തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു: ഒരു സമഗ്ര ഗൈഡ്

ആമുഖം: തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി

തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി അതിന്റെ തനതായ രുചിക്കും സൌരഭ്യത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണ് തന്തൂർ പാചകം, ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലവിലുണ്ട്. തന്തൂർ എന്ന കളിമൺ ഓവനിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് തന്തൂർ പാചകം, അത് വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി കരിഞ്ഞതും ചടുലവുമായ പുറംഭാഗവും മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായ ഇന്റീരിയർ ലഭിക്കും.

തന്തൂരി പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം

തന്തൂർ പാചകത്തിന്റെ ഉത്ഭവം പുരാതന ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും. "അടുപ്പ്" എന്നർത്ഥം വരുന്ന "തന്നൂർ" എന്ന പേർഷ്യൻ പദത്തിൽ നിന്നാണ് "തന്തൂർ" എന്ന വാക്ക് വന്നത്. ആദ്യത്തെ തന്തൂർ ഓവനുകൾ കളിമണ്ണിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്, അവ റൊട്ടി ചുടാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. കാലക്രമേണ, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ആളുകൾ തന്തൂർ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. 16-ാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ 19-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ നിലനിന്നിരുന്ന മുഗൾ കാലഘട്ടത്തിലാണ് തന്തൂർ പാചകം പ്രചാരത്തിലായത്. മുഗൾ ചക്രവർത്തിമാർ അവരുടെ ആഡംബര വിരുന്നുകൾക്കും തന്തൂരി വിഭവങ്ങളോടുള്ള ഇഷ്ടത്തിനും പേരുകേട്ടവരായിരുന്നു. തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിത്തീർന്നു, ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തന്തൂർ ഓവൻ: ഒരു അടുത്ത കാഴ്ച

തന്തൂർ അടുപ്പ് കളിമണ്ണ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു വലിയ കലത്തിന്റെ ആകൃതിയിലാണ്. തന്തൂരിനുള്ളിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന കരിയോ മരമോ കത്തിച്ചാണ് അടുപ്പ് ചൂടാക്കുന്നത്. അടുപ്പിലെ ചൂട് 900 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വരെ എത്താം, ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ പാചക രീതികളിലൊന്നായി മാറുന്നു. തന്തൂരിനുള്ളിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് അടുപ്പിന്റെ വശങ്ങളിൽ ഒട്ടിച്ചാണ്, അവിടെ അത് ചൂടിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തൈര്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ പലപ്പോഴും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, ഇത് മാംസം മൃദുവാക്കാനും സ്വാദും ചേർക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

തന്തൂരി പാചകത്തിൽ അവശ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

തന്തൂരി പാചകം അതിന്റെ ധീരവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചികൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ജീരകം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഗരം മസാല എന്നിവ തന്തൂരി പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില അവശ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ് ഗരം മസാല. തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഊഷ്മളതയും ആഴവും ചേർക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തന്തൂരി പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് സാധാരണ ചേരുവകളിൽ തൈര്, നാരങ്ങ നീര്, മല്ലിയില എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ജനപ്രിയ തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ

തന്തൂരി ചിക്കൻ, ചിക്കൻ ടിക്ക, ആട്ടിൻ കബാബ്, തന്തൂരി മത്സ്യം എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ തന്തൂരി വിഭവങ്ങളിൽ ചിലത്. തൈരിലും മസാലകളിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് തന്തൂർ ഓവനിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമാണ് തന്തൂരി ചിക്കൻ. ചിക്കൻ ടിക്ക തന്തൂരി ചിക്കനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ മസാലകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്താണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ലാംബ് കബാബ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പൊടിച്ചാണ്, അത് മസാലകൾ ചേർത്ത് സ്കെവറിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു. മസാലകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് തന്തൂർ ഓവനിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മത്സ്യം കൊണ്ടാണ് തന്തൂരി മത്സ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

തന്തൂർ പാചകരീതിയിലെ വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾ

പനീർ ടിക്ക, തന്തൂരി പച്ചക്കറികൾ, ആലു ടിക്കി എന്നിവ തന്തൂർ പാചകരീതിയിലെ വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മസാലകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത പനീർ ചീസ് ക്യൂബുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് പനീർ ടിക്ക ഉണ്ടാക്കുന്നത്. മസാലകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത പലതരം പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് തന്തൂരി പച്ചക്കറികൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. മസാലകൾ ചേർത്ത് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൊണ്ടാണ് ആലൂ ടിക്കി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ വൈനിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു

തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ ബോൾഡ്, ഫുൾ ബോഡി റെഡ് വൈനുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട്, ഷിറാസ് എന്നിവ ചില നല്ല വൈൻ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ വൈറ്റ് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ടി ചാർഡോണേ പോലെയുള്ള, അസിഡിറ്റി ഉള്ള വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ജോടിയാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്

ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തിലെ പുളി, ജുനൂൺ, തബല എന്നിവയും ഇന്ത്യയിലെ ഡൽഹിയിലെ മോട്ടി മഹൽ ഡീലക്സും കരീമും ഉൾപ്പെടുന്ന മികച്ച തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അവയുടെ ആധികാരിക തന്തൂർ പാചകരീതിയ്ക്കും പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്.

വീട്ടിൽ തന്തൂരി ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു

വീട്ടിൽ തന്തൂരി ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്, കുറച്ച് ചേരുവകൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. തന്തൂരി ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കാൻ, തൈര്, നാരങ്ങ നീര്, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും ബോൺ-ഇൻ ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം, ചിക്കൻ വേവിച്ച് പുറത്ത് കരിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.

ഉപസംഹാരം: തന്തൂർ പാചകരീതി സ്വീകരിക്കുന്നു

തന്തൂർ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ആസ്വദിക്കുന്ന സമ്പന്നവും രുചികരവുമായ പാചക പാരമ്പര്യമാണ്. നിങ്ങൾ മാംസപ്രേമിയോ വെജിറ്റേറിയനോ ആകട്ടെ, രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ നിരവധി തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. വ്യത്യസ്ത മസാലകളും ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തന്തൂരി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. എങ്കിൽ എന്തുകൊണ്ട് തന്തൂർ പാചകരീതി സ്വീകരിക്കുകയും ഇന്ത്യയുടെ ധീരവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചികൾ അനുഭവിക്കുകയും ചെയ്തുകൂടാ?