John Myers
ആമുഖം: മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ബ്ലാക്ക് മോളിന്റെ ഉത്ഭവവും പ്രാധാന്യവും
കറുത്ത മോൾ, മോൾ നീഗ്രോ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സോസ് ആണ്. മെക്സിക്കോയിലെ തദ്ദേശവാസികൾ മതപരമായ ചടങ്ങുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കൊക്കോയും മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കൊളംബിയൻ കാലഘട്ടത്തിന് മുമ്പാണ് ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം. കാലക്രമേണ, പാചകക്കുറിപ്പ് വികസിക്കുകയും പരിഷ്കരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു, ഇന്ന് കറുത്ത മോൾ മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
പലതരം ചിലി, മസാലകൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ 20-ലധികം ചേരുവകൾ അടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണമായ സോസാണ് ബ്ലാക്ക് മോൾ. സോസ് മെക്സിക്കോയിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുവെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, ഓരോ ചേരുവകളും വ്യത്യസ്ത സാംസ്കാരിക സ്വാധീനത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. സോസ് സാധാരണയായി ചിക്കൻ, ടർക്കി, അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു പഠിയ്ക്കാന് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള ഒരു ഡിപ്പ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന്റെ സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചികൾ വിവാഹങ്ങൾ, സ്നാനങ്ങൾ, മറ്റ് ആഘോഷങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.
ബ്ലാക്ക് മോളിന്റെ സങ്കീർണ്ണ ചേരുവകൾ: ഒരു പാചക സാഹസികത
കറുത്ത മോളിലെ ചേരുവകളാണ് സോസിന് സവിശേഷവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകുന്നത്. ചില പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ചിലി, ആഞ്ചോ, പാസില, മുലറ്റോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു; ബദാം, നിലക്കടല തുടങ്ങിയ പരിപ്പ്; എള്ള്, മത്തങ്ങ തുടങ്ങിയ വിത്തുകൾ; കറുവാപ്പട്ട, ജീരകം, ഗ്രാമ്പൂ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. കൂടാതെ, സോസിൽ ചോക്ലേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സമ്പന്നവും മണ്ണിന്റെ രുചിയും നൽകുന്നു.
കറുത്ത മോളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല ചേരുവകളും സോസിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആണ്. ഈ പ്രക്രിയ അവയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സോസിന് പുകയും പരിപ്പ് രുചിയും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. മുളകും സാധാരണയായി മിശ്രിതമാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു, ഇത് അവയെ മൃദുവാക്കാനും അവയെ എളുപ്പമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
കറുത്ത മോൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഒരു പാചക സാഹസികതയാണ്, അത് വിശദമായി ക്ഷമയും ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമാണ്. പ്രക്രിയയ്ക്ക് നിരവധി മണിക്കൂറുകൾ എടുത്തേക്കാം, കൂടാതെ ഓരോ ചേരുവകളും സോസ് ശരിയായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു പ്രത്യേക സമയത്ത് ചേർക്കുന്നു. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ സമാനതകളില്ലാത്ത രുചിയുടെ ആഴമുള്ള, സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഒരു സോസ് ആണ് ഫലം.
