John Myers
ഉള്ളടക്കം
show
ചേരുവകൾ
ക്രേപ്പ് മാവ്:
- 100 g കാരറ്റ്
- 150 g ആരാണാവോ റൂട്ട്
- 100 g സെലറിയക് ഫ്രഷ്
- 100 g വെളുത്തുള്ളി
- 50 g വെണ്ണ
- 10 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
- 1,5 kg ചിക്കൻ മാംസം
- 200 ml വൈറ്റ് വൈൻ
- 15 പി.സി. കാശിത്തുമ്പ
- 3 പി.സി. ഗ്രാമ്പൂ
- 5 പി.സി. ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ
- 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 2 പി.സി. ബേ ഇലകൾ
- 15 g ഉണങ്ങിയ പോർസിനി കൂൺ
- 3 പി.സി. ഷാലോട്ടുകൾ
- 30 g മാവു
- 700 ml ചമ്മട്ടി ക്രീം
- 4 ടീസ്പൂൺ മദീറ വൈൻ
- 2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
- 1 പിഞ്ച് ചെയ്യുക ഉപ്പും കുരുമുളക്
- 10 പി.സി. റോസ്മേരി വള്ളി
- 5 പി.സി. കാട മുല
- 100 g മാവു
- 5 പി.സി. മുട്ടകൾ
- 150 ml ചമ്മട്ടി ക്രീം
- 1 പിഞ്ച് ചെയ്യുക ഉപ്പ്
- 7 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- 100 g മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ
- 150 g പുതിയ കൂൺ
- 1 പി.സി. ഉള്ളി
- 2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
- 6 പി.സി. കാശിത്തുമ്പയുടെ വള്ളി
- 0,5 കുല പാഴ്‌സലി
- 400 g ടാർട്ടർ
- 50 ml ചമ്മട്ടി ക്രീം
- 1 പിഞ്ച് ചെയ്യുക ഉപ്പും കുരുമുളക്
- 1 ഷോട്ട് എണ്ണ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
സൂപ്പ്:
- ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ വേരുകൾ, സെലറി എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ 20 ഗ്രാം വെണ്ണയും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയും ചൂടാക്കുക. 15-20 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, പതിവായി തിരിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വീഞ്ഞ് കൊണ്ട് deglaze നന്നായി കുറയ്ക്കുക. 3 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുക, തിളപ്പിക്കുക, നേരിയതോ ഇടത്തരമോ ആയ തീയിൽ 90 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കൂടുതൽ തവണ സ്കിം ചെയ്യുക.
- 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, 5 കാശിത്തുമ്പ തണ്ട്, ഗ്രാമ്പൂ, ചൂരച്ചെടി, കുരുമുളക്, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് അവസാനം വരെ വേവിക്കുക. അവസാനമായി, ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ മറ്റൊരു എണ്നയിലേക്ക് സ്റ്റോക്ക് ഒഴിക്കുക.
- അതിനുശേഷം പോർസിനി കൂൺ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ മൈദ പൊടിച്ച് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം മുഴുവൻ സ്റ്റോക്കും ക്രീമും നിറച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. പോർസിനി കൂൺ ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി 20-30 മിനിറ്റ് നേരിയതോ ഇടത്തരമോ ആയ തീയിൽ മൂടാതെ വേവിക്കുക.
- സൂപ്പ് നന്നായി കുഴച്ച് മറ്റൊരു എണ്നയിലേക്ക് നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ ഒഴിക്കുക. മദീര, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. ശേഷം കാടമുല താളിച്ച് അരച്ചെടുക്കുക.
ക്രേപ്പ് മഷ്റൂം കേക്ക്:
- കുഴെച്ചതുമുതൽ, മൈദ, 2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, 3 മുഴുവൻ മുട്ട, ക്രീം, പാൽ, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ നേർത്ത ക്രേപ്പ് ചുട്ടെടുക്കുക. പ്രക്രിയ ആവർത്തിച്ച് മൊത്തം 4 നേർത്ത ക്രേപ്പുകൾ ചുടേണം, അടുക്കള പേപ്പറിൽ ഒഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, എല്ലാ കൂണുകളും വൃത്തിയാക്കി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, കൂൺ ചേർത്ത് പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ തിരിയുക. ഇപ്പോൾ ഉള്ളി ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തണ്ടിൽ നിന്ന് കാശിത്തുമ്പ പറിച്ചെടുക്കുക, അരിഞ്ഞത്, കൂൺ മിശ്രിതം ഇളക്കുക. മിശ്രിതം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തണ്ടിൽ നിന്ന് ആരാണാവോ ഇലകൾ പറിച്ചെടുക്കുക, അവയെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ടാർടാർ, ക്രീം, കൂൺ മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും നന്നായി സീസൺ ചെയ്യുക.
- അതിനുശേഷം ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബേക്കിംഗ് വിഭവം (വെയിലത്ത് 30 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ളത്) എണ്ണയിൽ ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് അടിഭാഗം മൂടുക. മഷ്റൂം മിശ്രിതം 4 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് 3 ക്രേപ്പുകളിൽ തുല്യമായി പരത്തുക. രൂപത്തിൽ ക്രേപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടുക്കി വയ്ക്കുക, നാലാമത്തെ ക്രേപ്പ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, അൽപ്പം താഴേക്ക് അമർത്തുക. 180-15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 20 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ഫോം ചുടേണം. അവസാനം അതിൽ നിന്ന് 5 ചെറിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് മുകളിൽ കാട മുലകൾ ഇളം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, സൂപ്പിന്റെ മധ്യത്തിൽ വിളമ്പുക.
പോഷകാഹാരം
സേവിക്കുന്നു: 100gകലോറി: 238കിലോകലോറികാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 3.7gപ്രോട്ടീൻ: 10.8gകൊഴുപ്പ്: 19.6g
