവൻ മാംസത്തിലും പൊതിയണം.

പേപ്പർ തൊലി കളഞ്ഞ് ഹാമിന്റെ അരികുകളിൽ മടക്കിക്കളയുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അടുക്കള നൂൽ ഉപയോഗിച്ച് അയഞ്ഞ രീതിയിൽ നാലിടത്ത് കെട്ടുക. ചൂടുള്ള വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വെളുത്തുള്ളി മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വയ്ക്കുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുക്കുക. ഏകദേശം 25-30 മിനിറ്റിനു ശേഷവും രക്തച്ചൊരിച്ചിലുണ്ട്, 40 മിനിറ്റിനുശേഷം അത് പകുതിയായി, 50 മിനിറ്റിനുശേഷം ഇത് നന്നായി ചെയ്യുന്നു. പകുതി വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക.

പാചക സമയം കഴിയുമ്പോൾ, റോസ്റ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ശേഷം വെട്ടി തുറന്ന് വിളമ്പുക. (പ്രധാനം: വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഒരേ അടുപ്പിൽ വറുത്താൽ, പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം അൽപ്പം ചുരുങ്ങുന്നു, കാരണം മാംസത്തിന് ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഇളക്കുമ്പോൾ, എത്ര സമയമെടുക്കുമെന്ന് ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കുക.)

സ്റ്റൗവിൽ മാംസം വെച്ച റോസ്റ്റർ ഇടുക, കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ജെല്ലി (3-4 ടീസ്പൂൺ), കുറച്ച് പോർട്ട് വൈൻ (100 മില്ലി) എന്നിവ ചേർക്കുക. മാംസം ജ്യൂസ് റോസ്റ്ററിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കുക, അത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 30 ഗ്രാം തണുത്ത വെണ്ണയിൽ ഇളക്കുക.