ബീഫ് ഭാഗങ്ങൾ: ബീഫിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നത്

ധാരാളം ബീഫ് ഭാഗങ്ങളുണ്ട്. കഷണം അനുസരിച്ച്, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പാകം ചെയ്യാനോ വറുക്കാനോ കഴിയുന്ന വിഭവം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രായോഗിക നുറുങ്ങിൽ, ശരീരത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്താണ് ബീഫ് വരുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

തല മുതൽ വാരിയെല്ല് വരെ മുറിക്കുന്ന ബീഫിന്റെ ഒരു അവലോകനം

ഗോർമെറ്റുകൾക്കിടയിൽ മാത്രമല്ല ബീഫിന് വലിയ ഡിമാൻഡുണ്ട്. എന്നാൽ ഗോമാംസം ബീഫ് മാത്രമല്ല. കട്ട് അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചീഞ്ഞ റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്രിസ്പി സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കാം. ഏത് ഭാഗത്ത് നിന്ന് ഏത് വിഭവം ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

• ബീഫ് കവിൾ: ബീഫ് കവിളുകൾ കട്ടിയുള്ളതും കൊഴുപ്പും ഞരമ്പുകളും കൊണ്ട് വരയുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ, ഈ കഷണം പ്രത്യേകിച്ച് വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്യണം അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്യണം. ഫലം: വായിൽ ഉരുകി, രുചിയിൽ തീവ്രത.
• കഴുത്ത്: ഒരു സ്ട്രീക്കി പേശി കഴുത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പ്രാഥമികമായി ഗ്രില്ലിംഗിനും വറുക്കുന്നതിനും പായസത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം.
• ബ്രെസ്റ്റ്: ബീഫ് ബ്രെസ്റ്റിൽ ബ്രെസ്റ്റ് ടിപ്പ്, മിഡിൽ ബ്രെസ്റ്റ്, ആഫ്റ്റർ ബ്രെസ്റ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സുഗന്ധം ശക്തമാണ്, മാംസം ടെൻഡോണുകളും കൊഴുപ്പും കൊണ്ട് വരച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ ഇത് രോഗശമനത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് സൂപ്പുകളും പായസങ്ങളും ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് റോൾഡ് റോസ്റ്റ്, കോൺഡ് ബീഫ്, ലാബ്‌സ്‌കൗസ് എന്നിവയിലേക്ക് ബീഫ് ബ്രെസ്‌കെറ്റ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം.
• ഉയർന്ന വാരിയെല്ല്: നിങ്ങൾക്ക് വറുത്തെടുക്കാനും തിളപ്പിക്കാനും പായസമുണ്ടാക്കാനും കഴിയുന്ന ചീഞ്ഞ മാട്ടിറച്ചിയാണ് മിസ്ഡ് വാരിയെല്ല്. വാരിയെല്ല് സാധാരണയായി sauerbraten- ന് ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഗൗലാഷിനും ഇത് ബാധകമാണ്.
• പ്രൈം വാരിയെല്ല്: മുൻവശത്ത് നിന്നുള്ള ഈ ഭാഗവും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ചീഞ്ഞ സ്വഭാവമാണ്. ഒരു ജനപ്രിയ പ്രധാന വാരിയെല്ല് വിഭവം കോട്ട് ഡി ബോഫ് ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് കട്ട് നന്നായി ഗ്രിൽ ചെയ്യാനും കഴിയും.
• വാരിയെല്ല്: ബീഫിന്റെ ഈ ഭാഗം സാധാരണയായി വേവിച്ചതും സൂപ്പ് മാംസത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ തിരശ്ചീന വാരിയെല്ലിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പായസമോ ഗൗലാഷോ തയ്യാറാക്കാം.
• തോളിൽ: തോളിൽ ഒരു കട്ടിയുള്ള വില്ലു, കോരിക, മധ്യ വില്ലു കഷണം, തെറ്റായ ഫില്ലറ്റ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, പാത്രം വറുത്തത് പോലെ അവയെല്ലാം വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമാണ്. കൂടാതെ, തോളിന്റെ ഭാഗം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ചീഞ്ഞ സെന്റർ ബ്രൈസെറ്റ് പാചകത്തിനും പായസത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്.

ബീഫ്: ഇടുപ്പ് മുതൽ കാൽ വരെ

ഇത് പിൻഭാഗത്തെ ബീഫ് ഭാഗങ്ങളിൽ തുടരുന്നു, അത് - ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയത് - ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു രുചികരമായ ഹൃദയമിടിപ്പ് വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

• ഇടുപ്പ്: ഇടുപ്പ് മാംസത്തെ പുഷ്പം എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് കൊഴുപ്പിന്റെ നല്ല ഞരമ്പുകളാൽ സഞ്ചരിക്കുന്നു. ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുന്നു. ബീഫ് റമ്പിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ റൗലേഡുകളോ റമ്പ് സ്റ്റീക്കുകളോ ആണ്.
• ടോപ്‌സൈഡ്: നിങ്ങൾക്ക് ഈ ബീഫ് ഭാഗം വലിയ റൗലേഡുകളായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ ഈ കാലിന്റെ കഷണത്തിൽ നിന്ന് റോസ്റ്റുകളും ടാർട്ടാരും നന്നായി തയ്യാറാക്കാം.
• ലോവർ ഷെൽ: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപ്പിടുന്നതിനും പായസത്തിനും നിങ്ങൾക്ക് താഴത്തെ ഷെൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഗൗലാഷ്, റോസ്റ്റ് ബീഫ്, റൗലേഡുകൾ എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ.
• വാരിയെല്ലുകൾ: വാരിയെല്ലുകൾ (അരയും അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ബീഫ്) പിൻഭാഗത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്, അവ പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി വറുത്ത പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത ബീഫിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കാനും കഴിയും.
• കൂടാതെ, സ്റ്റീക്ക് "Entrecôte" ഇന്റർമീഡിയറ്റ് വാരിയെല്ലിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അറിയപ്പെടുന്ന ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്കും ചെറിയ അരക്കെട്ടിൽ നിന്ന് മുറിച്ചതാണ്.
• ഫില്ലറ്റ്: പിന്നിൽ നിന്നുള്ള ഫില്ലറ്റ് മധ്യഭാഗം പ്രത്യേകിച്ച് വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാൻ-ഫ്രൈഡ് സ്റ്റീക്ക്, റോസ്റ്റ് ഫില്ലറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ചാറ്റോബ്രിയാൻഡ് എന്നിങ്ങനെ മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്ലേറ്റിൽ കാണാം.
• ടെൻഷൻ വാരിയെല്ല് / നേർത്ത / വയറുവേദന: ബീഫ് ഈ പ്രദേശം പലപ്പോഴും ശക്തമായ ബീഫ് ചാറു, വേവിച്ച മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ലെഗ് മീറ്റ്: ഈ പ്രദേശം ടെൻഡോണുകളാൽ നിറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ വളരെക്കാലം പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ലെഗ് മാംസം ബീഫ് പായസത്തിനോ ചാറുകൾക്കും സൂപ്പുകൾക്കും അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ, പരമ്പരാഗത വിഭവം "ഓസോ ബുക്കോ" ലെഗ് മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.