John Myers
ആമുഖം: ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിലെ അത്ഭുതങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക
ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ചടുലമായ രുചികൾക്കും സമ്പന്നമായ ചരിത്രത്തിനും വൈവിധ്യമാർന്ന സാംസ്കാരിക സ്വാധീനങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഈ രാജ്യം, വൈവിധ്യമാർന്ന ചേരുവകളുടേയും പാചകരീതികളുടേയും ഭവനമാണ്, അത് അതിന്റെ പാചകരീതിയെ അതുല്യവും രുചികരവുമാക്കുന്നു. രുചികരമായ മാംസം വിഭവങ്ങൾ മുതൽ മധുര പലഹാരങ്ങൾ വരെ, ബ്രസീലിയൻ ഭക്ഷണം എല്ലാവരും അനുഭവിച്ചറിയേണ്ട രുചിയുടെ ഒരു സാഹസികതയാണ്.
ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി രാജ്യത്തെ തദ്ദേശീയരായ ജനസംഖ്യ, പോർച്ചുഗീസ് കോളനിക്കാർ, ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾ എന്നിവയാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വൈവിധ്യമാർന്ന സാംസ്കാരിക സ്വാധീനങ്ങൾ രുചികരവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഒരു പാചകരീതിയിൽ കലാശിച്ചു. ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങൾ, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, വിദേശ മാംസങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള പുതിയതും പ്രാദേശികവുമായ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗവും ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതയാണ്.
ചുരാസ്കോ മുതൽ ഫിജോഡ വരെ: ബ്രസീലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു സംക്ഷിപ്‌ത ചരിത്രം
ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിക്ക് നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള സമ്പന്നമായ ചരിത്രമുണ്ട്. ബ്രസീലിലെ തദ്ദേശവാസികൾ വിദഗ്ധരായ വേട്ടക്കാരും ശേഖരിക്കുന്നവരുമായിരുന്നു, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പലതരം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും മാംസങ്ങളും അടങ്ങിയിരുന്നു. 16-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പോർച്ചുഗീസുകാർ ബ്രസീലിൽ എത്തിയപ്പോൾ, അവർ പഞ്ചസാര, കാപ്പി, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പുതിയ ചേരുവകൾ കൊണ്ടുവന്നു. ആഫ്രിക്കൻ അടിമക്കച്ചവടം ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിലും കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി, കാരണം അടിമകൾ അവരുടെ സ്വന്തം പാചകരീതികളും ചേരുവകളും കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു.
ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ചുരാസ്കോ, ഇത് ഒരു തരം ബാർബിക്യൂ ആണ്. ബ്രസീലിന്റെ തെക്കൻ ഭാഗത്താണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്, അവിടെ യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ തുറന്ന തീയിൽ മാംസം വറുക്കുക എന്ന ആശയം അവതരിപ്പിച്ചു. മറ്റ് ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളിൽ ബീൻസും വിവിധ മാംസങ്ങളും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഹൃദ്യമായ പായസമായ ഫിജോഡയും കറുത്ത കണ്ണുള്ള കടലയും ചെമ്മീനും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഫ്രിറ്ററായ അകാരാജേയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
