ആധികാരിക റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ആമുഖം

റഷ്യൻ പാചകരീതി ഇറ്റാലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി പോലെ അന്തർദ്ദേശീയമായി അറിയപ്പെടുന്നില്ലായിരിക്കാം, എന്നാൽ ഇതിന് സമ്പന്നമായ ചരിത്രവും അതുല്യമായ രുചിയുമുണ്ട്. ഹൃദ്യവും ആശ്വാസദായകവുമായ വിഭവങ്ങളോട് റഷ്യക്കാർക്ക് ആഴമായ വിലമതിപ്പുണ്ട്, അവ പലപ്പോഴും പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്ന ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. രാജ്യത്തിന്റെ വിശാലമായ ഭൂമിശാസ്ത്രവും വൈവിധ്യമാർന്ന കാലാവസ്ഥയും പാചകരീതിയെ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, വിവിധ പ്രദേശങ്ങൾക്ക് അവരുടേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും പരമ്പരാഗതവുമായ ചില വിഭവങ്ങളിലൂടെ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഒരു യാത്രയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും.

ബോർഷ്: ഒരു ഹൃദ്യമായ ബീറ്റ്റൂട്ട് സൂപ്പ്

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ബോർഷ്റ്റ്. ഇത് ബീറ്റ്റൂട്ട് അധിഷ്ഠിത സൂപ്പാണ്, അത് ഹൃദ്യവും നിറയുന്നതും തണുത്ത ശീതകാല ദിവസങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യവുമാണ്. സൂപ്പിന്റെ കടും ചുവപ്പ് നിറം എന്വേഷിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമാണ്, അത് ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിച്ച് ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. പുളിച്ച വെണ്ണയും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് സൂപ്പിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ബോർഷിന്റെ എണ്ണമറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ ട്വിസ്റ്റ് ഉണ്ട്. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മാംസം ഉൾപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവ സസ്യാഹാരമാണ്. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, മറ്റുള്ളവയിൽ, ബീറ്റ്റൂട്ട് ക്വാസ് (പുളിപ്പിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്) ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതും പ്രതീകാത്മകവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബോർഷ്റ്റ്.

പെൽമെനി: സൈബീരിയൻ പറഞ്ഞല്ലോ

സൈബീരിയയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ചെറുതും രുചികരവുമായ പറഞ്ഞല്ലോ പെൽമെനി. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (സാധാരണയായി ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി), ഉള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചാണ് പൂരിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പറഞ്ഞല്ലോ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. പെൽമെനി റഷ്യയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണമാണ്, പലപ്പോഴും തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത് രാത്രികളിൽ കഴിക്കുന്നു. തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിലും വിൽക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണം കൂടിയാണിത്. പോളണ്ടിലെ പിറോഗി അല്ലെങ്കിൽ ചൈനയിലെ വോണ്ടൺസ് പോലുള്ള ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റ് പറഞ്ഞല്ലോ പെൽമെനിക്ക് സമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവയ്ക്ക് സവിശേഷമായ റഷ്യൻ രുചിയും ഘടനയും ഉണ്ട്.

ബ്ലിനി: നേർത്ത, രുചികരമായ പാൻകേക്കുകൾ

ബ്ലിനി റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകമായ നേർത്ത, ക്രേപ്പ് പോലെയുള്ള പാൻകേക്കുകളാണ്. അവ ഒരു പ്രധാന വിഭവമായോ ലഘുഭക്ഷണമായോ കഴിക്കാം, കൂടാതെ പലപ്പോഴും പലതരം ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം നൽകാറുണ്ട്. ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരുപക്ഷേ പുളിച്ച വെണ്ണയും കാവിയാറും ആയിരിക്കും, പക്ഷേ ചീസ്, മാംസം, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിവയും ബ്ലിനിയിൽ നിറയ്ക്കാം. മൈദ, മുട്ട, പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ കലർത്തി ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുത്താണ് ബ്ലിനി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അവ വൈവിധ്യമാർന്നതും നിർമ്മിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്, അതിനാലാണ് അവ റഷ്യൻ വീടുകളിൽ തലമുറകളായി ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമായി തുടരുന്നത്.

ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്: ഒരു ക്ലാസിക് എൻട്രി

ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമായ ഒരു ക്ലാസിക് റഷ്യൻ വിഭവമാണ് ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്. പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു ക്രീം, ആശ്വാസകരമായ വിഭവമാണിത്. പുളിച്ച വെണ്ണ, കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ സമ്പന്നമായ സോസിൽ പാകം ചെയ്ത ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ ഈ വിഭവത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അധിക സ്വാദിനായി കടുക് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് സാധാരണയായി മുട്ട നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ചോറ് എന്നിവയിൽ വിളമ്പുന്നു. റഷ്യക്കാരും റഷ്യക്കാരല്ലാത്തവരും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്, റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സമ്പന്നതയുടെയും സങ്കീർണ്ണതയുടെയും തെളിവാണിത്.

വരേനിക്കി: സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പറഞ്ഞല്ലോ

പെൽമെനിക്ക് സമാനമായ, എന്നാൽ വ്യത്യസ്തമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉള്ള മറ്റൊരു തരം റഷ്യൻ പറഞ്ഞല്ലോ വരേനിക്കി. അവ വലുതും കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമാണ്, കൂടാതെ സാധാരണയായി പറങ്ങോടൻ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിറയും. വരേനിക്കി പലപ്പോഴും പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്, വിവാഹങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ജന്മദിനങ്ങൾ പോലുള്ള ആഘോഷങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്. പെൽമെനിയെപ്പോലെ, റഷ്യൻ കംഫർട്ട് ഫുഡിന്റെ പ്രതീകമാണ് വരേനിക്കി, എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഷാഷ്ലിക്: ഒരു ജനപ്രിയ മാംസം സ്കീവർ

ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന കബാബുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്‌കെവറുകൾക്ക് സമാനമായ റഷ്യയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് ഷഷ്ലിക്. അതിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ തുറന്ന തീയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു. ഗ്രിൽ ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും ഒരു വശത്ത് ബ്രെഡും ഉള്ള ഒരു സ്കീവറിലാണ് ഷാഷ്ലിക്ക് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്. വേനൽക്കാല ബാർബിക്യൂകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഔട്ട്ഡോർ പിക്നിക്കുകൾക്കുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണിത്. മാംസത്തിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളും പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും എടുത്തുകാണിക്കുന്ന ലളിതവും എന്നാൽ തൃപ്തികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഷാഷ്ലിക്.

ഒലിവിയർ സാലഡ്: ഒരു ഉത്സവ വിഭവം

ഒലിവിയർ സാലഡ് ഒരു പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ സാലഡാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും അവധി ദിവസങ്ങളിലും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, കടല, അച്ചാറുകൾ, ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ബൊലോഗ്ന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഹൃദ്യവും വർണ്ണാഭമായതുമായ സാലഡാണിത്. സാലഡ് മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് വസ്ത്രം ധരിച്ച് ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്. ചേരുവകൾ ലളിതമായി തോന്നുമെങ്കിലും, സുഗന്ധങ്ങളുടെയും ഘടനയുടെയും സംയോജനം ഒലിവിയർ സാലഡിനെ ഒരു ഉത്സവവും തൃപ്തികരവുമായ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഒലിവിയർ സാലഡ് പലപ്പോഴും മറ്റ് പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകാറുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് സ്വന്തമായി ഒരു പ്രധാന വിഭവമായും കഴിക്കാം.

Kvass: ഒരു പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച പാനീയം

നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാനീയമാണ് ക്വാസ്. റൈ ബ്രെഡ്, വെള്ളം, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാനീയമാണിത്. പാനീയം അല്പം പുളിച്ച രുചിയുള്ളതും നേരിയ തോതിൽ കാർബണേറ്റഡ് ആണ്. Kvass പലപ്പോഴും തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ ചെറിയ കുപ്പികളിലോ ബാരലുകളിലോ വിൽക്കുന്നു, വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയമാണ്. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അധിക സ്വാദിനായി പഴങ്ങളോ പച്ചമരുന്നുകളോ ഉൾപ്പെടുന്നു. റഷ്യൻ പാചക സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രതീകമായ അതുല്യവും ഉന്മേഷദായകവുമായ പാനീയമാണ് ക്വാസ്.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ: പിറോഷ്കി മുതൽ മെഡോവിക് വരെ

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മുതൽ ക്രീം കേക്കുകൾ വരെയുള്ള പലഹാരങ്ങളുടെ സമൃദ്ധമായ ശേഖരം ഉണ്ട്. Pirozhki മാംസം, കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ചെറിയ പേസ്ട്രികളാണ്. അവ ലഘുഭക്ഷണമായോ മധുരപലഹാരമായോ കഴിക്കാം. മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരമാണ് മെഡോവിക്, തേനും ക്രീമും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു മൾട്ടി-ലേയേർഡ് കേക്ക്. സിർനികി (കോട്ടേജ് ചീസ് കൊണ്ടുള്ള പാൻകേക്കുകൾ), കിസെൽ (മധുരമുള്ള ഫ്രൂട്ട് സൂപ്പ്), ptichye moloko (മുട്ടയുടെ വെള്ളയും പഞ്ചസാരയും ചേർന്ന ഒരു ക്രീം ഡെസേർട്ട്) എന്നിവയാണ് മറ്റ് പലഹാരങ്ങൾ. റഷ്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും സമ്പന്നവും മധുരവും ആനന്ദദായകവുമാണ്, കൂടാതെ തൃപ്തികരമായ ഭക്ഷണം അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച മാർഗവുമാണ്.