ഹണി ഫ്ലാപ്പിലെ ചോക്കലേറ്റ് ചില്ലി ഐസ്ക്രീം, എസ്പ്രസ്സോ ക്രീം ബ്രൂലി, ലൈം റോയൽ കാബേജ് സോർബെറ്റ്

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഉരുകിയ വെണ്ണ, തേൻ, മൈദ, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ മിക്‌സ് ചെയ്ത് മിക്‌സർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചെടുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ. അതിനുശേഷം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ബാറ്റർ വയ്ക്കുക. ഓവൻ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടത്തരം തവിട്ട്, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഡിസ്കിലേക്ക് ഉരുകുന്നത് വരെ ഏകദേശം 5-6 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തുടർന്ന് അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ. ഏകദേശം 6 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ വിഭവത്തിന് മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കൊട്ടയിൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ശരിയായ നിമിഷം ഉയർന്നുവരുമ്പോൾ പരിശോധിക്കാൻ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. എന്നിട്ട് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

സ്ട്രോബെറി കഴുകി അടുക്കള പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം, ഗ്രാൻഡ് മാർനിയർ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. ഇത് ഒരു നിമിഷം കുത്തനെയിരിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇട്ടു വറ്റിക്കുക.

ചോക്ലേറ്റ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. മുളക് മുറിച്ച്, കോർ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മുളക് പൊടിയുമായി ഇളക്കുക. പാൽ, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര, ക്രീം എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ തിളപ്പിക്കുക.

മുട്ടയും മഞ്ഞക്കരുവും ഒരു വലിയ ബീറ്റിംഗ് ബൗളിൽ (അർദ്ധഗോളത്തിൽ) തീയൽ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഒരു ചൂടുവെള്ള ബാത്ത് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. മുട്ടകൾക്ക് മുകളിൽ ചൂടുള്ള മുളക് ക്രീം ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക (മുന്നറിയിപ്പ്: നിങ്ങൾ വളരെ പതുക്കെയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വീറ്റ് സ്ക്രാംബിൾഡ് മുട്ടകൾ ഉണ്ട് 😉 മിശ്രിതം ചൂടുവെള്ള ബാത്തിന് മുകളിൽ കട്ടിയുള്ളതും നുരയും ആകുന്നതുവരെ അടിക്കുക. മുട്ട-ക്രീം മിശ്രിതം ഒരു താപനിലയിൽ കെട്ടുന്നു. 75-80 ° ഡിഗ്രി. പിണ്ഡത്തിലൂടെ ഒരു സ്പൂൺ വലിച്ചുകൊണ്ട് ചമ്മട്ടി പിണ്ഡത്തിന്റെ സ്ഥിരത പരിശോധിക്കുക. ഊതുമ്പോൾ സ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് ഒരു "റോസ്" രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, സ്ഥിരതയിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു.

വാട്ടർ ബാത്തിൽ നിന്ന് മുട്ട മിശ്രിതം നീക്കം ചെയ്യുക, ഇളക്കുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ചോക്ലേറ്റ് പിരിച്ചുവിടുക. മിശ്രിതം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. പിന്നീട് ഐസ് ക്രീം മേക്കറിൽ ഈ മിശ്രിതം ക്രീം ആകുന്നത് വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.

വാനില പോഡ് നീളത്തിൽ പകുതിയാക്കി, പൾപ്പ് ചുരണ്ടിയെടുത്ത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പാലും ക്രീമും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഒരു ലോഹ പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും മിക്സ് ചെയ്യുക. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പാത്രം വയ്ക്കുക. മുട്ടയിൽ ചൂടുള്ള ക്രീം പാൽ ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. മിശ്രിതം കെട്ടുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുക. അതിനുശേഷം ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് എസ്പ്രസ്സോ ബീൻസ് ചേർത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മൂടുക, രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിൽക്കാൻ വിടുക.

അടുത്ത ദിവസം, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഹ്രസ്വമായി തിളപ്പിക്കുക, ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ മിശ്രിതം തണുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഓവൻ 140 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക (സംവഹനം ഇല്ല!). ഓവൻപ്രൂഫ് സെറാമിക് പാത്രങ്ങളിൽ ക്രീം ഇടുക, ഒരു പരന്ന താലത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാത്രങ്ങളുടെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗവും വെള്ളത്തിലാകത്തക്കവിധം ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് പൂപ്പൽ നിറയ്ക്കുക. 70-80 മിനിറ്റ് ഏറ്റവും താഴ്ന്ന റാക്കിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ വേവിക്കുക. തണുത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഉപയോഗിച്ച് തുല്യമായി തളിക്കേണം, ഒരു ബൺസെൻ ബർണർ ഉപയോഗിച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്യുക.

ഒരു ചെറിയ പാത്രം തുളസി എടുത്ത് വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കുമ്മായം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കുക. തൊലി കനം കുറച്ച് തടവി ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിനൊപ്പം എരിവ്, നാരങ്ങ നീര്, വെള്ളം, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ തിളപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് ഐസ് ക്രീം മേക്കറിൽ തണുത്ത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ബാസിൽ മടക്കിക്കളയുക. സർബത്ത് പെട്ടെന്ന് ഉരുകുന്നതിനാൽ, ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഇപ്പോൾ തേൻ തണ്ടുകൾ ഉചിതമായ വലിപ്പത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. അടിയിൽ വറ്റിച്ച സ്ട്രോബെറിയുടെ ഒരു പരന്ന പാളി ക്രമീകരിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു സ്കൂപ്പ് ചോക്ലേറ്റും ചില്ലി ഐസ്ക്രീമും ചേർക്കുക. ഇനി എസ്പ്രസ്സോ ക്രീം ബ്രൂലി ചേർക്കുക. ഒരു ഫ്രൂട്ട് സ്‌നാപ്‌സ് ഗ്ലാസിലേക്ക് സർബറ്റ് ഒഴിക്കുക, താഴേക്ക് അമർത്തി ഒരു പുതിന ഇല കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ ഗ്ലാസും പാത്രവും വഴുതിപ്പോകാതിരിക്കാൻ അൽപം മാർസിപാൻ ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കുക. അരിച്ചെടുത്ത് കഴുകിയ എസ്പ്രസ്സോ ബീൻസ് ഇപ്പോൾ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കാം.