John Myers
ഒരു തികഞ്ഞ സ്റ്റീക്കിനായി, അത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ നിരവധി ഘടകങ്ങൾ പരിഗണിക്കണം. ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരമാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, എന്നാൽ സ്റ്റീക്കിൻ്റെ കനം, ഗ്രില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത സമയം, സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയും ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഗ്രില്ലിംഗിൻ്റെ പരമോന്നത അച്ചടക്കത്തിന്, വളരെ നേർത്തതല്ലാത്ത ആവശ്യത്തിന് വലിയ സ്റ്റീക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പരോക്ഷമായി ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, ഗ്രിൽ ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചുകൊണ്ട് അല്ല, മറിച്ച് ഫിംഗർ പ്രഷർ ടെസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് അത് പരിശോധിക്കുക.
ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നത്. T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte അല്ലെങ്കിൽ Filet എന്നിങ്ങനെയുള്ള കട്ട് ആകൃതി വ്യക്തിഗത അഭിരുചിയുടെ ചോദ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം നന്നായി തൂക്കിയിടണം, അങ്ങനെ അത് മനോഹരവും മൃദുവും ആകും. നിങ്ങൾ ഒരു schnitzel പോലെ നേർത്ത ഒരു സ്റ്റീക്ക് വാങ്ങരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം, മാംസം വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകും. ഒരു തികഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.
നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണമെങ്കിൽ, രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള ഒരു പഠിയ്ക്കാന് പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങളുടെ ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഒരു മണിക്കൂർ മതിയാകും. അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ അവ നന്നായി കഴുകണം. സ്റ്റീക്ക് ഒരിക്കലും ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ചട്ടിയിലോ ഗ്രില്ലിലോ നേരിട്ട് അവസാനിക്കരുത്. പകരം, ഊഷ്മാവിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം മൂടിവെച്ച് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, അകത്ത് തണുപ്പുള്ളപ്പോൾ അത് പുറത്ത് നന്നായി ചെയ്യും.
മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഒരു കെറ്റിൽ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഉപകരണത്തിൽ, കുറഞ്ഞത് രണ്ട് സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആദ്യം കൽക്കരിക്ക് മുകളിൽ ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റോളം ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു. മാംസം പിന്നീട് പാചകം ചെയ്യുന്ന താമ്രജാലത്തിൻ്റെ വശത്തുള്ള കൽക്കരിയിൽ നിന്ന്, ലിഡ് ഓണാക്കി, പരോക്ഷമായ ചൂടിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വരെ പാകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു. ഞങ്ങളുടെ രുചികരമായ ഗ്രിൽഡ് ടോമാഹോക്ക് സ്റ്റീക്ക് പരീക്ഷിക്കുക!
ചട്ടിയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്റ്റീക്ക് ഒരു വശത്ത് ഒരു മിനിറ്റോളം ഉയർന്ന അളവിൽ വറുക്കുക, തുടർന്ന് തീ കുറയ്ക്കുക, ആവശ്യമുള്ള വിഭവത്തിലേക്ക് വറുത്തത് തുടരുക. ഒരു സെൻ്റീമീറ്റർ മാംസം വറുത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, മാംസം "ഇംഗ്ലീഷ്" ആണ്, അതായത് ഇപ്പോഴും രക്തം. നിങ്ങൾ ഇത് കൂടുതൽ നേരം വറുത്താൽ, അത് ഇടത്തരം ആയിത്തീരും, ഒടുവിൽ നന്നായി ചെയ്യും. റിബ് ഐ സ്റ്റീക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. റിബ് ഐ സ്റ്റീക്കിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ: ഞങ്ങളുടെ ചീഞ്ഞ ഫില്ലി ചീസ്‌സ്റ്റീക്ക് പരീക്ഷിക്കുക.
ഒരു പെർഫെക്റ്റ് സ്റ്റീക്ക് ഒരിക്കലും ഒരു നാൽക്കവല കൊണ്ട് തുളച്ചുകൊണ്ട് അതിൻ്റെ പൂർത്തീകരണത്തിനായി പരിശോധിക്കരുത്. പകരം, മാംസത്തിൽ അമർത്തി, കൈയുടെ വിരലുകളുമായി പ്രഷർ പോയിൻ്റ് താരതമ്യം ചെയ്യാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു: സ്റ്റീക്കിൽ അമർത്തുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പ്രതിരോധം നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ നടുവിരലിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ തള്ളവിരൽ പാഡിൻ്റെ ദൃഢതയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, അത് " ഇംഗ്ലീഷ്". നേരെമറിച്ച്, തള്ളവിരലിൻ്റെയും മോതിരവിരലിൻ്റെയും പന്ത് സ്പർശിക്കുന്നതുപോലെ ഉറച്ചതാണെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം ആണ്. പ്രഷർ ടെസ്റ്റിനിടെ തള്ളവിരലിൽ ചെറുവിരൽ വെച്ചാൽ അത് "നല്ലതാണ്". ഒരു എൻട്രെകോട്ട് റോസ്റ്റും മറ്റ് വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഡഡ്നെസ് നിർണ്ണയിക്കാനാകും.
