ചെറുപയർ: ഹമ്മസും ഫലാഫെലും രഹസ്യങ്ങൾ

പരിഹാസ്യമായ പേരുകളുള്ള വ്യക്തമല്ലാത്ത പയർവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ് ചെറുപയർ. ഹമ്മസ്, ഫലാഫെൽ അല്ലെങ്കിൽ നല്ല കറി പോലുള്ള പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം. ദഹനം, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങൾ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എന്നിവയിലും ചെറുപയർ വളരെ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

ചെറുപയർ സാധാരണ കടലയല്ല

ഒന്നാമതായി: ചെറുപയർ സാധാരണയായി പയർ എന്ന പദം കൊണ്ട് പരാമർശിക്കുന്ന ഗ്രീൻ പീസ് അല്ല. പഴുക്കാതെ വിളവെടുക്കുന്ന പയറുകളാണ് ഗ്രീൻ പീസ്, പഴുക്കുമ്പോൾ മഞ്ഞനിറമുള്ളതും വാണിജ്യത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നതും. അനുബന്ധ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ പയറിനെക്കുറിച്ച് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ചിക്ക്പീസ് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ പീസ് ആണ്.

ചെറുപയർ ചെറുതായി ചിരിക്കില്ല

ചെറുപയർ (cicer arietinum) യുടെ പേര് എത്ര സന്തോഷകരമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, അതിന്റെ പേരിന് സ്വയം ചിരിക്കുന്നതുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. മറുവശത്ത്, ഇത് ലാറ്റിൻ പദമായ "സിസർ" എന്നതിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, യഥാർത്ഥത്തിൽ കടല എന്നാണ്. പയറിൽ നിന്നും പയറിൽ നിന്നും ഞങ്ങൾ ഹമ്മസും ഫലാഫെലും ഒരുക്കുന്നുവെന്ന് ഓർത്ത് പുഞ്ചിരിക്കാമെങ്കിലും പേര് വന്നപ്പോൾ ചിരിക്കാൻ ഒന്നുമില്ലായിരുന്നു.

ചുളിവുകളുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഏകദേശം 8000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഏഷ്യാമൈനറിൽ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് അവർ ഇന്ത്യയും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശവും കീഴടക്കി. ചെറുപയർ ഒടുവിൽ മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ വ്യാപാരക്കപ്പലുകളുമായി നമ്മുടെ അടുത്തെത്തി - അത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ വെണ്ണയും പരിപ്പ് രുചിയും പല വിഭവങ്ങളുമായി യോജിപ്പിച്ച് അവയ്ക്ക് ഒരു പൗരസ്ത്യ സ്പർശം നൽകുന്നു.

മേൽപ്പറഞ്ഞ ഹമ്മസ് (പ്യൂരിഡ് ചെറുപയർ പ്യൂരി), സുഗന്ധമുള്ള ഫലാഫെൽ (ആഴത്തിൽ വറുത്ത ചെറുപയർ ബോളുകൾ), അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കറികൾ എന്നിവ പോലുള്ള പാചക ആനന്ദങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും അറിയപ്പെടുന്നു. ഫലാഫെൽ, ഹമ്മസ്, കറികൾ, പായസം, സലാഡുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന വെഗൻ ക്രീമിന് വേണ്ടിയുള്ള നിരവധി രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾ ചുവടെ കണ്ടെത്തും.

ലോകത്തിലെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും, മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്കൊപ്പം ചെറുപയർ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് മെക്സിക്കോയിലും ഇന്ത്യയിലും, പോഷകങ്ങളുടെ മികച്ച സംയോജനത്തിനും കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്കും അവ വിലമതിക്കുന്നു.

ഹിൽഡെഗാർഡ് വോൺ ബിംഗനിലെ ചിക്ക്പീസ്

ഹിൽഡെഗാർഡ് വോൺ ബിംഗന്റെ (1098 മുതൽ 1179 വരെ) രചനകളിൽ ചെറുപയർ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. കന്യാസ്ത്രീയും പണ്ഡിതനും പയർവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ശരീരത്തിലുടനീളം അതിന്റെ ഗുണഫലങ്ങളും തിരിച്ചറിഞ്ഞു, പ്രത്യേകിച്ച് പനിയുടെ കാര്യത്തിൽ. സെന്റ് ഹിൽഡെഗാർഡിന്റെ ആരോഗ്യ പഠിപ്പിക്കലുകളിൽ ചെറുപയറിനെക്കുറിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്നവ വായിക്കാം:

“ചെറുപയർ ഊഷ്മളവും സുഖകരവും കഴിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് കഴിക്കുന്നവരിൽ ചീത്ത നീര് വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല. എന്നാൽ ആർക്കെങ്കിലും പനി ബാധിച്ചാൽ, കനൽക്കരിയിൽ ചെറുപയർ വറുത്ത് കഴിക്കുക, അവൻ സുഖം പ്രാപിക്കും.

ഇതിനിടയിൽ, ചെറുപയർ വറുത്ത പനി കുറയ്ക്കുന്ന ഫലത്തെക്കുറിച്ച് (ഇതുവരെ) ഇല്ലെങ്കിലും, ചെറുപയർ ആരോഗ്യം നൽകുന്ന ഗുണങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ചെറുപയർ വളരെ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എല്ലാ ആരോഗ്യ സംഘടനകളും ചെറുപയർ പതിവായി കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ചെറുപയർ കഴിക്കുക - എല്ലാ ദിവസവും!

അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷൻ, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ, അമേരിക്കൻ ക്യാൻസർ സൊസൈറ്റി എന്നിവയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, രോഗത്തെ തടയാനും ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ജർമ്മൻ വെജിറ്റേറിയൻ അസോസിയേഷനും സ്വിസ് സൊസൈറ്റി ഫോർ ന്യൂട്രീഷനും എല്ലാ ആഴ്ചയും കുറഞ്ഞത് ഒന്നോ രണ്ടോ ഭാഗങ്ങൾ ചെറുപയർ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഒരു ഭാഗം ഏകദേശം 40 ഗ്രാം ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ 100 ​​ഗ്രാം പാകം ചെയ്ത പയർവർഗ്ഗങ്ങളുമായി യോജിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, 2005 മുതലുള്ള അമേരിക്കൻ പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളിൽ, യുഎസ് ആരോഗ്യ, കൃഷി വകുപ്പുകൾ സംയുക്തമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തതിൽ, ഗണ്യമായി ഉയർന്ന ഉപഭോഗ ശുപാർശകൾ ഉണ്ട്. ഒരാൾക്ക് ആഴ്ചയിൽ 3 കപ്പ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ വേണമെന്ന് അവർ വാദിക്കുന്നു, ഇത് ആഴ്ചയിൽ 600 ഗ്രാം പാകം ചെയ്ത പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് തുല്യമാണ്.

പല പഠന ഫലങ്ങളും ഇതിലും വലിയ അളവിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതായത് പ്രതിദിനം 200 മുതൽ 400 ഗ്രാം വരെ പാകം ചെയ്ത പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ - പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള ആരോഗ്യവും പ്രകടനത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച നിലവാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ. നിങ്ങൾ ചെറുപയറിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല:

ചെറുപയർ പോഷകങ്ങളും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും

വേവിച്ച ചെറുപയർ (ഏകദേശം 165 ഗ്രാം) കവറിന്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രം

• പ്രതിദിന ഫോളിക് ആസിഡിന്റെ 70 ശതമാനം
• പ്രതിദിന ചെമ്പിന്റെ 65 ശതമാനം
• ദിവസേനയുള്ള നാരുകളുടെ 50 ശതമാനം
• പ്രതിദിന ഇരുമ്പിന്റെ 25 ശതമാനം
• ദിവസേനയുള്ള സിങ്കിന്റെ 20 ശതമാനം

ഇതെല്ലാം, തീർച്ചയായും, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയും (ജിഐ) മിതമായ അളവിലുള്ള കലോറിയും.

ആരോഗ്യകരമായ ദഹനത്തിന് ചെറുപയർ

ചെറുപയർ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ദഹനം ഉറപ്പാക്കുന്നു, കാരണം ചെറുപയർ നാരിന്റെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗവും ലയിക്കില്ല. അങ്ങനെ അവ വൻകുടലിൽ എത്തുന്നതുവരെ മാറ്റമില്ലാതെ ദഹനനാളത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. അവരുടെ വഴിയിൽ, കുടൽ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും കുടൽ വൃത്തിയാക്കാനും ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ അന്തരീക്ഷം നിലനിർത്താനും അവർ സഹായിക്കുന്നു.

കുടലിന്റെ അവസാന ഭാഗത്ത്, വൻകുടലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ ദഹിക്കാത്ത നാരുകളെ അസറ്റിക് ആസിഡ്, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്, ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി ഭാഗികമായി വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വൻകുടൽ ഭിത്തിയിലെ കോശങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അതിനാൽ ചെറുപയറിലുള്ള നാരുകൾ കുടൽ കാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വൻകുടലിലെ പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന കുടൽ പാളിയെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ക്യാൻസർ തടയാനും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇവിടെയും ചെറുപയർ നന്നായി നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

ചെറുപയർ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലമുണ്ട്

നമ്മുടെ ശരീര വ്യവസ്ഥകളിൽ പലതും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്, റിയാക്ടീവ് ഓക്സിജൻ തന്മാത്രകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന തകരാറുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇരയാകുന്നു. നമ്മുടെ ഹൃദയധമനി, ശ്വാസകോശം, നാഡീവ്യൂഹം എന്നിവയെയാണ് ആദ്യം ബാധിക്കുന്നത്.

എന്നിരുന്നാലും, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തിനെതിരെ സഹായിക്കുന്നു - ഇവയും ചെറുപയർ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു. ചെറുപയർ വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ഇ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ തുടങ്ങിയ അറിയപ്പെടുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ. പകരം, ചെറുപയർ ഉയർന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ശേഷിയുള്ള ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ക്വെർസെറ്റിൻ, കെംഫെറോൾ, മൈറിസെറ്റിൻ എന്നീ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും വിവിധ ഫിനോളിക് ആസിഡുകളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടേയും റിയാക്ടീവ് ഓക്സിജൻ സംയുക്തങ്ങളുടേയും ആക്രമണങ്ങളിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന പിന്തുണയാണ് അവ.

ചെറുപയറിൽ താരതമ്യേന വലിയ അളവിലുള്ള മാംഗനീസും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇത് മിക്ക കോശങ്ങളുടെയും ഊർജ്ജം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മൈറ്റോകോൺഡ്രിയയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു മൂലകമാണ്, അതിനാൽ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, എൻഡോജെനസ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് എൻസൈമുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് മാംഗനീസ്. ബി. സൂപ്പർഓക്സൈഡ് ഡിസ്മുട്ടേസ്.

ചെറുപയറിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇതിനകം പ്രതിദിന മാംഗനീസ് ആവശ്യകതയുടെ 85 ശതമാനവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ചെറുപയറിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് മൃഗങ്ങളെയും മനുഷ്യരെയും കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ കൂടുതൽ പഠനങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചു, ഇത് ചെറുപയർ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് വിശദമായി കാണിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. അവസാനമായി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ രക്തക്കുഴലുകളെ ഇലാസ്റ്റിക് നിലനിർത്തുകയും രക്തത്തിന്റെ ഒഴുക്ക് ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചെറുപയർ ഹൃദയത്തെയും രക്തചംക്രമണത്തെയും സംരക്ഷിക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ ലിപിഡിന്റെ അളവ് മെച്ചപ്പെടുത്താനും അതുവഴി നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എപ്പോഴും ചെറുപയറിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കണം. അവ പല തരത്തിൽ ആർട്ടീരിയോസ്‌ലെറോട്ടിക് മാറ്റങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുകയും അങ്ങനെ കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചെറുപയർ (കിലോഗ്രാമിന് 50 മില്ലിഗ്രാം ചെറുപയർ) ഉയർന്ന സാപ്പോണിൻ ഉള്ളടക്കം രുചികരമായ പയർവർഗ്ഗത്തിന്റെ രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഫലത്തിന് പ്രധാനമായും കാരണമാകുന്നു.

സാപ്പോണിനുകൾ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ തന്മാത്രകളുമായി ചേർന്ന് ലയിക്കാത്ത കോംപ്ലക്സുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് കുടലിലൂടെ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു. കൂടാതെ, സാപ്പോണിനുകൾ പിത്തരസം ആസിഡുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ പുതിയ പിത്തരസം ആസിഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കരൾ ശരീരത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ റിസർവോയറുകളിൽ വരണം, അതുവഴി കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു.

ചെറുപയറിൽ കാണപ്പെടുന്ന വളരെ വലിയ നാരുകൾ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

സാപ്പോണിനുകൾക്ക് സമാനമായി, നാരുകൾ കുടലിലെ കൊഴുപ്പുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ രക്തത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ മലം വഴി പുറന്തള്ളുന്നു.

അതിനാൽ, ആരോഗ്യ-പോഷകാഹാര ഗവേഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വലിയ തോതിലുള്ള എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, പ്രതിദിനം 150 ഗ്രാം വേവിച്ച ചെറുപയർ എൽ‌ഡി‌എൽ നിലയും ("മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ) മൊത്തം കൊളസ്ട്രോൾ നിലയും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡിന്റെ അളവും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു.

സൗകര്യപ്രദമായി, ചെറുപയർ ഉയർന്ന നാരുകളും പ്രോട്ടീനും ഉള്ളതിനാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഇത് പ്രമേഹരോഗികൾക്കും ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിന്റെ തുടക്കമുള്ള ആളുകൾക്കും പ്രത്യേകിച്ചും രസകരമാണ്.

ചെറുപയർ - പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അത്യുത്തമം

ആരോഗ്യകരമായ പാൻക്രിയാറ്റിക് പ്രവർത്തനത്തിനും (ഇൻസുലിൻ സ്രവണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും) ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ചെറുപയർ സഹായിക്കുമെന്ന് ചൈനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.

ഓസ്‌ട്രേലിയൻ പഠനത്തിൽ ചിക്ക്പീസ് സമാനമായ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. ഇവിടെ, വിഷയങ്ങൾ ആഴ്ചയിൽ കുറഞ്ഞത് 728 ഗ്രാം ടിന്നിലടച്ച ചെറുപയർ കഴിച്ചു. തൽഫലമായി, ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മുമ്പത്തേക്കാൾ കുറഞ്ഞു.

ഈ പ്രഭാവം പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് മാത്രമല്ല, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളുമായോ ആസക്തികളുമായോ പലപ്പോഴും പോരാടുന്ന എല്ലാവർക്കും, അതുപോലെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്കും പ്രയോജനകരമാണ്. കാരണം ആസക്തി കുറയുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സന്തുലിതമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

ചെറുപയർ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞതും മെലിഞ്ഞതുമാണ്

ചെറുപയർ വളരെ പൂരിതമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പുതിയ പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവർ, അവർ ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ വളരെ കുറച്ച് ലഘുഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെറുപയർ കഴിക്കുമ്പോൾ മൊത്തത്തിൽ കുറച്ച് കലോറി ഉപഭോഗം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.

വിഷയങ്ങൾ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സംതൃപ്തി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു, ഇത് വിശപ്പ് കുറയുന്നതിനും ലഘുഭക്ഷണം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇടയാക്കി.

ചെറുപയർ കലോറിയിൽ വളരെ കുറവായതിനാൽ (100 ഗ്രാം വേവിച്ച ചിക്കപ്പുകളിൽ 120 കിലോ കലോറി മാത്രമേ ഉള്ളൂ), ഇതുവരെ അവരുടെ അനുയോജ്യമായ ഭാരം എത്തിയിട്ടില്ലാത്ത എല്ലാവർക്കും അവ അനുയോജ്യമായ പിന്തുണയാണ്.

അതേസമയം, ചെറുപയർ പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്, ഇത് മറ്റ് പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും രസകരമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, അവർ സസ്യാഹാരികളോ സസ്യാഹാരികളോ ആണെങ്കിൽ.

ചെറുപയറിൽ പ്യൂരിനുകൾ

പ്യൂരിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളും ചെറുപയറും. പ്യൂരിനുകൾ യൂറിക് ആസിഡായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. യൂറിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വളരെയധികം ഉയരുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് സന്ധിവാതത്തിന്റെ വികാസത്തിന് കാരണമാകും.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, മുൻകാലങ്ങളിൽ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിലെ പ്യൂരിൻ ഉള്ളടക്കം അർത്ഥമാക്കുന്നത് സന്ധിവാതം ബാധിച്ച പലരും പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുകയും അങ്ങനെ അവയുടെ എല്ലാ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയാതെ വരികയും ചെയ്തു എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പ്യൂരിൻ സമ്പുഷ്ടമായ സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്യൂരിൻ സമ്പുഷ്ടമായ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സന്ധിവാതത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഇപ്പോൾ അറിയാം.

ചെറുപയർ മുളപ്പിച്ചത് പച്ചയായി കഴിക്കുക

അസംസ്കൃതമായിരിക്കുമ്പോൾ, ചെറുപയർ - എല്ലാ പയർവർഗ്ഗങ്ങളെയും പോലെ - പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് വിഷാംശം ഉള്ളതും ചൂടാകുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വലിയ അളവിൽ മാത്രം വിഘടിക്കുന്നതുമാണ്.

ചെറുപയർ മുളകൾ കുറഞ്ഞത് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം മുഴുവൻ മുളപ്പിച്ചിരിക്കണം. അപ്പോൾ അവ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കാം - ആദ്യം പാചകം ചെയ്യാതെ പോലും. നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ വശത്തായിരിക്കണമെങ്കിൽ, കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മുളകൾ തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.

ചെറുപയർ - പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം

വേവിച്ച ചെറുപയറിന്റെ ഒരു ഭാഗം (ഏകദേശം 220 ഗ്രാം) 20 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു, അതിനാൽ സാധാരണ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടങ്ങളുമായി എളുപ്പത്തിൽ മത്സരിക്കാൻ കഴിയും.

താരതമ്യത്തിന്, 100 ഗ്രാം ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് ഫില്ലറ്റിൽ 16 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 100 ഗ്രാം പോർക്ക് ഫില്ലറ്റിൽ 23 ഗ്രാമും 100 ഗ്രാം ബീഫ് ഫില്ലറ്റിൽ 19 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇത് ചെറിയ പയർവർഗ്ഗങ്ങളെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത പോലുള്ള സാധാരണ വിഭവങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരവും ആകർഷകവുമായ ബദലാക്കി മാറ്റുന്നു, ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവ നിറയ്ക്കുന്നത് വളരെ കുറവാണ്.

ബ്രസീൽ നട്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുകയും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് അടരുകളാൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ ചിക്ക്പീ പ്രോട്ടീന്റെ ജൈവിക മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. സ്പിരുലിന പ്രോട്ടീൻ ചെറുപയറുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കാം.

ചെറുപയർ: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എപ്പോഴും കുതിർക്കുക

ഉണക്കിയ ചെറുപയർ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും കുതിർക്കണം (ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ). കുതിർക്കുന്ന സമയത്തിന് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• കുതിർക്കുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ, അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന റാഫിനോസിന്റെ അളവ് (ചില ആളുകളിൽ വായുവിനു കാരണമാകുന്ന ഒരു നാരുകൾ, എല്ലാ പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ബീൻസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ചെറുപയർ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ) കുറയുന്നു. നിങ്ങൾ പലതവണ വെള്ളം മാറ്റുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വായുവിൻറെ അളവ് കുറയ്ക്കും.
• അതേ സമയം, കുതിർക്കുന്ന സമയത്ത് ചില എൻസൈമുകൾ സജീവമാകുന്നു, ഇത് പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു ഭാഗം തകർക്കുന്നു. ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, അമിതമായി കഴിച്ചാൽ, ധാതുക്കളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ശരീരത്തിന് അവ ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ചില അളവുകൾക്ക് ഇപ്പോൾ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഇപ്പോൾ ഒരു ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റായി പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ധാതുക്കളുടെ കുറവ് അനുഭവപ്പെടാതെ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന് രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ കൊലയാളി കോശങ്ങളെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതുമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
• കുതിർക്കുന്ന സമയം പാചക സമയം കുറയ്ക്കുന്നു - ഓരോ നാല് മണിക്കൂറും കുതിർക്കുന്ന സമയം, പാചക സമയം 25 ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ നീണ്ട കുതിർപ്പ് സമയം സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളിൽ മൃദുവായി തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ചെറുപയർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം - തയ്യാറാക്കൽ

ഉണങ്ങിയ ചെറുപയർ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞത് നാല് മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ധാരാളം വെള്ളം ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെറുപയർ ഇടുക. ഒരു കപ്പ് ചെറുപയർ രണ്ടോ മൂന്നോ കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.

ചെറുപയർ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കുതിർക്കുന്ന ദ്രാവകം ഊറ്റി, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ചെറുപയർ വീണ്ടും കഴുകുക. പിന്നീട് ശുദ്ധജലം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറു ഒരു സോസ്പാനിൽ കുതിർത്ത പീസ് വയ്ക്കുക, ചെറുപയർ ഏകദേശം 3 മുതൽ 5 ഇഞ്ച് വെള്ളം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

മുഴുവനും തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് തീ കുറയ്ക്കുക, എണ്ന ഏകദേശം മൂടി, ചെറുപയർ സൌമ്യമായി വേവിക്കുക. നുരയെ വികസിപ്പിച്ചെടുത്താൽ, അത് ഒഴിവാക്കുക.

പാചക സമയം 1 മുതൽ 1.5 മണിക്കൂർ വരെയാണ്. ചെറുപയർ ഇപ്പോഴും ഉറച്ചതാണെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം ഏതാണ്ട് അപ്രത്യക്ഷമായെങ്കിലും, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് പീസ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

ഇത് നിങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം സമയമെടുക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ചെറുപയർ വാങ്ങാം - അനുയോജ്യമായ ജൈവ ഗുണനിലവാരം. ഈ രൂപത്തിൽ, ചെറുപയർ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡാണ്, അത് നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും പല വ്യതിയാനങ്ങളിലുള്ള രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളായി രൂപാന്തരപ്പെടുത്താം:

ചെറുപയർ ഉപയോഗിച്ച് ദ്രുത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ചിക്ക്പീസ് മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും യോജിക്കുന്നു, തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചെറുപയർ എടുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ മുൻകൂട്ടി വേവിക്കുകയോ ചെയ്താൽ (വേവിച്ച ചിക്ക്പീസ് 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം), ബ്രോക്കോളി ഉള്ള ചിക്കൻ സാലഡ് പോലുള്ള പെട്ടെന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് അവ അനുയോജ്യമാണ്.

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ഇന്ത്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ചെറുപയർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ചെറുപയർ പരിപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയറിനൊപ്പം ഇന്ത്യൻ ലെന്റിൽ സൂപ്പ് എന്നിവ പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം.

ചെറുപയർ ഒരു സ്പ്രെഡ് പോലെ രുചികരമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ പായസത്തിന്റെ രൂപത്തിലും, ഉദാ: ഒരു ചെറുപയർ, മത്തങ്ങാ പായസം പോലെ ബി.

അത്ഭുതകരമായ കറികളുണ്ടാക്കാനും ചെറുപയർ ഉപയോഗിക്കാം. പച്ചക്കറികൾ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ടോഫു മുതലായവ പാകം ചെയ്യാവുന്ന ക്രീം സോസിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങളാണ് കറികൾ. അവ സാധാരണയായി മസാലകൾ മേശയിൽ വന്ന് അരിയോ നാനോ (ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്) കൂടെ കഴിക്കുന്നു.

ഫലാഫെലിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഫലാഫെൽ വറുത്ത ചെറുപയർ ഉരുളകളാണ്, അവയുടെ സാധാരണ രുചി ജീരകത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്കായി ഫലാഫെലിനായി ഞങ്ങൾ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ചെറുപയർ, ചെറുപയർ മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഫലാഫെൽ ഉണ്ടാക്കാം. ശുദ്ധമായ ചെറുപയർ ഫലാഫെലിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഉദാ. ബി. പുളിച്ച ക്രീം, തഹിനി (എള്ള് വെണ്ണ) എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും സെലറിയിൽ നിന്നും തഹിനി സോസ് ഉപയോഗിച്ചും ചാർഡ് നിറച്ചതാണ്.

ചെറുപയർ മാവും വേവിച്ച ചെറുപയറും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫലാഫെലിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉദാ. ബി. ക്രീം ചീരയ്‌ക്കൊപ്പമുള്ള ഫലാഫെൽ, അവിടെ നന്നായി വറ്റിച്ച കാരറ്റും വെള്ള കാബേജും ഫലാഫെൽ മാവിൽ ചേർക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ റാസ്‌ബെറി നിറമുള്ള ഫലാഫെൽ ബീറ്റ്‌റൂട്ടും സോയ തൈരും. മുക്കുക.

ഫലാഫെൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പാൻ ചെയ്യുക

ഫലാഫെൽ പരമ്പരാഗതമായി എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അത് ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് എണ്ണ മാത്രം ആവശ്യമുള്ള എയർ ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ചീര ഉപയോഗിച്ച് ഫലാഫെൽ തയ്യാറാക്കാം. ഇവ ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് എണ്ണ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, തുടർന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ഹമ്മൂസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഹമ്മസ് ഒരു മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രെഡ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറുപയർ പ്യൂരി അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ പ്യൂരി ആണ്. എണ്ണ, താഹിനി (എള്ള് വെണ്ണ), കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുതുതായി വേവിച്ച ചെറുപയർ ഉപയോഗിച്ചാണ് ക്ലാസിക് ഹമ്മസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ഈ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് വിപുലീകരിക്കാനോ പരിഷ്കരിക്കാനോ മാറ്റാനോ കഴിയും, ഉദാ. മല്ലി തൈര് ഹമ്മൂസിനുള്ള ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ, ചണവിത്തുകളുള്ള രുചികരമായ ഹമ്മൂസിനുള്ള ബി. ഞങ്ങളുടെ 4-വേരിയന്റ് ഹമ്മസ് റെസിപ്പിയിൽ (കറി, എള്ള്, ചീര, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം) ഒറ്റയടിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ നാല് വ്യത്യസ്ത തരം ഹമ്മസ് ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.

കുറച്ച് ഹമ്മൂസ് ഇഷ്ടപ്പെടൂ, പക്ഷേ വീട്ടിൽ ഒരു ചെറുപയർ പോലും ഇല്ലേ? സാരമില്ല. ബി പോലെയുള്ള മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്ക് ഹമ്മസ് തയ്യാറാക്കാം. നമ്മുടെ ഹമ്മസ് വെളുത്ത പയർ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മത്തങ്ങ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് (പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ടോഫു, സോയ തൈര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്) ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഹമ്മസ് രൂപപ്പെടുത്താം.