ഗസ്റ്റസ് അഗസ്റ്റസ്: സാൽമൺ ടാർട്ടാരിൽ ശതാവരി മൂസിനൊപ്പം പച്ച ശതാവരി സൂപ്പ്

ഉള്ളി ഡൈസ് ചെയ്യുക, താഴത്തെ മൂന്നിൽ പച്ച ശതാവരി തൊലി കളയുക, അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക. ഫില്ലറിനായി ശതാവരി നുറുങ്ങുകൾ മുറിക്കുക, പകുതി നീളത്തിൽ മുറിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശതാവരി ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വലിപ്പം 2 സെ.മീ.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ 1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. അതിൽ ചെറുപയർ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ശതാവരി കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് ഒഴിക്കുക, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സൂപ്പ് വേവിക്കുക.

ഫ്രോസൺ പീസ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ക്രീം ചേർക്കുക, 1 മുതൽ 2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പാലിലും ചേർക്കുക.

ഫില്ലറ്റിനായി, ഒരു പാത്രത്തിൽ 1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ ചൂടാക്കി 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ പകുതി ശതാവരി നുറുങ്ങുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. വറുത്ത ശതാവരി നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് വിളമ്പുക.

മുളകുകൾ കഴുകി ഉണക്കി കുലുക്കി നല്ല ഉരുളകളാക്കി മുറിക്കുക. പുതിയതും സ്മോക്ക് ചെയ്തതുമായ സാൽമൺ കഴിയുന്നത്ര നല്ല ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക, ചീവുകളും ഒലിവ് ഓയിലും മിക്സ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും കായീൻ കുരുമുളകും ചേർത്ത് ടാർടർ സീസൺ ചെയ്ത് 5 ലോഹ വളയങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുക (6 സെ.മീ വ്യാസം, 4.5 സെ.മീ ഉയരം). ടാർട്ടർ അൽപ്പം അമർത്തുക, വളയങ്ങൾ പകുതി നിറയണം.

വെളുത്ത ശതാവരി തൊലി കളയുക, തടികൊണ്ടുള്ള അറ്റങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ശതാവരി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ക്രീം കൊണ്ടുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ മൂടി വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ശതാവരി കഷണങ്ങൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലെൻഡറിലോ ഹാൻഡ് ബ്ലെൻഡറിലോ നന്നായി അരച്ച് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അല്പം പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.

ജെലാറ്റിൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, അത് പിഴിഞ്ഞ് ചൂടുള്ള ശതാവരി പാലിൽ ലയിപ്പിക്കുക. മുട്ടയുടെ വെള്ള കട്ടിയാകുന്നത് വരെ അടിക്കുക. മുട്ടയുടെ വെള്ള ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച ശതാവരി പാലിലേക്ക് പതുക്കെ മടക്കുക. വളയങ്ങളിൽ സാൽമൺ ടാർട്ടാരിൽ ശതാവരി മൂസ് വിരിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുക.

പൂരിപ്പിച്ച വളയങ്ങൾ ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. രക്തക്കുഴലുകൾ കഴുകുക, ഉണക്കി പ്ലേറ്റുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മേപ്പിൾ സിറപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഡ്രസ്സിംഗ് കലർത്തി രക്തക്കുഴലുകളിൽ പുരട്ടുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് വേഫർ-നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് കൊഴുപ്പിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുമ്പോൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഗ്ലാസ് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ അഗർ അഗറുമായി ബൾസാമിക് വിനാഗിരി കലർത്തി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.

ഒരു പൈപ്പറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, തണുത്ത ഒലിവ് ഓയിലിലേക്ക് ലിക്വിഡ് ഡ്രോപ്പ് ഡ്രോപ്പ് ചെയ്യുക. പിന്നെ ഒലിവ് ഓയിൽ ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മുത്തുകൾ കഴുകുക.