പാലിലെ കാർസിനോജെനിക് ഹോർമോണുകൾ

പാൽ ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും വിവാദപരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ചിലർ അവയെ പ്രാഥമികമായി കാൽസ്യത്തിന്റെ ഉറവിടമായി കണക്കാക്കുകയും തൈര്, ചീസ് മുതലായവയുടെ രൂപത്തിൽ പതിവായി കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മറ്റുള്ളവർ ധാർമ്മികമോ ആരോഗ്യപരമോ ആയ കാരണങ്ങളാൽ അവരെ നിരസിക്കുന്നു.

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പശുവിൻ പാലിൽ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഹോർമോണുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

ക്യാൻസറും ഭക്ഷണത്തിലൂടെയുള്ള ഹോർമോണുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വളരെക്കാലമായി ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ കണ്ണിലെ കരടാണ്. ഒരു ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി പഠനം ഇപ്പോൾ വ്യാവസായിക ഡയറി ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള പശുവിൻ പാലിനെ ഹോർമോണുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തി.

മനുഷ്യന്റെ ഈസ്ട്രജൻ എക്സ്പോഷറിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പശുവിൻ പാലിൽ വലിയ അളവിൽ സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അത് ഏറ്റവും ആശങ്കാജനകമാണ്.
വിശദീകരിച്ചു ഡോ. ഗൻമാ ദവാസംബു, പിഎച്ച്.ഡി., പഠന നേതാവ്. പ്രകൃതിദത്ത ഈസ്ട്രജന്റെ കാർസിനോജെനിക് സാധ്യത, ഉദാഹരണത്തിന്, കീടനാശിനികളിലെ ഹോർമോൺ പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളേക്കാൾ 100,000 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

ഫാക്‌ടറി ഫാമിംഗിലെ ഫാക്‌ടറി പോലെയുള്ള കറവ പ്രക്രിയയാണ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിന്റെ ആരോഗ്യ അപകടത്തിന് കാരണമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പറഞ്ഞു "കോൺട്രേറ്റഡ് അനിമൽ ഫീഡിംഗ് ഓപ്പറേഷൻസ്" (CAFO). ഈ രീതിയിൽ കറന്ന പശുക്കളുടെ പാലിൽ വളരെയധികം ഈസ്ട്രോൺ സൾഫേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഈ ഈസ്ട്രജൻ സംയുക്തം വൃഷണം, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, സ്തനാർബുദം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് സംശയിക്കുന്നു. എന്നാൽ പരമ്പരാഗത കറവ രീതികളിൽ നിന്ന് വ്യവസായത്തെ വേർതിരിക്കുന്നത് എന്താണ്?

വ്യാവസായിക കറവ പ്രക്രിയകൾ പാലിൽ ഹോർമോണുകളുടെ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു

വ്യാവസായിക ഡയറികളിൽ, "കൃഷി മൃഗങ്ങളുടെ" പാൽ സാധ്യത പരമാവധി ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനായി പശുക്കൾ വർഷത്തിൽ 300 ദിവസം വരെ പാൽ കറക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭിണികളായ പശുക്കളെ കറക്കുന്നത് ഹോർമോണുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കാൻസറിന് കാരണമാകാം. ഒരു പശു ഗർഭാവസ്ഥയിലായിരിക്കുമ്പോൾ, അവളുടെ പാലിൽ കൂടുതൽ ഹോർമോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗർഭിണികളായ പശുക്കളുടെ പാലിൽ ഇപ്പോൾ പ്രസവിച്ച പശുക്കളുടെ പാലിനേക്കാൾ 33 മടങ്ങ് കൂടുതൽ എസ്‌ട്രോൺ സൾഫേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആധുനിക ഡയറി ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള പശുവിൻ പാലും മംഗോളിയൻ പശുക്കളുടെ അസംസ്കൃത പാലും തമ്മിലുള്ള ഹോർമോൺ വ്യത്യാസം പ്രത്യേകിച്ചും വ്യക്തമായിരുന്നു.

മംഗോളിയ പോലുള്ള പരമ്പരാഗത പാസ്റ്ററൽ സമൂഹങ്ങളിൽ, പശുക്കൾ ഉപജീവനത്തിനായി മാത്രം പാൽ കറക്കുന്നു, ഒരു വർഷത്തിൽ പരമാവധി അഞ്ച് മാസവും ഗർഭത്തിൻറെ ആദ്യ ഘട്ടങ്ങളിൽ മാത്രമാണ്, ഡോ. ദവാസംബു അന്താരാഷ്ട്ര പഠനത്തിന്റെ വായനയെ ന്യായീകരിച്ചു. അതനുസരിച്ച്, മംഗോളിയൻ പശുവിൻ പാലിൽ ഹോർമോൺ അളവ് ഗണ്യമായി കുറവാണ്.

ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ ഗവേഷക സംഘം പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ലാഭാധിഷ്ഠിത ഡയറി ഫാമിംഗിൽ നിന്ന് വളരെ ഹോർമോൺ അടങ്ങിയ പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും കഴിക്കുന്നത് ഹോർമോണുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ക്യാൻസറുകളുടെ ആവൃത്തിയുടെ വ്യക്തമായ സൂചകമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുമ്പത്തെ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചതുപോലെ, പാലും കാൻസറും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്നു.

മുൻ ക്യാൻസർ പഠനങ്ങളും പാൽ ഉപഭോഗത്തെ പരാമർശിച്ചിരുന്നു

ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര താരതമ്യ പഠനത്തിൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം ക്യാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നാണ് ഡോ. ദവാസംബുവിന്റെ അനുമാനം. ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും കാൻസർ നിരക്കും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം 42 രാജ്യങ്ങളിൽ പരിശോധിച്ചു. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ഉപഭോഗവും വൃഷണ കാൻസറും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് തെളിഞ്ഞു. ചീസ് ഒരുതരം ദേശീയ ഭക്ഷണമായ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലും ഡെൻമാർക്കിലും കാൻസർ നിരക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതലായിരുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, അൾജീരിയ പോലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത്, കുറച്ച് കാൻസർ കേസുകൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

പാലും കാൻസറും തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായ ബന്ധം ജപ്പാനിലും ഉയർന്നുവരുന്നു. കഴിഞ്ഞ 50 വർഷമായി പാൽ ഉപഭോഗം വർധിച്ചതോടെ പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ കേസുകളുടെ എണ്ണവും വർദ്ധിച്ചു. നേരെമറിച്ച്, സ്തനാർബുദ പഠനങ്ങൾ പാലിനും ചീസിനുമെതിരെ പ്രത്യേകം മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി. പകരം വെള്ളം കുടിക്കുന്ന എലികളെ അപേക്ഷിച്ച് പാൽ കുടിക്കുന്ന എലികളിൽ മുഴകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് മറ്റൊരു പഠനം സ്ഥിരീകരിച്ചു.

ഉപഭോക്താക്കൾ എന്ന നിലയിൽ, ഡയറി ലോബി നമുക്ക് വിൽക്കുന്ന വാണിജ്യപരമായ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളെ ചോദ്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ബഹുജന ചരക്കായ പാലിന് പിന്നിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന വിദഗ്‌ദ്ധമായി വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യാജമല്ലേ പാൽ?

പാസ്ചറൈസേഷൻ - ഇന്നത്തെ പാൽ ഒരു സ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നമല്ല

കുട്ടികളേ, പാൽ കുടിക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾ വലുതും ശക്തരും ആകും! എല്ലുകളുടെ ബലത്തിനായി മുതിർന്നവർ പാൽ കുടിക്കുന്നു! – നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിനുവേണ്ടി ദിവസവും പാലിന്റെ അധികഭാഗം ഹൃദയത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്ന പാൽ പരസ്യത്തിലെ മുദ്രാവാക്യങ്ങളും സമാനമാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, പുരാതന സുമേറിയക്കാർ, ഈജിപ്തുകാർ, ഇന്ത്യക്കാർ, ഗ്രീക്കുകാർ, റോമാക്കാർ എന്നിവർ പുതിയ പാൽ ഒരു രോഗശാന്തി അമൃതമായി കണക്കാക്കുകയും ക്വാർക്ക്, വെണ്ണ, ചീസ് എന്നിവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്തുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്നത്തെ വാണിജ്യ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് പതിപ്പ് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നമല്ല, അതിന്റെ രോഗശാന്തി പ്രഭാവം അങ്ങേയറ്റം സംശയാസ്പദമാണ്.

ഇന്ന് നമ്മൾ കുടിക്കുന്ന പാലിന് നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ കുടിച്ച പാലുമായി വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ബന്ധമുള്ളൂ എന്ന് ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഗസറ്റെക്ലറിലെ ഡോ.

19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ലൂയി പാസ്ചർ അതിന്റെ സംരക്ഷണം കണ്ടെത്തിയതാണ് "ക്ഷീരവിപ്ലവത്തിന്" നിർണായകമായത്. പാൽ 60 മുതൽ 90 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നതാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് സാധാരണയായി പുതിയ പാൽ വേഗത്തിൽ പുളിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു. പാസ്ചറൈസേഷൻ നമുക്ക് പകരം ദീർഘായുസ്സുള്ള "UHT പാൽ" നൽകി. വ്യാവസായിക ഡയറി ഫാമിംഗ് ജനിച്ചു. എന്നാൽ എന്ത് വിലയ്ക്ക്?

വൻതോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദനം ബഹുജന പരാതികൾ ജനിപ്പിക്കുന്നു

നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ മിതമായ പാൽ ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്ന്, നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ പാൽ ആഹ്ലാദം വികസിച്ചു. ശരാശരി ജർമ്മൻകാരൻ പ്രതിവർഷം 67 ലിറ്റർ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. “കൂടുതൽ കൂടുതൽ” എന്ന മുദ്രാവാക്യം അനുസരിച്ച് ക്ഷീര വ്യവസായം നമ്മുടെ പാൽ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പരസ്യ രൂപത്തിൽ നൽകുന്നു. നമ്മുടെ ആധുനിക ദീർഘായുസ്സുള്ള പാൽ കൊണ്ടുവരുന്ന സാധ്യമായ പാർശ്വഫലങ്ങൾ (ഉദാ: ജലദോഷം, അണുബാധകൾ, കുടൽ പ്രശ്നങ്ങൾ, ശ്വാസകോശ, ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾ) മുഖ്യധാരാ മാധ്യമങ്ങൾ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു.

കാരണം പാസ്ചറൈസേഷനും ഹോമോജനൈസേഷനും കൊണ്ട്, പാലിന് കൂടുതൽ ആയുസ്സ് മാത്രമല്ല ഞങ്ങൾ നേടിയത്. പാസ്ചറൈസേഷൻ വഴി ഡിനേച്ചർ ചെയ്ത പാൽ പ്രോട്ടീൻ (കസീൻ) അല്ലെങ്കിൽ ഹോമോജനൈസേഷൻ വഴി മാറുന്ന പാൽ കൊഴുപ്പും പശുവിൻ പാലിനോട് അസഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് കാരണമാകും. കൂടാതെ, ചൂടാക്കിയ പാലിലെ സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ ഉള്ളടക്കവും പാലിന്റെ ഉപഭോഗവും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസും തമ്മിലുള്ള ബന്ധവും സംശയാസ്പദമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും പാൽ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് നിരക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതലായതിനാൽ.

എന്നിരുന്നാലും, ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി കാൻസർ പഠനത്തോടെ, വ്യാവസായിക പാൽ പ്രശ്നം ഒരു പുതിയ തലത്തിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിന് മറ്റൊരു വാദമുണ്ട്.

ഹോർമോണുകളുടെ അപകടസാധ്യത തടയുന്നതിനായി ഗർഭിണികളോ ഭാരിച്ച ഗർഭിണികളോ ആയ പശുക്കളെ കറക്കാത്ത മംഗോളിയൻ മാതൃകയിൽ മിതമായ ഡയറി ഫാമിംഗിനായി ഡോ.ദവാസംബു അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു. ഓട്സ്, അരി, ബദാം, ഹസൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് പാൽ പോലുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പാൽ പ്രതിസന്ധിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന് ബി ഇലക്കറികൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, വ്യാജധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാൽസ്യം ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുക.