John Myers
മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സോളനൈൻ എന്ന ചെറിയ വിഷ പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. മുളകൾക്ക് ഒരു സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമില്ലെങ്കിൽ, സോളനൈൻ സാന്ദ്രത വളരെ കുറവായതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാം - പക്ഷേ മുളകൾ ഉദാരമായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നേരെമറിച്ച്, നീളമുള്ള മുളകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനി കഴിക്കരുത്. പച്ച പുള്ളികളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും ധാരാളം സോളനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ വേർതിരിച്ചെടുക്കണം അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പാടുകൾ ഉദാരമായി മുറിക്കണം.
സോളനൈൻ എന്ന രാസ സംയുക്തം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, മറ്റ് നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ്, പ്രകൃതിദത്തമായ വിഷ സസ്യ സംയുക്തം, വേട്ടക്കാരിൽ നിന്ന് സസ്യങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഒരു കിലോയ്ക്ക് 100 മില്ലിഗ്രാമിൽ താഴെയുള്ള സോളനൈൻ നിരുപദ്രവകരമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ ചെറുതായി വിഷപദാർത്ഥത്തിന്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു. കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയിലും സോളനൈൻ വർധിച്ച അളവിൽ കാണാം. ചെംചീയലിൽ നിന്ന് സ്വയം സംരക്ഷിക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതൽ സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മർദ്ദം അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ് കേടായ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിലും സോളനൈൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പച്ച പാടുകൾ കയ്പുള്ള രുചി മാത്രമല്ല, അവ അനാരോഗ്യകരവുമാണ്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മുളയ്ക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ, "വെളിച്ചം", "ഇരുണ്ട അണുക്കൾ" എന്നിങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെടുന്നവ തമ്മിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. കിഴങ്ങ് വെളിച്ചത്തിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ, പച്ച മുതൽ ചുവപ്പ് വരെ നിറമുള്ള ചെറുതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ വികസിക്കുന്നു. മറുവശത്ത് ഇരുട്ടിൽ, നീളമുള്ള നേർത്ത വെളുത്ത അണുക്കൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള തണുത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് മുളയ്ക്കുന്നത് തടയുന്നു. 12 മുതൽ 14 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉള്ള അടുക്കളയിലെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്റ്റോറേജ്, മറുവശത്ത്, താമസിയാതെ അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അനിവാര്യമായ മുളപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അകാലത്തിൽ മുളയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും സോളനൈൻ സാന്ദ്രത കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കാനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. സൂക്ഷിച്ചു സൂക്ഷിച്ചിട്ടും, കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് മുളകൾ ഇതിനകം മുളച്ചതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉദാരമായി ചെറിയ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ നീക്കം ചെയ്യാം. പച്ച പാടുകളും കണ്ണുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യണം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലി കളഞ്ഞ് പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം ഉപേക്ഷിക്കുകയും അവ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുകയും വേണം - സോളനൈൻ, യഥാർത്ഥത്തിൽ പിരിച്ചുവിടാൻ പ്രയാസമാണ്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ദ്രാവകത്തിലേക്ക് പോകുകയും ചൂട് പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
