കാനിഹുവ - റോയൽ ആൻഡിയൻ ധാന്യം

കാനിഹുവ ക്വിനോവയുടെ ബന്ധുവാണ്, അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ കപടധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ക്വിനോവ, അമരന്ത് എന്നിവ പോലെ, കാനിഹുവ തെക്കേ അമേരിക്കൻ ആൻഡിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് പരിഹരിക്കാനും പ്രോട്ടീന്റെ കുറവ് പരിഹരിക്കാനും കാനിഹുവ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കാനിഹുവ അത്യധികം ആരോഗ്യകരം മാത്രമല്ല, അതിന്റെ പരിപ്പ് രുചി കൊണ്ട് പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരവുമാണ് - പോപ്‌സിന്റെ രൂപത്തിലായാലും, ഒരു സൈഡ് ഡിഷായാലും, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിലെ ഒരു ഘടകമായാലും.

കുറിപ്പ്: കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് EU ഒരു പുതിയ ഭക്ഷണമായി കാനിഹുവയെ തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ഇത് നിലവിൽ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമല്ല, ഇപ്പോൾ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവെന്ന നിലയിൽ അംഗീകാരം ആവശ്യമാണ്, ഇത് ഇതുവരെ EU അനുവദിച്ചിട്ടില്ല.

കാനിഹുവ - ക്വിനോവയുടെ ബന്ധു

കനിവ അല്ലെങ്കിൽ കനിവ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കാനിഹുവ (ചെനോപോഡിയം പല്ലിഡികൗൾ) - അതിന്റെ വലിയ സഹോദരി ക്വിനോവയെപ്പോലെ കുറുക്കൻ ചെടികളിൽ ഒന്നാണ്. ക്വിനോവ വളരെക്കാലമായി ലോക പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, കാനിഹുവ ഇപ്പോഴും യൂറോപ്പിൽ അജ്ഞാതമാണ്. നിഘണ്ടുവിൽ കാനിഹുവ ഇപ്പോഴും ഒരു ശൂന്യമായ പേജാണ് എന്ന വസ്തുതയും ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ക്വിനോവയ്ക്ക് ഇതിനകം തന്നെ അവിടെ സ്ഥാനമുണ്ട്.

ബന്ധുക്കൾക്കിടയിൽ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നതുപോലെ, കാനിഹുവയും ക്വിനോവയും നിരവധി സമാനതകൾ പങ്കിടുന്നു. "യഥാർത്ഥ" ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി (ഉദാഹരണത്തിന് ഗോതമ്പ്) - ഇവ രണ്ടും "കപട-ധാന്യങ്ങൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു - അവ പുല്ല് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അവ ഉപയോഗിച്ച് ധാന്യം പോലെയുള്ള മാവും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാം. . മിക്ക യഥാർത്ഥ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, കപട-ധാന്യങ്ങളും അതുവഴി കാനിഹുവയും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്.

കാനിഹുവ വിത്തുകൾ ഗോളാകൃതിയിലുള്ളതും തവിട്ട് മുതൽ കറുപ്പ് വരെ നിറമുള്ളതുമാണ്, കൂടാതെ പരിപ്പ്, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ രുചിയും. ക്വിനോവ വിത്തുകളേക്കാൾ വളരെ ചെറുതായതിനാൽ, കാനിഹുവയെ പലപ്പോഴും ബേബി ക്വിനോവ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ സമാനതകളോടും കൂടി, ഇവ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങളാണെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്, അവ രണ്ടും അവരുടേതായ രീതിയിൽ എങ്ങനെ ബോധ്യപ്പെടുത്തണമെന്ന് അറിയാം.

കാനിഹുവ - പുരാതന ചരിത്രമുള്ള ചെറിയ വിത്തുകൾ

ഏകദേശം 5,000 വർഷങ്ങളായി പെറുവിയൻ, ബൊളീവിയൻ ആൾട്ടിപ്ലാനോ (ഉയർന്ന പീഠഭൂമി) - ആൻഡീസിൽ കാനിഹുവ കൃഷി ചെയ്തുവരുന്നു, ഇത് ഇതിനകം തന്നെ രാജകീയ ഭക്ഷണമായി ഇൻകാകളും ആസ്ടെക്കുകളും വിശേഷിപ്പിച്ചിരുന്നു. ഇൻകാകൾക്കൊപ്പം, കാനിഹുവ ഭരണാധികാരിക്കും അവന്റെ അനുയായികൾക്കും മാത്രമായി സംവരണം ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു, അതേസമയം "വെറും മനുഷ്യർക്ക്" അത് വിരുന്നു കഴിക്കാൻ അനുവാദമില്ലായിരുന്നു.

കാനിഹുവയ്ക്ക് ഏറ്റവും കഠിനമായ ചുറ്റുപാടുകളിൽ പോലും അതിജീവിക്കാൻ കഴിയുന്നു എന്ന വസ്തുതയാണ് ഈ ഉയർന്ന ആദരവിന് കാരണം. ഈ രീതിയിൽ, ആവശ്യപ്പെടാത്ത ചെടിക്ക് 4,500 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ വളരാൻ കഴിയും, അവിടെ ക്വിനോവ പോലും - ധാന്യം പോലും വളർത്താൻ കഴിയില്ല. സസ്യസസ്യങ്ങൾ കാറ്റിനെയും കാലാവസ്ഥയെയും ധിക്കരിക്കുന്നു, ചൂടോ പൂജ്യത്തിന് താഴെയുള്ള താപനിലയോ അവയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയില്ല.

തൽഫലമായി, തദ്ദേശീയമായ മലയോര ഗോത്രങ്ങളുടെ തർക്കമില്ലാത്ത മുഖ്യാഹാരമാണ് കനിഹുവയെന്ന് ഇന്നും തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. വിത്തുകൾ മാവിൽ പൊടിക്കുന്നു, ഇത് പ്രാഥമികമായി ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പാനീയങ്ങളും കഞ്ഞിയും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ധാതു സമ്പന്നമായ ഇലകൾ പച്ചക്കറികളായും സലാഡുകളായും കഴിക്കുന്നു.

ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള സഹോദരങ്ങൾ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ യൂറോപ്പിൽ അജ്ഞാതരായി തുടർന്നു, രക്തദാഹികളായ സ്പാനിഷ് ജേതാക്കളായ പിസാരോ, കോർട്ടെസ് എന്നിവരിൽ നിന്ന് ഇത് കണ്ടെത്താനാകും. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇൻകാകൾക്കും ആസ്‌ടെക്കുകൾക്കുമെതിരായ കീഴടക്കലുകളുടെയും യുദ്ധങ്ങളുടെയും സമയത്ത്, "അൺക്രിസ്ത്യൻ" - കാനിഹുവ, ക്വിനോവ എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൃഷി നിഷിദ്ധമായിരുന്നു, സ്വർണ്ണം ദുർബലപ്പെടുത്താനും തകർക്കാനും പിടിച്ചെടുക്കാനും വേണ്ടി വധശിക്ഷയ്ക്ക് പോലും അർഹമായിരുന്നു. തദ്ദേശീയ ജനതയുടെ. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന്, തരിശായ ആൾട്ടിപ്ലാനോ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണത്തോട് ആളുകൾ കൂടുതൽ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു, കാരണം കാൻഹിവയുടെയും കോയുടെയും പോഷക ഉള്ളടക്കം അതിശയകരമാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് കാനിഹുവ ഇത്ര ആരോഗ്യമുള്ളത്?

കാനിഹുവ വളരെ സമീകൃതവും പോഷകപ്രദവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ഭക്ഷണമാണ് - 100 ഗ്രാം (2 സെർവിംഗ്സ്) ശരാശരി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 55 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: കനിഹുവ ഒരു ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ് (358 കിലോ കലോറി) അതിനാൽ അത്ലറ്റുകൾക്കും ഇത് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്.
• 12 ഗ്രാം ഫൈബർ: ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം കനിഹുവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ഭയാനകമായ ആസക്തി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• 16 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ: കനിഹുവയിലെ പ്രോട്ടീൻ പച്ചക്കറി സ്വഭാവമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പവും മൃഗ പ്രോട്ടീനേക്കാൾ നന്നായി ദഹിക്കുന്നതുമാണ്. കൂടാതെ, എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും കനിഹുവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• 8 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്: പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പിന്റെ പകുതിയിലേറെയും വിലയേറിയ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയതാണ്, ഇതിൽ ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു.
• 14 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ്: വിയന്ന സർവകലാശാലയുടെ ഒരു പഠനം കാനിഹുവ വിറ്റാമിൻ സിയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഇരുമ്പിന്റെ അഭാവത്തെ പ്രതിരോധിക്കുമെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
• 4 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക്: ജർമ്മൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ ന്യൂട്രീഷൻ പുരുഷന്മാർക്ക് 10 ഗ്രാം സിങ്കും സ്ത്രീകൾക്ക് 7 ഗ്രാം സിങ്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ദിവസേനയുള്ള ഡോസിന്റെ പകുതിയോളം കനിഹുവയുടെ 2 സെർവിംഗുകൾ കൊണ്ട് മൂടാം.
• 211 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം: മുതിർന്നവർക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഡോസ് ഇതിനിടയിലാണ്
• 300, 400 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം, അതിനാൽ 100 ​​ഗ്രാം കനിഹുവയ്ക്ക് ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ പകുതിയിലധികം ലഭിക്കും.
• 148 മൈക്രോഗ്രാം ഫോളിക് ആസിഡ്: മറ്റ് ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കാനിഹുവയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഫോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - റൈയിൽ ബി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 56 മൈക്രോഗ്രാം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ - അതിനാൽ ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർക്കും വിലപ്പെട്ട ഭക്ഷണം. 148 മൈക്രോഗ്രാം ഫോളിക് ആസിഡ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഡോസിന്റെ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് തുല്യമാണ്.
• 0.7 മില്ലിഗ്രാം തയാമിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 1): ഈ ബി വിറ്റാമിൻ ടൈപ്പ് 1 ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ്, അനീമിയ എന്നിവ തടയുകയും ഹൃദയത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഡോസിന്റെ 70 ശതമാനവും 2 സെർവിംഗ് കനിഹുവ കൊണ്ട് മൂടാം.
• 0.4 മില്ലിഗ്രാം റൈബോഫ്ലേവിൻ (B2): ശരീരത്തിന് റൈബോഫ്ലേവിൻ ആവശ്യമാണ്, ഉദാ. ബി. പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും. ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് 100 ഗ്രാം കനിഹുവ കൊണ്ട് തൃപ്തിപ്പെടുത്താം.

ക്വിനോവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കനിഹുവയിൽ കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള സാപ്പോണിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഠിനമായി കഴുകേണ്ടതില്ല.

അടുക്കളയിൽ കാനിഹുവ

പരമ്പരാഗതമായി, കാനിഹുവ വറുത്ത് പൊടിച്ച് പാനീയങ്ങളിൽ കലക്കി അല്ലെങ്കിൽ കഞ്ഞിയായി കഴിക്കുന്നു. മിതവ്യയ ജീവിതത്തിന് ശീലിച്ച, ആൻഡീസിലെ മലയോര ഗോത്രവർഗ്ഗക്കാർ യാതൊരു മടിയും കൂടാതെ പോഷകസമൃദ്ധമായ വിത്തുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇവ തീർച്ചയായും ക്രിയാത്മകവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ അടുക്കളയിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. നിങ്ങൾക്ക് കാനിഹുവ പാചകം ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും.

കാനിഹുവ വിത്തുകൾ

കാനിഹുവ വിത്ത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ എന്താണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതെന്ന് ഇനിപ്പറയുന്ന അടിസ്ഥാന കനിഹുവ തയ്യാറാക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ കാണിക്കും.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

• ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ ആവശ്യമുള്ള അളവിൽ കാനിഹുവ വിത്തുകൾ വയ്ക്കുക.
• മൂന്നിരട്ടി വെള്ളം ചേർത്ത് വിത്തുകൾ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
• അതിനുശേഷം സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് വിത്തുകൾ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് വീർക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• തരികൾ മുഴുവൻ വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

നുറുങ്ങ്: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉണങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ കാനിഹുവ വിത്തുകൾ ചെറുതായി വറുത്താൽ, പരിപ്പ് സുഗന്ധം കൂടുതൽ നന്നായി വരും.

പാകം ചെയ്ത കാനിഹുവ വിത്തുകൾ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി (അരി പോലെ) വിളമ്പാം, എന്നാൽ അവ വർണ്ണാഭമായ സലാഡുകൾ, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ള സൂപ്പുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ കലർത്തി വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ രുചികരമായ വൈവിധ്യവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

കനിഹുവ പോപ്സ്

പോപ്‌കോൺ ഇന്നലെയായിരുന്നു - ഇന്ന് കാനിഹുവ പോപ്‌സ് ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ചോളത്തിൽ നിന്ന് പോപ്‌കോൺ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, സമ്മർദ്ദവും ചൂടും പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ വിത്തുകൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നതിനാൽ കാനിഹുവയിൽ നിന്ന് പോപ്‌സ് ഉണ്ടാക്കാം.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

• ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ ആവശ്യത്തിന് കാനിഹുവ വിത്തുകൾ ചേർത്ത് ചട്ടിയുടെ അടിഭാഗം മൂടുക. എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ഉപയോഗിക്കരുത്.
• തരികൾ കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ പാൻ കുലുക്കുന്നത് തുടരുക.
• ഒരു ഗ്ലാസ് അടപ്പിന്റെ സഹായത്തോടെ, പാനിൽ നിന്ന് പൊങ്ങിവരുന്ന വിത്തുകൾ ചാടുന്നത് തടയാം. പോപ്പുകൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ കാണാനും ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
• പഫ്ഡ് കാനിഹുവ പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ്, അത് ചിപ്സിന് പകരം ആസ്വദിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ക്രിസ്പി പോപ്‌സ് ഉപയോഗിച്ച് മ്യൂസ്‌ലി മസാലയാക്കാം, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ വിതറുകയോ തൈരിൽ കലർത്തുകയോ ചെയ്യാം.

കനിഹുവ മാവ്

തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ കനിഹുവാകോ എന്നാണ് കനിഹുവാ മാവ് അറിയപ്പെടുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് മാവ് വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ കാനിഹുവ സ്വയം വറുത്ത് ധാന്യമില്ലിൽ പൊടിക്കാം. രുചികരമായ കൊക്കോ പോലുള്ള പാനീയങ്ങൾ കലർത്തുന്നതിനോ ഒരു പ്രത്യേകതരം പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ കനിഹുവോക്കോ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. വാഫിളുകളും പാൻകേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ബ്രെഡ്, മഫിനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കേക്കുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ഇളം തവിട്ട് മാവ് ഉപയോഗിക്കാം.

നുറുങ്ങ്: നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉയരുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാവുമായി കാനിഹുവ മാവ് കലർത്തണം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തന്ത്രങ്ങളും തന്ത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക. B. ഫ്ലീ സീഡ് പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ പ്രത്യേക ബൈൻഡറുകളിൽ കലർത്തുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്: മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാനിഹുവ ബ്രെഡ് എഴുതിയത്

പുതുതായി ചുട്ട റൊട്ടിയേക്കാൾ മികച്ചത് എന്താണ്? അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ബേക്കർമാർക്ക് പോലും ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ നടപ്പിലാക്കാൻ കഴിയും.

ചേരുവകൾ:

• 400 ഗ്രാം മുഴുവനും മാവ്
• 100 ഗ്രാം കാനിഹുവ മാവ്
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 2 പാക്കറ്റുകൾ
• 150 ഗ്രാം മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ
• 2 ടീസ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
• 400 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം
• വെറും ഒരു സ്പൂൺ ഉപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക.
2. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കുഴെച്ച ഹുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിസ്തൃതമായി ആക്കുക.
3. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മാവ് എടുത്ത് കൈകൊണ്ട് വീണ്ടും ശക്തിയായി കുഴയ്ക്കുക.
4. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അല്പം കൂടുതൽ മാവോ വെള്ളമോ ചേർക്കുക.
5. ഒരു ലോഫ് ടിൻ കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക, തുടർന്ന് ബാറ്റർ ഒഴിക്കുക.
6. കാനിഹുവ ബ്രെഡ് 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഏകദേശം 50 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

നുറുങ്ങ്: നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം അടുപ്പിൽ വച്ചാൽ, പുറംതൊലി കൂടുതൽ ക്രിസ്പിയാകും.

കനിഹുവ ഒരു പാചക വിഭവം മാത്രമല്ല, ഇത് ഒരു പുരാതന പ്രതിവിധി കൂടിയാണ്. ആൾട്ടിപ്ലാനോ മേഖലയിൽ, ആൾട്ടിറ്റിയൂഡ് അസുഖത്തിനും ബാക്ടീരിയൽ കുടൽ അണുബാധയ്ക്കും ചികിത്സിക്കാൻ വിത്തുകൾ ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, തണ്ടിൽ നിന്നുള്ള ചാരം പ്രാണികളുടെ കടി തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വ്യാവസായിക രാജ്യങ്ങളിൽ, കനിഹുവ അല്ലെങ്കിൽ അമരന്ത് പോലെയുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത കപടധാന്യങ്ങൾ വളരെ രസകരമാണ്, കാരണം ഇന്നത്തെ ഉയർന്ന തോതിൽ കൃഷിചെയ്യുന്ന ഗോതമ്പ് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകളിൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി പലരെയും ബാധിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ എന്നതിന് പുറമേ, ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് പോലെയുള്ള രസകരമായ പോഷകങ്ങൾ കൊണ്ട് കാനിഹുവ തിളങ്ങുന്നു.

കാനിഹുവ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു

യുഎസിൽ കനിഹുവ ഒരു സൂപ്പർഫുഡായി അറിയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ചെറിയ വിത്തുകൾ ഇപ്പോൾ അവരുടെ മാതൃരാജ്യത്ത് പാവപ്പെട്ടവന്റെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, "ഇന്ഡിയോ ഫുഡ്" എന്ന് അവഹേളനപരമായി പരാമർശിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഇതിനകം തന്നെ B. അരിയോ ഗോതമ്പോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുകയോ സ്ഥാനഭ്രഷ്ടരാക്കപ്പെടുകയോ ചെയ്തിട്ടുള്ള മറ്റ് പല തദ്ദേശീയ സസ്യങ്ങളുടെയും വിധി കനിഹുവയ്ക്ക് പങ്കുവെക്കാനുള്ള ഒരു അപകടമുണ്ട്.

ന്യൂട്രീഷ്യൻ ഇക്കോളജിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച് വിയന്ന സർവകലാശാലയിൽ പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രം പഠിച്ച സ്വിസ് വാൾട്രൗഡ് നൊവാക്ക്, ഡിപ്ലോമ തീസിസിന്റെ ഭാഗമായി പെറുവിലെ കാനിഹുവയെക്കുറിച്ച് ഒരു പഠനം നടത്തി. ആൻഡിയൻ ജനതയ്‌ക്കിടയിൽ കനിഹുവയെ ഒരു പുതിയ പ്രശസ്തി നേടാൻ സഹായിക്കുകയെന്ന ലക്ഷ്യവും അവൾ പിന്തുടർന്നു.

പെറുവിയൻ ആൻഡീസിൽ, ദരിദ്രാവസ്ഥയിൽ ജീവിക്കുന്ന പല സ്ത്രീകളും ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് അനുഭവിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ നിരീക്ഷിച്ചു - പ്രത്യുൽപാദന പ്രായത്തിലുള്ള ഗർഭിണികളല്ലാത്ത സ്ത്രീകളിൽ 35 ശതമാനവും ബാധിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, കാനിഹുവ ഹീമോഗ്ലോബിൻ നിലയെയും ഇരുമ്പിന്റെ നിലയെയും എത്രത്തോളം ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് അന്വേഷിച്ചു. തത്ത്വത്തിൽ, എല്ലാ വിളർച്ചകളുടെയും (വിളർച്ച) 80 ശതമാനവും ഇരുമ്പിന്റെ അഭാവത്തിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകുമെന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പെറുവിയൻ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ ആൻഡിയൻ നഗരമായ പുനോയിൽ നിന്ന് നേരിയ വിളർച്ചയുള്ള ഗർഭിണികളും മുലയൂട്ടാത്തവരുമായ 25 സ്ത്രീകളിലാണ് പഠനം നടത്തിയത്. അവർക്ക് 50 ആഴ്ചത്തേക്ക് പ്രതിദിനം 7 ഗ്രാം കനിഹുവ ലഭിച്ചു, ഇത് 6 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് നൽകി. ഇരുമ്പ് ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ 100 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയ പാനീയവും നൽകി.

പരിശോധനാ കാലയളവിനുശേഷം, എല്ലാ സ്ത്രീകളിലും ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് ആരോഗ്യകരമായ പരിധിയിലായിരുന്നു. കാനിഹുവ ഇരുമ്പിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണെന്ന നിഗമനത്തിലാണ് ഗവേഷകൻ എത്തിയത്. പ്രത്യേകിച്ച് പെൺകുട്ടികളും സ്ത്രീകളും ഇരുമ്പിന്റെ കുറവും വിളർച്ചയും അനുഭവിക്കുന്നു, കാരണം ആർത്തവ സമയത്ത് അവരുടെ ശരീരത്തിൽ ഇരുമ്പ് ധാരാളം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ക്ഷാമം നേരിടാനുള്ള നല്ലൊരു മാർഗമാണ് കനിഹുവ.

പഠനം മറ്റൊരു പോസിറ്റീവ് ഇഫക്റ്റും വെളിപ്പെടുത്തി: കനിഹുവയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിഷയങ്ങൾ ധാരാളം പഠിക്കുകയും ചുറ്റുമുള്ള മറ്റുള്ളവർക്ക് അവരുടെ അറിവ് കൈമാറുകയും ചെയ്തു. പ്രമേഹത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ കനിഹുവയ്ക്കും ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാനുണ്ടെന്ന് കൂടുതൽ ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

കാനിഹുവ - ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്

യൂണിവേഴ്സിഡേഡ് ഡി സാവോ പോളോയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ബ്രസീലിയൻ ഗവേഷക സംഘം 10 പെറുവിയൻ ആൻഡിയൻ ധാന്യങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് 5 ധാന്യങ്ങൾ, 3 കപടധാന്യങ്ങൾ (കനിഹുവ, ക്വിനോവ എന്നിവയുൾപ്പെടെ), ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഹൈപ്പോഗ്ലൈസമിക്, ഹൈപ്പോടെൻസിവ് ഇഫക്റ്റുകൾക്കായി 2 പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ പരീക്ഷിച്ചു.

കാനിഹുവയും ക്വിനോവയും ക്വെർസെറ്റിൻ ഡെറിവേറ്റീവുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണെന്നും ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനമുണ്ടെന്നും ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി. ക്വെർസെറ്റിൻ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു, വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഇ എന്നിവ പോലെ, ഒരു റാഡിക്കൽ സ്കാവെഞ്ചറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു - പ്രമേഹം മുതൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം വരെയുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളിലും ഇത് വളരെ പോസിറ്റീവ് ആണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

കാനിഹുവയിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്

നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാവുന്നതുപോലെ, 100 ഗ്രാം കാനിഹുവയിൽ ഏകദേശം 16 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - മറ്റ് മിക്ക ധാന്യങ്ങളേക്കാളും കൂടുതൽ. താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ടൈപ്പ് 550 ഗോതമ്പ് മാവിൽ 10 ഗ്രാമിൽ താഴെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, കനിഹുവയ്ക്ക് മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി മത്സരിക്കാനും കഴിയും, അവ പലപ്പോഴും മികച്ച പ്രോട്ടീൻ വിതരണക്കാരായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാംസമോ മത്സ്യമോ ​​കഴിക്കാത്ത ഏതൊരാൾക്കും അവരുടെ പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതകൾ എളുപ്പത്തിൽ നിറവേറ്റാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കനിഹുവയുടെ സഹായത്തോടെ ധാരാളം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ബീൻസ്, പയർ, ചെറുപയർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ പീസ് തുടങ്ങിയ പയർവർഗ്ഗങ്ങളുമായുള്ള സംയോജനമാണ് ഇതിന് അനുയോജ്യം.

കാനിഹുവ: ഓർഗാനിക് ഫെയർ ട്രേഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

കാനിഹുവ യൂറോപ്പിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂവെങ്കിലും, ഇത് ഇതിനകം തന്നെ ചില ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകളിലും ഇന്റർനെറ്റിലും വാങ്ങാം. മാവ്, റൊട്ടി, ബാറുകൾ, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, പോപ്‌സ് തുടങ്ങിയ കനിഹുവയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ജർമ്മനിയിൽ, അവരുടെ ശ്രേണിയിൽ കാനിഹുവ ഉള്ള രണ്ട് വിതരണക്കാർ മാത്രമേയുള്ളൂ: ഷ്നിറ്റ്‌സർ, ഡാവർട്ട്. രണ്ട് കമ്പനികളും ഗുണനിലവാരത്തിനും സുസ്ഥിരതയ്ക്കും വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നത് വളരെ സ്വാഗതാർഹമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, പെറുവിലെ ചെറുകിട ഉടമകൾ രൂപീകരിച്ച സഹകരണ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഷ്നിറ്റ്സർ ഓർഗാനിക് കനിഹുവ വാങ്ങുന്നു. 100-ഓളം കുടുംബങ്ങൾക്ക്, ആൻഡിയൻ വിത്തുകളുടെ കയറ്റുമതി അവരുടെ വരുമാനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന സംഭാവനയാണ്. ചെറുകിട സഹകരണ സംഘങ്ങൾ പൊതുവെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നത് മലയോര ജനതയുടെ ജീവിതസാഹചര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സഹായകമാകുമെന്ന് പറയണം. Schnitzer-ന്റെ Canihua ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ന്യായമായ വ്യാപാര മുദ്ര വഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, വാങ്ങുമ്പോൾ ന്യായവും സുസ്ഥിരതയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. Schnitzer പോലെ, Davert ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ജൈവ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. പെറുവിയൻ-ബൊളീവിയൻ ആൾട്ടിപ്ലാനോ മേഖലയിലെ കൃഷി പങ്കാളികളുമായി ദീർഘകാലവും ന്യായവുമായ വ്യാപാര ബന്ധങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.

ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള രാജകീയ വിത്തുകളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള രസകരമായ യാത്ര അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കുട്ടികളുടെ കണ്ണുകൾ പ്രകാശിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ കനിഹുവ പാചകക്കുറിപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്: കനിഹുവ പുഡ്ഡിംഗ്

Canihua വിത്തുകൾ ചോക്ലേറ്റ് പോലെയാണ്. അതിനാൽ അവ അതിശയകരമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റാം.

ചേരുവകൾ:

• 100 ഗ്രാം കാനിഹുവ മാവ്
• 100 ഗ്രാം ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്
• 500 മില്ലി തേങ്ങാപ്പാൽ
• 1/2 വാനില ബീൻ
• 2 ടീസ്പൂൺ തേങ്ങാ അടരുകൾ

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

• വാനില പോഡ് പകുതി നീളത്തിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക, തേങ്ങാപ്പാലിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് അവിടെ വയ്ക്കുക.
• വാനില ബീൻ നീക്കം ചെയ്യുക, കത്തിയുടെ അഗ്രം ഉപയോഗിച്ച് വാനില ബീൻ പൾപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചുരണ്ടുക, തേങ്ങാപ്പാലിൽ ചേർക്കുക.
• ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ ചോക്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ സൌമ്യമായി ഉരുകുക.
• ശേഷം പാത്രം സ്റ്റൗവിൽ വെച്ച് തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് ഇളക്കുക
• കാനിഹുവ മാവ് പതുക്കെ ഇളക്കി, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കി വേവിക്കുക.
• പുഡ്ഡിംഗ് തയ്യാർ ആകുമ്പോൾ പാത്രങ്ങളിൽ നിറച്ച് തേങ്ങ ചിരകി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

അതിനാൽ മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്കും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും അതുപോലെ ബ്രെഡിനും പാനീയങ്ങൾക്കും പോലും അനുയോജ്യമായ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണമാണ് കനിഹുവ. സവിശേഷവും ആരോഗ്യകരവുമായ കാനിഹുവ ആസ്വദിക്കൂ! ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!