John Myers
ഉള്ളടക്കം
show
ചിക്കൻ ഫ്രൈയിംഗ്: ഇത് തികച്ചും പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്
അമേരിക്കൻ കെമിക്കൽ സൊസൈറ്റിയിലെ വിദഗ്ധർ, ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ എന്തിനാണ് ഇത്ര രുചികരമെന്ന് ഇപ്പോൾ ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
- വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം 150 മുതൽ 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ വറുത്തെടുക്കണം. കാരണം: ഈ താപനിലയിൽ, എണ്ണ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
- ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. അതിനാൽ വറുത്ത ചിക്കൻ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമല്ല.
- കോഴിയിറച്ചി വറുക്കുമ്പോൾ ചുറ്റും രൂപപ്പെടുന്ന കുമിളകളിലേക്കും ശാസ്ത്രജ്ഞർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. വിശദീകരണം: ചൂടുള്ളപ്പോൾ, കോഴിയുടെ കോശങ്ങളിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴുകുന്നു, അവ എണ്ണയിൽ കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- ചിക്കൻ നന്നായി വറുക്കാൻ കുമിളകൾ പ്രധാനമാണ്. അവ കോഴിക്ക് ചുറ്റും നീരാവി പാളി ഉണ്ടാക്കുകയും എണ്ണയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും വറുക്കുമ്പോൾ ചിക്കനിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴുകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ഈ പ്രക്രിയ ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളം വലിച്ചെടുക്കുകയും പുറംതോട് നല്ലതും ചടുലവുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വറുത്ത ചിക്കൻ: അതുകൊണ്ടാണ് ചെറുതായി മീൻ പിടിക്കുന്നത്
വറുത്ത ചിക്കൻ ചിലപ്പോൾ വിചിത്രമായ മത്സ്യഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും രസതന്ത്രജ്ഞർക്ക് വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയും.
- വായുവിലെ ഓക്സിജനുമായി കോഴി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഓക്സീകരണം മൂലമാണ് വിചിത്രമായ മണം ഉണ്ടാകുന്നത്.
- സൌമ്യമായി വറുത്ത കോഴിക്ക് മനോഹരമായ, വെണ്ണ, പരിപ്പ് എന്നിവയുണ്ട്. ലിനോലെയിക് ആസിഡ് പോലെയുള്ള ചില ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ അസ്ഥിരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ദുർഗന്ധം മാത്രമല്ല, വായുവിൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ സഞ്ചരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - നിങ്ങളുടെ മൂക്കിലേക്ക്.
- ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അത്തരം അസ്ഥിരമായ സംയുക്തങ്ങളിൽ ആൽഡിഹൈഡും കാർബോക്സിലിക് ആസിഡും ഉൾപ്പെടുന്നു.
- രണ്ടിനും രൂക്ഷഗന്ധമാണ്. ഈ അസ്ഥിരത കാരണം, വറുത്ത ചിക്കന്റെ സുഖകരമായ മണം ഒരു മത്സ്യഗന്ധത്താൽ മുങ്ങിപ്പോകുന്നു.
- എന്നാൽ ഈ മീൻ ഗന്ധം നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഒഴിവാക്കാം. ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ മുഴുവൻ ചിക്കൻ മുഴുവനായും മുക്കിവയ്ക്കാൻ വേണ്ടത്ര ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കുക.
- കോഴിയിറച്ചി പൂർണ്ണമായും എണ്ണയിലാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ ഓക്സിജൻ കോഴിയിലേക്ക് എത്തുകയും മത്സ്യഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല.
- വഴിയിൽ, എല്ലാ ചിക്കൻ ഫ്ലേവറും സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഫ്രയറിലെ എണ്ണ പതിവായി മാറ്റണം. വറുക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഫ്രീ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഇത് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
