മെക്സിക്കോയിലെ തീപിടിത്ത പാചകരീതി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക: ഏറ്റവും മസാല വിഭവങ്ങൾ

ആമുഖം: എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മെക്സിക്കോയുടെ പ്രശസ്തി

മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ധീരവും ഉജ്ജ്വലവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ കിക്ക് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ. സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് മുതൽ ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് വരെ, പല മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ് ചൂട്. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ മുളകിന്റെ ഉപയോഗം കൊളംബിയൻ കാലഘട്ടത്തിനു മുമ്പുള്ള കാലത്താണ്, അന്നുമുതൽ രാജ്യത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, മെക്സിക്കോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ചില എരിവുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

സ്കോവിൽ സ്കെയിൽ: കുരുമുളകിലെ ചൂട് അളക്കുന്നു

മസാലകൾ നിറഞ്ഞ മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ ലോകത്തേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മുളകിൽ ചൂട് എങ്ങനെ അളക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മുളക് കുരുമുളക് ചൂടിന്റെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവുകോലാണ് സ്കോവിൽ സ്കെയിൽ, ഇത് എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ നമുക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്ന കത്തുന്ന സംവേദനത്തിന് കാരണമാകുന്ന കാപ്സൈസിൻ എന്ന തന്മാത്രയുടെ സാന്ദ്രതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. സ്കെയിൽ 0 (ചൂട് ഇല്ല) മുതൽ 2 ദശലക്ഷത്തിലധികം (അങ്ങേയറ്റം ചൂട്) വരെയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ചില സന്ദർഭങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്, ഒരു ജലാപെനോ കുരുമുളക് സാധാരണയായി 2,500 മുതൽ 8,000 സ്കോവിൽ യൂണിറ്റുകൾ വരെ അളക്കുന്നു, അതേസമയം ഒരു ഹബനെറോ കുരുമുളകിന് 350,000 യൂണിറ്റുകൾ വരെ എത്താം.

ചിലി ഡി അർബോൾ: മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവം

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറുതും മെലിഞ്ഞതുമായ കുരുമുളകാണ് ചിലി ഡി ആർബോൾ, "ട്രീ ചില്ലി" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യ, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അവിടെ ഇത് സോസുകൾ, സൽസകൾ, മാരിനേഡുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലി ഡി ആർബോളിന് താരതമ്യേന ഉയർന്ന താപ നിലയുണ്ട്, 15,000 മുതൽ 30,000 സ്കോവിൽ യൂണിറ്റുകൾ വരെ അളക്കുന്നു. മധുരത്തിന്റെ ഒരു സൂചനയോടെ, അതിന്റെ സ്വാദിനെ പരിപ്പ്, പുക എന്നിങ്ങനെ വിവരിക്കുന്നു. ചിലി ഡി ആർബോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ടോർട്ടില്ല ചിപ്‌സ്, സൽസ, വറുത്ത മുട്ടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രാതൽ വിഭവമായ ചിലാക്വിലുകൾ.

ഹബനെറോ പെപ്പേഴ്സ്: മെക്സിക്കോയിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ മുളക്

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ മുളകുകളിലൊന്നാണ് ഹബനെറോ കുരുമുളക്, മെക്സിക്കോയിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവ ചെറുതും വിളക്കിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ളതുമാണ്, കൂടാതെ പച്ച മുതൽ ഓറഞ്ച് വരെ ചുവപ്പ് വരെ നിറങ്ങളുടെ ഒരു ശ്രേണിയിൽ വരുന്നു. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ഹബനേറോസ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് യുകാറ്റൻ മേഖലയിൽ, കൊച്ചിനിറ്റ പിബിൽ (സാവധാനത്തിൽ വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി വിഭവം), ടാക്കോസിനുള്ള സൽസകൾ എന്നിവയിൽ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹബനേറോസ് 100,000 മുതൽ 350,000 വരെ സ്കോവിൽ യൂണിറ്റുകൾ അളക്കുന്നു, ഇത് ജലാപെനോസിനേക്കാൾ ചൂട് കൂടുതലാണ്. അവയുടെ സ്വാദിനെ പഴങ്ങളും പൂക്കളുമൊക്കെയായി വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു, ശക്തമായ ചൂടും ചിലർക്ക് അമിതമായേക്കാം.

ബിരിയ: എരിവുള്ള കിക്ക് ഉള്ള ഒരു പായസം

ബിരിയ ഒരു പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ പായസമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ആട് അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മുളക് കുരുമുളക് എന്നിവയും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് രുചികരമാണ്. പാചകരീതിയെ ആശ്രയിച്ച് ബിരിയയുടെ താപ നില വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണയായി വളരെ എരിവുള്ളതാണ്. ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും ടോർട്ടില, മല്ലിയില, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, ഇത് മെക്സിക്കോയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ബിരിയ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ബിരിയ ടാക്കോസിന്റെ രൂപത്തിൽ, ഇത് ക്രിസ്പി ടോർട്ടില്ലകൾ, ബിരിയ മാംസം, ഉരുകിയ ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു.

മോൾ: മസാലകൾ വളച്ചൊടിച്ച സങ്കീർണ്ണമായ സോസ്

മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന വിഭവമായ സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സോസ് ആണ് മോൾ. മുളക്, ചോക്കലേറ്റ്, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാചകരീതിയെ ആശ്രയിച്ച് മോളിന്റെ താപ നില വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണയായി മസാലകൾ നിറഞ്ഞതാണ്. മോൾ പലപ്പോഴും ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ വിളമ്പുന്നു, വിവാഹങ്ങൾ, മതപരമായ അവധി ദിവസങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്. മോളിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങളിലൊന്നാണ് മോൾ പോബ്ലാനോ, ഇത് ആഞ്ചോ, പാസില്ല മുളകുകൾ, അതുപോലെ പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണ്.

Tacos de lengua: തീപിടിച്ച തെരുവ് ഭക്ഷണം

Tacos de lengua, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് നാവ് ടാക്കോസ്, മെക്സിക്കോയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ്, അത് എരിവുള്ള പഞ്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. മാംസം മൃദുവും സ്വാദും ആകുന്നത് വരെ സാവധാനത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് മല്ലിയില, ഉള്ളി, മസാല സൽസ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. വിൽപ്പനക്കാരനെ ആശ്രയിച്ച് സൽസയുടെ താപ നില വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണയായി മസാലകൾ നിറഞ്ഞതാണ്. Tacos de lengua തദ്ദേശവാസികൾക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, മെക്സിക്കോ സന്ദർശിക്കുന്നവർ നിർബന്ധമായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു വിഭവമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പോസോൾ റോജോ: നല്ല ചൂടുള്ള ഒരു സൂപ്പ്

പൊസോൾ ഒരു പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ സൂപ്പാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഹോമിനിയും (ഉണങ്ങിയ ധാന്യക്കഷണങ്ങളും) മാംസവും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മുളക് കുരുമുളകും ചേർന്നതാണ്. ചുവന്ന മുളക് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പൊസോൾ റോജോ, പ്രത്യേകിച്ച് മസാലകൾ, മുള്ളങ്കി, അവോക്കാഡോ, നാരങ്ങ തുടങ്ങിയ ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പം പലപ്പോഴും വിളമ്പാറുണ്ട്. ജന്മദിനങ്ങളും അവധി ദിനങ്ങളും പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ പായസം ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്, കൂടാതെ പലപ്പോഴും ടോസ്റ്റഡാസിന്റെ (ക്രിസ്പി ഫ്രൈഡ് ടോർട്ടില്ല) കൂടെ വിളമ്പാറുണ്ട്.

ചിലിസ് എൻ നൊഗാഡ: മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സർപ്രൈസ് ഉള്ള ഒരു ഉത്സവ വിഭവം

മെക്സിക്കൻ സ്വാതന്ത്ര്യദിനം ആഘോഷിക്കുന്നതിനായി സെപ്തംബർ മാസത്തിൽ പരമ്പരാഗതമായി മെക്സിക്കോയിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു ഉത്സവ വിഭവമാണ് ചിലിസ് എൻ നൊഗാഡ. മാംസം, പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറച്ച പോബ്ലാനോ കുരുമുളക് അടങ്ങിയതാണ് വിഭവം, തുടർന്ന് ക്രീം വാൽനട്ട് സോസും മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകളും കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു. ഈ വിഭവം അതിന്റെ ബോൾഡ് നിറങ്ങൾക്കും (പച്ച, വെള്ള, ചുവപ്പ്, മെക്സിക്കൻ പതാകയുടെ നിറങ്ങൾ), അതുപോലെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ കിക്ക് എന്നിവയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്.

അജിയാക്കോ: മൈക്കോകാൻ സംസ്ഥാനത്ത് നിന്നുള്ള ഒരു മസാല സൂപ്പ്

പടിഞ്ഞാറൻ മെക്സിക്കോയിലെ മൈക്കോകാൻ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ് അജിയാക്കോ ഒരു മസാല സൂപ്പ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചോളം, ചയോട്ടെ, മുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അജിയാക്കോയുടെ താപ നില വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണയായി വളരെ എരിവുള്ളതാണ്. സൂപ്പ് പലപ്പോഴും ടോസ്റ്റഡാസ് (ക്രിസ്പി ഫ്രൈഡ് ടോർട്ടിലകൾ) കൂടാതെ അവോക്കാഡോ, ചീസ്, മല്ലിയില എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്. മൈക്കോക്കാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് അജിയാക്കോ, വർഷത്തിലെ തണുത്ത മാസങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പാറുണ്ട്.