ബ്രോക്കോളി: വീക്കത്തിനും കാൻസറിനും എതിരായ സൂപ്പർഫുഡ്

ബ്രോക്കോളിയിൽ കലോറി കുറവാണ്, എന്നാൽ വീക്കത്തിനും ക്യാൻസറിനും സഹായിക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്ന വിലപ്പെട്ട പല ചേരുവകളും ഉണ്ട്. അവ ശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എന്താണ് പ്രധാനം?

ബ്രോക്കോളി അറിയപ്പെടുന്നത് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരമായ പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ്. ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറിയുടെ തണ്ട്, ഇലകൾ, മുളകൾ എന്നിവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും രുചികരവുമാണ്.

ബ്രോക്കോളിയിൽ കുറച്ച് കലോറികളുണ്ടെങ്കിലും വിലയേറിയ നിരവധി ചേരുവകൾ ഉണ്ട്:

• 100 ഗ്രാം ബ്രൊക്കോളിയിൽ 34 കിലോ കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, എന്നാൽ മൂന്ന് ഗ്രാം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീനും 2.6 ഗ്രാം ഫൈബറും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന് 65 ഗ്രാം ബ്രോക്കോളി മതിയാകും.
• 270 ഗ്രാം ബ്രൊക്കോളിയിൽ 100 മൈക്രോഗ്രാം വിറ്റാമിൻ കെ ഉണ്ട്. എല്ലുകൾ, ഹൃദയം, വൃക്കകൾ, രക്തം കട്ടപിടിക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് മനുഷ്യശരീരത്തിന് പ്രതിദിനം ആവശ്യമുള്ളതിന്റെ ഇരട്ടിയാണിത്.
• കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് ഫോളിക് ആസിഡ് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്, കുട്ടികളുണ്ടാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. 111 ഗ്രാമിൽ 100 മൈക്രോഗ്രാം ഫോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ബ്രൊക്കോളി ഫോളിക് ആസിഡിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്.
• സാധാരണ രക്തസമ്മർദ്ദം നിലനിർത്താൻ പൊട്ടാസ്യം ആവശ്യമാണ്. 212 ഗ്രാം ബ്രൊക്കോളിയിൽ 100 മില്ലിഗ്രാം ഉണ്ട്.
• ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഈസ്ട്രജൻ കെംഫെറോൾ എന്ന സസ്യത്തിന് ആന്റിമൈക്രോബയൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ഹൃദയം, നാഡി സംരക്ഷണം, വേദനസംഹാരികൾ, ആൻസിയോലൈറ്റിക് ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

വീക്കം, ക്യാൻസർ എന്നിവയ്ക്കെതിരായ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ

ആവിയിൽ വേവിച്ച ബ്രൊക്കോളിയിൽ ആന്റി ഓക്‌സിഡന്റുകളാലും കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാലും സമ്പന്നമാണ്. ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൈറോസിനേസ് എന്ന എൻസൈമിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഈ ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ വലിയ രോഗശാന്തി ശക്തികളുള്ള കടുകെണ്ണയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു: സൾഫോറഫെയ്ൻ. ഇത് ആമാശയത്തിലെയും കുടലിലെയും വീക്കം ഒഴിവാക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും മാത്രമല്ല, ക്യാൻസറിന്റെ വളർച്ചയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും നിലവിലുള്ള മുഴകൾക്കെതിരെ പോലും ഫലപ്രദമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. പാൻക്രിയാറ്റിക് ക്യാൻസർ, ത്വക്ക്, രക്തം, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ, ആമാശയം, വൻകുടൽ അർബുദം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന ക്യാൻസറുകൾക്ക് ഇത് പ്രവർത്തിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, കാൻസർ തെറാപ്പിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫ്രഷ് ബ്രൊക്കോളിയല്ല, സൾഫോറഫെയ്ൻ സാന്ദ്രതയാണ്. ക്യാൻസർ തടയാൻ പുതിയ ബ്രൊക്കോളിയും ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിലപ്പെട്ട ചേരുവകൾ നഷ്ടപ്പെടും

പ്രധാനപ്പെട്ടത്: ബ്രോക്കോളി ഒരിക്കലും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കരുത്, കാരണം 90 ശതമാനം ചേരുവകളും വെള്ളത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടും. പരമാവധി കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ബ്രൊക്കോളി ഫ്രൈ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകത്തിൽ കുത്തനെ ഇടുക. ബ്രോക്കോളി മുളകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ സൾഫോറാഫെയ്ൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളേക്കാൾ 30 മുതൽ 50 മടങ്ങ് വരെ. ഒരു ചെറിയ പിടി അസംസ്കൃത ബ്രോക്കോളി മുളപ്പിച്ച് ദിവസവും കഴിക്കുന്നത് സന്ധി വേദന ഒഴിവാക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, കാരണം സൾഫോറഫേൻ സന്ധികളുടെ വീക്കം ഉണ്ടാക്കുന്ന ചില എൻസൈമുകളെ തടയുന്നു. ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് ലക്ഷണങ്ങളും ലഘൂകരിക്കുന്നു.