അപകടകരമായ പദാർത്ഥമായ അക്രിലമൈഡ് പലപ്പോഴും വെജിറ്റബിൾ ചിപ്പുകളിൽ കണ്ടെത്താനാകും

ധാരാളം അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ വറുക്കുമ്പോഴോ ചുടുമ്പോഴോ ഡീപ്പ്-ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോഴോ അക്രിലമൈഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു - ഇതിനെ "കാർസിനോജെനിക്" എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചിപ്സിന് പരമാവധി മൂല്യങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ പച്ചക്കറി ചിപ്പുകൾക്ക് അല്ല. അവയിൽ പലപ്പോഴും വളരെയധികം അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - നിലവിലെ വിശകലനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

പേരിലെ "പച്ചക്കറി" എന്നതിൽ നിന്ന് തന്നെ വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് പോലെ, അവയിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ് - അക്രിലമൈഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കെമിക്കൽ ആൻഡ് വെറ്ററിനറി ഇൻവെസ്റ്റിഗേഷൻ ഓഫീസുകളുടെ (സിവിയുഎ) ഇൻഫർമേഷൻ സർവീസ് നടത്തിയ പഠനങ്ങളാണ് ഇത് കാണിക്കുന്നത്. അക്രിലാമൈഡ് മനുഷ്യർക്ക് "ഒരുപക്ഷേ അർബുദമായി" കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വിശകലനം ചെയ്ത 56 ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ എട്ടെണ്ണത്തിലും കണ്ടെത്താനാകുന്ന തുക പലപ്പോഴും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിന് ബാധകമായ പരമാവധി മൂല്യത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഇത് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 750 മൈക്രോഗ്രാം ആണ്. ഇതുവരെ വെജിറ്റബിൾ ചിപ്സിന് ഒരു മാനദണ്ഡവുമില്ല. CVUA സാമ്പിൾ കാണിക്കുന്നത് പച്ചക്കറി ചിപ്‌സ് ഒരു തരത്തിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സുകളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമല്ല എന്നാണ്!

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി ചിപ്പുകളിലും അക്രിലമൈഡ്

ഇതുവരെ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സുകളുടെ ആരോഗ്യകരമായ ബദൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ് ചുട്ടെടുക്കുക എന്നതാണ്. നിലവിലെ CVUA വിശകലനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് പോലെ, ഇത് ഒരു പരിധിവരെ നല്ല ആശയം മാത്രമാണ്: അവരുടെ അന്വേഷണങ്ങൾക്കായി, വിദഗ്ധർ ജനപ്രിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വന്തം പച്ചക്കറി ചിപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കി. അവർ അസംസ്കൃത മധുരക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ കഷ്ണങ്ങളാക്കി, പാചക എണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വ്യത്യസ്ത താപനിലയിൽ ചിപ്സ് ചുട്ടു. അക്രിലമൈഡ് ഉള്ളടക്കത്തിനായി വിദഗ്ധർ പൂർത്തിയായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്തു. ഈ വിശകലനത്തിനും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ചിപ്പുകളുടെ പരമാവധി മൂല്യമാണ് വിലയിരുത്തൽ അടിസ്ഥാനം.

ഫലം: 180 ഡിഗ്രിയിൽ ചുട്ട വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ് എല്ലാം വളരെ ഉയർന്ന അക്രിലമൈഡ് ലെവലിൽ എത്തി. “സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് അക്രിലമൈഡിൻ്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, പരിശോധിച്ച എല്ലാ വെജിറ്റബിൾ ചിപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ശരാശരി അളവ് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 750 മൈക്രോഗ്രാം എന്ന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശ മൂല്യത്തിന് മുകളിലാണ്, ”ഭക്ഷ്യ രസതന്ത്രജ്ഞനായ കാർമെൻ ബ്രെറ്റ്ലിംഗ്-ഉട്സ്മാൻ ഡച്ച്ലാൻഡ്ഫങ്കിനോട് പറഞ്ഞു.

ചില ഇനങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രശ്‌നകരമാണ്: പ്രത്യേകിച്ച് മധുരക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചിപ്പുകളിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഓവനിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം ധാരാളം അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ്: "കരിഞ്ഞതിന് പകരം സ്വർണ്ണം"

എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും വീട്ടിലെ പച്ചക്കറി ചിപ്‌സ് ആസ്വദിക്കാം - കുറഞ്ഞത് അക്രിലമൈഡ് മൂല്യങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം: പച്ചക്കറികൾ വളരെ കനംകുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കരുത്, അപ്പോൾ അവ അത്ര എളുപ്പത്തിൽ കത്തിക്കില്ല. . കുറഞ്ഞ താപനില ഉയർന്ന താപനിലയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, 130 ഡിഗ്രിയാണ് അനുയോജ്യം.