John Myers
വ്യത്യസ്ത രചനകളിൽ നിരവധി ചേരുവകൾ ചേർന്ന ഒരു മസാല മിശ്രിതമാണ് കറിപ്പൊടി. ക്രീം സോസിൽ മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ കൂടിയാണ് കറി.
മുളക്, മല്ലി, ജീരകം, ഉലുവ, കടുക്, കുരുമുളക് എന്നിവ - മഞ്ഞ നിറം നൽകുന്ന മഞ്ഞൾ ആണ് കറിപ്പൊടിയുടെ ക്ലാസിക് ചേരുവകൾ. ഗ്രാമ്പൂ, പെരുംജീരകം, ഇഞ്ചി, മെസ് അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട എന്നിവയും ചേർക്കാം. കറി മിശ്രിതത്തിന്, ഉണക്കിയ മസാലകൾ പൊടിച്ചതോ ചതച്ചതോ ആണ്.
ബ്രിട്ടീഷുകാരാണ് കറി എന്ന പദം ഉപയോഗിച്ചത്
പ്രശസ്തമായ തായ് കറി പോലെയുള്ള പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെയും പാശ്ചാത്യ പര്യായമാണ് കറി. ഈ പദത്തിന്റെ ഉത്ഭവം ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ്, അവിടെ മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ മറ്റ് ചേരുവകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ക്രീം സോസിൽ വിളമ്പുന്നു. ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലെ കൊളോണിയൽ ഭരണകാലത്ത് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് എന്നർഥമുള്ള "കരി" എന്ന ഇന്ത്യൻ വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഇംഗ്ലീഷുകാർ "കറി" ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഏഷ്യയിൽ, കറി എന്ന പദം ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവിടെ പുതുതായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ കറിപ്പൊടിയും അജ്ഞാതമാണ്.
മോർട്ടറിൽ നിന്ന് റെഡി മിക്സഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഷ്
റെഡി മിക്‌സായി കറി പൗഡർ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമാണ്. അതിന്റെ സൌരഭ്യം പെട്ടെന്ന് നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ, ചെറിയ അളവിൽ എപ്പോഴും പുതിയതായി വാങ്ങണം. ഏറ്റവും ശക്തവും തീവ്രവുമായ താളിക്കുക കറി മിശ്രിതങ്ങളാണ്, അവ മുഴുവനായും ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു മോർട്ടറിലോ ഗ്രൈൻഡറിലോ പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. മറ്റ് ചേരുവകൾ ഇതിനകം വറുത്തിരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ കറിവേപ്പില താളിക്കുകയുള്ളു, അല്ലാത്തപക്ഷം, അത് കയ്പേറിയതാണ്.
തായ് ഭക്ഷണത്തിനുള്ള കറി പേസ്റ്റ്
കറി പൗഡറിന് പുറമേ, കറി പേസ്റ്റുകളും ഉണ്ട്, അവ പ്രധാനമായും ഏഷ്യൻ പലചരക്ക് കടകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. അവ തായ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എണ്ണയിൽ വിയർക്കുന്നു, പലപ്പോഴും തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്തതും തിളപ്പിച്ചതുമാണ്. പച്ച, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ കറി പേസ്റ്റുകൾ അവയുടെ മസാലയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. പച്ച പതിപ്പിൽ, പച്ചമുളക് ശക്തമായ ചൂട് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ചുവന്ന പേസ്റ്റ് ഇപ്പോഴും ചൂടാണ്, മഞ്ഞ താരതമ്യേന സൗമ്യമാണ്. മസാലകൾ കൂടാതെ, കറി പേസ്റ്റുകളിൽ ചെറുനാരങ്ങയും ചെറുനാരങ്ങയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കറികളിൽ ആരോഗ്യകരമായ മസാലകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
കറിവേപ്പില ഭക്ഷണത്തെ കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കുന്നു, ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, വായുവിനെയും പൂർണ്ണതയെയും തടയുന്നു, കൂടാതെ ഒരു വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഫലവുമുണ്ട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, അത് ആരോഗ്യകരമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകൾക്ക് ഈ പ്രഭാവം ഉണ്ട്:
- കറിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഘടകമാണ് മഞ്ഞൾ, കാരണം മഞ്ഞ വേരിൽ കുർക്കുമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ ആരോഗ്യമുള്ള കോശങ്ങളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും അതേ സമയം ജീർണിച്ചവയെ ദുർബലപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
- കൂടാതെ, curcumin ഒരു വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ് ആൻഡ് decongestant പ്രഭാവം ഉണ്ട്, രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഉപാപചയ നിയന്ത്രിക്കുന്നു.
- മല്ലി വിത്തുകൾ ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു.
- കടുക് വിത്ത് വൈറസുകൾക്കും ബാക്ടീരിയകൾക്കും എതിരാണ്.
- ഉലുവ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നു.
- ജീരകം രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- കുരുമുളക് കൊഴുപ്പ് കത്തുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കുരുമുളകിലെ പൈപ്പറിൻ ബാക്ടീരിയകൾക്കെതിരെ നല്ലതാണ്.
- മുളക് രക്തചംക്രമണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മുളകിലെ ക്യാപ്‌സൈസിൻ കഫം ചർമ്മത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കും. ഈ വേദന കൂടുതൽ താങ്ങാൻ, ശരീരം എൻഡോർഫിനുകൾ പുറത്തുവിടുന്നു - അവ നിങ്ങളെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു.
