John Myers
കസ്കസ്: അതെന്താണെന്ന് പലരും ചിന്തിക്കാറുണ്ട്. ഈ പ്രായോഗിക നുറുങ്ങിൽ, അരിക്കും ക്വിനോവയ്‌ക്കുമുള്ള ജനപ്രിയ ബദൽ എന്താണെന്നും അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നും അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണെന്നും ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.
Couscous: അത് എന്താണ്, എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു
കസ്കസ് എന്ന പദം അറബിയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിന്റെ അർത്ഥം "തകർക്കുക" അല്ലെങ്കിൽ "തകർക്കുക" എന്നാണ്. അരി, അമരന്ത്, ക്വിനോവ എന്നിവയ്‌ക്ക് പകരമായി കസ്കസ് പലപ്പോഴും പറയപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഇത് ഒരു തരം ധാന്യമാണോ എന്നാണ് സംശയം. പക്ഷേ അത് തെറ്റാണ്.
- ചെറിയ മഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ ധാന്യം പോലെയാണെങ്കിലും, അവ ഒരു പ്രത്യേക ഇനമല്ല, മറിച്ച് ധാന്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നമാണ്.
- സാധാരണയായി, കസ്കസിൽ ഡുറം ഗോതമ്പ്, മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കസ്‌കസിനെ ഒരു കപടധാന്യമായി വിശേഷിപ്പിക്കാം.
- കസ്കസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ സമീപ കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. അവിടെ നിന്ന്, ധാന്യ ഉൽപ്പന്നം ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലേക്ക് പോയി, അവിടെ ഇത് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ജനപ്രിയമാണ്. 13-ഉം 15-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകൾ മുതൽ കൗസ്കസ് യൂറോപ്യൻ പ്ലേറ്റുകളിലും ഉണ്ട്.
- സ്പെയിനിലും ഫ്രാൻസിലും പ്രത്യേകിച്ച്, കസ്കസ് അടങ്ങിയ നിരവധി പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ-ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയായ "ക്യുസിൻ മഗ്രെബ്" എന്നതിൽ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക അർത്ഥമുണ്ട്. ഇവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങും നൂഡിൽസും പോലെ ജനപ്രിയമാണ്.
കസ്കസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്
കസ്കസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ധാന്യം, കൂടുതലും ഡുറം ഗോതമ്പ്, റവ പൊടിക്കുന്നു. നല്ല ധാന്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുന്നു. കൂസ്കസ് എന്ന പദത്തിന്റെ അർത്ഥവും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.
- അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, ചെറിയ പന്തുകൾ നീരാവിയിൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു, അവിടെ അവർ ഉയരുന്നു. റവ ബോളുകൾ പൂർണ്ണമായും വരണ്ടുപോകുന്നു. കസ്കസ് തയ്യാറാണ്.
- മുൻകാലങ്ങളിൽ, മുത്തുകൾ കൈകൊണ്ട് രൂപപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. മടുപ്പിക്കുന്ന ഈ ദൗത്യം ഇപ്പോൾ യന്ത്രങ്ങൾ ഏറ്റെടുക്കുകയാണ്.
- റവ തൊലിയുടെയും തൈകളുടെയും ഭാഗങ്ങൾ ചേർത്ത് പന്തുകളാക്കി സംസ്കരിച്ചാൽ അതിനെ "ഹോൾമീൽ കസ്കസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കവും ഉപയോഗവും
കസ്കസ് ആരോഗ്യകരവും നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവുമാണ്, അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ സൈഡ് ഡിഷായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, ഡുറം ഗോതമ്പ് റവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പാസ്തയ്ക്ക് സമാനമായ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ കസ്‌കോസിനുണ്ട്.
- വ്യക്തമായ രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഡുറം ഗോതമ്പ് റവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച 100 ഗ്രാം കസ്കസിൽ 65 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അഞ്ച് ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും ഒരു ഗ്രാം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- കൂടാതെ, കസ്കസിൽ പൊട്ടാസ്യം (134 മില്ലിഗ്രാം) ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദയത്തിനും പേശികൾക്കും പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു. മറ്റൊരു നേട്ടം, ധാന്യ ഉൽപ്പന്നം സസ്യാഹാരവും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവുമാണ്, ഇത് സസ്യാഹാരികൾക്കും സീലിയാക് രോഗമുള്ളവർക്കും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
- കസ്കസ് പ്രധാനമായും മെഡിറ്ററേനിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ആഫ്രിക്കൻ വിഭവങ്ങളുടെ ധാന്യത്തോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറിയ മഞ്ഞ ബോളുകൾക്ക് പച്ചക്കറികളും മാംസവും ഉള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ നല്ല രുചിയുണ്ട്. ജനപ്രിയമായത് - പ്രത്യേകിച്ച് വേനൽക്കാലത്ത് - ഒരു സാലഡ് എന്ന നിലയിൽ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്.
- പാൽ, പഴങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ പുഡ്ഡിംഗ് പോലുള്ള മധുര വിഭവങ്ങൾക്കും നിങ്ങൾക്ക് കസ്കസ് ഉപയോഗിക്കാം.
- നുറുങ്ങ്: നിങ്ങളുടെ കസ്കസ് പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായിരിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു അരിപ്പയിൽ പാകം ചെയ്യണം, തുടർന്ന് അത് താളിക്കുക.
