ബേക്കിംഗ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ: ഇങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവും കൂട്ടും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുക

ഗോതമ്പ് മാവും കൂട്ടരും ഇല്ലാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് റോക്കറ്റ് സയൻസ് അല്ല. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നും ഏതൊക്കെ ചേരുവകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്നും അല്ലാത്തതെന്നും നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കായി എല്ലാ വിവരങ്ങളും ഒരുമിച്ച് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.

ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്കും അല്ലെങ്കിൽ സീലിയാക് രോഗം ബാധിച്ചവർക്കും, പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവും മറ്റ് പലതരം മാവും നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, ഇപ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ എളുപ്പത്തിൽ ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മറ്റ് മാവുകളുടെയും മറ്റ് ചേരുവകളുടെയും വിശാലമായ ശ്രേണിയുണ്ട്. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ സഹിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ കേക്കുകളും കുക്കികളും മഫിനുകളും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഏതൊക്കെ മാവുകളാണ് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതെന്നും ഏതൊക്കെ ചേരുവകൾ ശരിയാണെന്നും കാണിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് എന്ന ചോദ്യം ആദ്യം വ്യക്തമാക്കാം.

ഗ്ലൂറ്റൻ: അത് കൃത്യമായി എന്താണ്?

ഒന്നാമതായി, വിവിധ ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ഇതിനെ പശ പ്രോട്ടീൻ എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഒരു പരമ്പരാഗത കുഴെച്ചതുമുതൽ, വെള്ളവും മാവും അത്തരമൊരു ഇലാസ്റ്റിക് പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉത്തരവാദിയാണ്. ഇത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു.

പേസ്ട്രികൾ നല്ലതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും വളരെ വരണ്ടതുമല്ലെന്നും ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങൾ ഏതാണ്?

ഗോതമ്പിൽ മാത്രമല്ല ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടുതൽ ധാന്യങ്ങൾ ബാധിച്ചിട്ടുണ്ട്.

• യവം
• ഓട്സ്
• റൈ
• അക്ഷരവിന്യാസം
• എമർ
• പച്ച അക്ഷരത്തെറ്റ്
• കമുത്

നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുക മാത്രമല്ല, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സൂപ്പുകൾ, റെഡി മീൽസ് എന്നിവയുടെ ചേരുവകൾ പരിശോധിക്കുക.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാതെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ എന്താണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

ബേക്കിംഗ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ വളരെ എളുപ്പമാണ് - നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ പകരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അറിയുകയും അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്യുന്നിടത്തോളം.

ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അവ സാധാരണയായി ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാവുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്. അതിനാൽ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഇപ്പോഴും മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും, ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റ് എല്ലായ്പ്പോഴും ചേർക്കണം, ഇത് മറ്റൊരു മാവും ആകാം.

സാധ്യമായ ബൈൻഡറുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• മരച്ചീനി മാവ്
• വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം
• ചണവിത്ത്
• ചിയ വിത്തുകൾ

ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ അന്നജവും പലപ്പോഴും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ പാചകത്തിൽ ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റുമായി കലർത്തുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത അന്നജം മാവിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ്
• അരിപ്പൊടി
• ധാന്യം

ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ഒരു നല്ല കുഴെച്ചതുമുതൽ ശരിക്കും ലഭിക്കാൻ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പാലിക്കണം.

ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ചുടേണം: ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് സാധ്യമാണ്

ബദാം മാവ് അല്ലെങ്കിൽ സോയാ ഫ്ലോർ: ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത വിവിധ മാവുകളുണ്ട്. ഗോതമ്പ് മാവിനും മറ്റും പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണിച്ചുതരാം.

ബദാം മാവ്: ബാറ്റർ പേസ്ട്രികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: ഷെൽഡ്, ഓയിൽഡ് ബദാം
രുചി: സൂക്ഷ്മമായ ബദാം
ഉപയോഗിക്കുക: യീസ്റ്റ് രഹിത ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച പാചകത്തിൽ 25 ശതമാനം വരെ. 50 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരം 100 ഗ്രാം ബദാം മാവ് മതിയെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക.

സോയ ഫ്ലോർ: മുട്ടയ്ക്ക് പകരമായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: തൊലികളഞ്ഞതും നന്നായി വറുത്ത് പൊടിച്ചതുമായ സോയാബീൻ
ഫ്ലേവർ: ചെറുതായി നട്ട്, സോയ പാലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കും
ഉപയോഗിക്കുക: ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, മ്യൂസ്ലി എന്നിവയുടെ ഒരു ചേരുവയായും മുട്ടയ്ക്ക് പകരമായും അനുയോജ്യം. ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. 75 ഗ്രാം സോയ മാവ് 100 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവിന് തുല്യമാണ്

തേങ്ങാപ്പൊടി: രുചികരമായ പലഹാരങ്ങൾക്കായി

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: ഉണക്കി, എണ്ണയിട്ട് നന്നായി പൊടിച്ച തേങ്ങാ മാംസം
രുചി: മധുരവും നേരിയതുമായ തേങ്ങയുടെ സുഗന്ധം
ഉപയോഗിക്കുക: എല്ലാത്തരം സ്പ്രെഡുകൾക്കും മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും പേസ്ട്രികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. പ്രധാനപ്പെട്ടത്: പാചകക്കുറിപ്പിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പരമാവധി 25 ശതമാനം ഗോതമ്പ് മാവ് മാറ്റുകയും ചെയ്യുക.

മധുരമുള്ള ലുപിൻ മാവ്: അപ്പത്തിനും കേക്കിനും അനുയോജ്യം

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: കുതിർത്തതും ഉണക്കിയതും പൊടിച്ചതുമായ മധുരമുള്ള ലുപിൻ അടരുകൾ
ഫ്ലേവർ: നല്ല രുചിയുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമാണ്
ഉപയോഗിക്കുക: സൂപ്പ്, സോസുകൾ, ബ്രെഡ്, കേക്ക് എന്നിവയ്ക്ക് അതിലോലമായ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു. ചെറിയ അളവിലുള്ളതിനാൽ, പരമാവധി 15 ശതമാനം ഗോതമ്പ് മാവ് 1:1 അനുപാതത്തിൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവ്: സോസുകളിലും സൂപ്പുകളിലും മികച്ച സഹായം

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: മധുരമുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഉണക്കി നന്നായി പൊടിച്ചത്
രുചി: ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ നല്ല കുറിപ്പിനൊപ്പം മധുരം
ഉപയോഗിക്കുക: സൂപ്പുകൾക്കും സോസുകൾക്കും മാത്രമല്ല, കേക്കുകൾക്കും ക്രേപ്പുകൾക്കും ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവിനായി ഗോതമ്പിന്റെ നാലിലൊന്ന് മാറ്റാം. അനുപാതം: 2:1

ചെറുപയർ മാവ്: മുക്കി വളരെ എളുപ്പമാണ്

അടിസ്ഥാന ചേരുവ: ചെറുപയർ വറുത്ത് നന്നായി പൊടിച്ചത്
രുചി: ചെറുതായി നട്ട്
ഉപയോഗിക്കുക: പരിപ്പ് രുചി പാറ്റീസ്, ഡിപ്സ്, ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്ക് ഹൃദ്യമായ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു. 75 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് പൊടിക്ക് 100 ഗ്രാം ചെറുപയർ മാവ് മതിയാകും. നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ 20 ശതമാനം വരെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.