ടേണിപ്പുകളും വേരുകളും ഉപയോഗിച്ച് ശരത്കാലത്തിലൂടെ ആരോഗ്യം

ടേണിപ്പുകളും വേരുകളും സാധാരണ ശൈത്യകാല പച്ചക്കറികളാണ്. കഴിഞ്ഞ ദശകങ്ങളിൽ, അവർ കൂടുതൽ കൂടുതൽ മറന്നു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഈ പഴയ പച്ചക്കറികൾ പുതിയ ജനപ്രീതി ആസ്വദിക്കുന്നു. കാരണം Teltower turnips, turnips, parsnips, parsley roots, or salsify എന്നിവ ആരോഗ്യകരമായി മാത്രമല്ല രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, പാഴ്‌സ്‌നിപ്‌സ് എന്നിവയുടെ രുചിയും സംസ്‌കരണവും നന്നായി അറിയാമെങ്കിലും, ഉദാഹരണത്തിന്, ആരാണാവോ, സാൽസിഫൈ എന്നിവ വലിയ തോതിൽ അജ്ഞാതമാണ്.

ആരാണാവോ വേരുകൾ: മസാല ആരാണാവോ ഫ്ലേവർ

ആരാണാവോ വേരുകൾ ഇല ആരാണാവോ അധികം തീവ്രമായ ഒരു ശക്തമായ, മസാലകൾ ആരാണാവോ ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്. ഇത് പാർസ്നിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സെലറിയക്ക് സമാനമാണ്. ആരാണാവോ വേരുകൾ പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളും പച്ചക്കറി പായസങ്ങളും രുചിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേരുകൾ ഒറ്റയ്ക്കോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പമോ ഒരു പ്യൂരി ആക്കി സംസ്കരിക്കാം. വറുത്തതോ ചുരുക്കമായി ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ അവ ഒരു രുചികരമായ പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവമാണ്, കൂടാതെ വറ്റല് അസംസ്കൃതമാണ്, അവർ സലാഡുകൾ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്.

ബ്ലാക്ക് സാൽസിഫൈ: പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ ശൈത്യകാല ശതാവരി

ബ്ലാക്ക് സാൽസിഫൈ വിന്റർ ശതാവരി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അവർ സ്പെയിനിൽ നിന്നുള്ളവരാണ്. അവ ഡാൻഡെലിയോൺ ആയി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, വളരെക്കാലമായി ഔഷധ സസ്യങ്ങളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. അവ ഒരു ക്ലാസിക് ശൈത്യകാല പച്ചക്കറി കൂടിയാണ്. കറുത്ത സാൽസിഫൈയുടെ രുചി ചെറുതായി നട്ട്, മസാലകൾ ഉള്ളതാണ്, പക്ഷേ അടിസ്ഥാനപരമായി ശതാവരിയേക്കാൾ അൽപ്പം മൃദുവാണ്. അവയിൽ പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ഇ, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കടലയും ബീൻസും കഴിഞ്ഞാൽ ഏത് പച്ചക്കറിയിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത് ബ്ലാക്ക് സാൽസിഫൈയിലാണ്. കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തിലും കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന ഡയറ്ററി ഫൈബർ ഇൻസുലിൻ എന്നിവയും അവയിൽ സമ്പന്നമാണ്.

സ്വിസ് ചാർഡ്: ചീരയ്ക്ക് പകരം സുഗന്ധമുള്ള ഒരു ബദൽ

സമീപ ദശകങ്ങളിൽ മാൻഗോൾഡും ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും വിസ്മൃതിയിലായി. ബൊട്ടാണിക്കൽ വീക്ഷണകോണിൽ, ഇത് ഒരു ടേണിപ്പ് കൂടിയാണ്. സ്വിസ് ചാർഡിന് ചീരയോട് സാമ്യമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ചാർഡ് താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധവും മസാലയും ആണ്. അടിസ്ഥാനപരമായി രണ്ട് തരം ചാർഡ് ഉണ്ട്: കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഇല ചാർഡിന് ഇടുങ്ങിയ തണ്ടുകളും വലുതും വീതിയേറിയതുമായ ഇലകളുണ്ട്, അതേസമയം തണ്ടിന് ഇടുങ്ങിയ ഇലകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ, പക്ഷേ പ്രത്യേകിച്ച് മാംസളമായ തണ്ടുകൾ. ക്രഞ്ചി തണ്ടുകൾ ചാർഡിനൊപ്പം കഴിക്കാം. ധാതുക്കളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തിന് പുറമേ - പ്രത്യേകിച്ച് ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം - സ്വിസ് ചാർഡിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി (38 ഗ്രാമിന് 100 മില്ലിഗ്രാം) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇളം ചാർഡ് ഘടനയിൽ കുഞ്ഞാടിന്റെ ചീരയ്ക്ക് സമാനമാണ്. ചീരയുടെ രുചിയാണെങ്കിലും ചീരയിലേതിന് സമാനമായ ഇരുമ്പ് ഫ്ലേവറില്ല. അതിനാൽ ഇത് സാലഡുകൾക്ക് നല്ല അസംസ്കൃതമാണ്. മറുവശത്ത്, വലിയ ചാർഡിന് ധാരാളം കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും പായസമോ തിളപ്പിച്ചോ ആയിരിക്കണം.