ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് രാസപരമോ ശാരീരികമോ ആയ മാറ്റമാണോ?

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് എ രാസമാറ്റം കാരണം പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, അസംസ്കൃത ചേരുവകളോ പച്ചക്കറികളോ വീണ്ടും വീണ്ടെടുക്കാൻ കഴിയില്ല.

പാചകം ഒരു രാസമാറ്റമാണോ?

നിങ്ങൾ ഒരു കേക്ക് ചുടുമ്പോൾ, ചേരുവകൾ ഒരു രാസമാറ്റത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. രണ്ടോ അതിലധികമോ പദാർത്ഥങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന തന്മാത്രകൾ ഒരു പുതിയ പദാർത്ഥം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് പുനഃക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ ഒരു രാസമാറ്റം സംഭവിക്കുന്നു! നിങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ചേരുവകളുടെ ഒരു മിശ്രിതമുണ്ട്. മാവ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര മുതലായവ.

എന്തുകൊണ്ടാണ് പാചകം ഒരു ശാരീരിക മാറ്റം?

ഒരു രാസപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായാണ് ഒരു രാസമാറ്റം ഉണ്ടാകുന്നത്, അതേസമയം ദ്രവ്യത്തിന്റെ രൂപങ്ങൾ മാറുമ്പോഴാണ് ഭൗതികമായ മാറ്റം സംഭവിക്കുന്നത്, എന്നാൽ രാസ ഐഡന്റിറ്റിയല്ല. കെമിക്കൽ മാറ്റങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ എരിയൽ, പാചകം, തുരുമ്പ്, അഴുകൽ എന്നിവയാണ്. ശാരീരിക മാറ്റങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ തിളപ്പിക്കൽ, ഉരുകൽ, മരവിപ്പിക്കൽ, കീറൽ എന്നിവയാണ്.

പാചകം ശാരീരികവും രാസപരവുമായ മാറ്റമാണോ?

വൈദ്യുത പ്രവാഹം കടന്നുപോകുന്നത് ഒരു രാസമാറ്റമാണ്, അതേസമയം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ഭൗതിക മാറ്റമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് ഭൗതികവും രാസപരവുമായ മാറ്റമാണ്, കാരണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന മാറുകയും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ശാരീരികമോ രാസപരമോ ആയ മാറ്റമാണോ?

സാമ്പിൾ ഉത്തരം: ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്ന പ്രധാന ശാരീരിക മാറ്റം മാംസത്തിന്റെ താപനിലയിലെ വർദ്ധനവാണ്. ചിക്കൻ പാചക ഉപകരണത്തിൽ നിന്ന് (ഓവൻ, ഗ്രിൽ മുതലായവ) ചൂട് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു ഭൗതിക മാറ്റമാണെന്ന് നമുക്കറിയാം, കാരണം ഇത് പൂർണ്ണമായും തിരിച്ചെടുക്കാവുന്നതാണ്.

അരി പാകം ചെയ്യുന്നത് ശാരീരികമായ മാറ്റമാണോ?

അരി പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒരു രാസമാറ്റമാണ്.

മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് രാസമാറ്റമാണോ?

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മാറുന്നു. അതിന് അതിന്റെ അസംസ്‌കൃതാവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങാൻ കഴിയില്ല. ഒരു പുതിയ പദാർത്ഥം നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ പാചകം ഒരു രാസമാറ്റമാണ്. പ്രക്രിയയെ പഴയപടിയാക്കാൻ കഴിയില്ല, ഒരു പുതിയ പദാർത്ഥം നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രക്രിയയെ പഴയപടിയാക്കാൻ കഴിയില്ല.

മുട്ട പാകം ചെയ്യുന്നത് രാസമാറ്റമാണോ?

ആറ്റങ്ങളോ തന്മാത്രകളോ പുനഃക്രമീകരിക്കപ്പെടാതെ തികച്ചും പുതിയൊരു പദാർത്ഥം രൂപപ്പെടുന്ന ഭൌതിക മാറ്റത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് രാസ പരിവർത്തനം. നിങ്ങൾ മുട്ട വറുക്കുമ്പോൾ ഇത് ഒരു രാസ പരിവർത്തനമാണ്, കാരണം മുട്ടയുടെ ദ്രാവക ഘടകം ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരാവസ്ഥയിലേക്ക് മാറുന്നു. മുട്ട പൊരിച്ചെടുക്കുന്നത് രസതന്ത്രത്തിന്റെ ഒരു പ്രതികരണമാണ്.

തിളപ്പിക്കൽ ഒരു രാസമാറ്റമാണോ?

ശാരീരികാവസ്ഥയിലെ മാറ്റങ്ങളെ വിവരിക്കാൻ വിദ്യാർത്ഥികൾ രാസമാറ്റം എന്ന പദം പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതായി ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. മരവിപ്പിക്കുന്നതും തിളപ്പിക്കുന്നതും രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഏത് തരത്തിലുള്ള പ്രതികരണമാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്?

മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം (/maɪˈjɑːr/ my-YAR; ഫ്രഞ്ച്: [majaʁ]) അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതും തമ്മിലുള്ള ഒരു രാസപ്രവർത്തനമാണ്, ഇത് തവിട്ടുനിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചി നൽകുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ രാസമാറ്റം എന്താണ്?

ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും സംഭവിക്കുന്ന പ്രധാന രാസമാറ്റങ്ങൾ ലിപിഡ് ഓക്സിഡേഷൻ, എൻസൈമാറ്റിക്, നോൺ-എൻസൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗ് എന്നിവയാണ്. സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറത്തിലും സ്വാദിലും വരുന്ന മാറ്റങ്ങൾക്കും രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ കാരണമാകുന്നു.

സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഭക്ഷണത്തിലെ രാസമാറ്റങ്ങൾ ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും. പച്ച തക്കാളി സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന വിഷയങ്ങളിൽ പഴുത്തതോ സംഭരിച്ചതോ ആയ തക്കാളിയോടുള്ള അസഹിഷ്ണുതയാണ് ഒരു ഉദാഹരണം, അവിടെ പഴങ്ങൾ പാകമാകുമ്പോൾ ഒരു പുതിയ സജീവമായ ഗ്ലൈക്കോപ്രോട്ടീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

പാചകത്തിലെ ശാരീരിക മാറ്റത്തിന്റെ ഉദാഹരണം എന്താണ്?

ജ്യൂസ് ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരാവസ്ഥയിലേക്ക് മാറുന്നു. ചൂടുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ ഐസ്ക്രീം ഉരുകുന്നത് സംസ്ഥാനത്ത് ഒരു മാറ്റമാണ്. ഐസ്ക്രീം ഖരാവസ്ഥയിൽ നിന്ന് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. ജ്യൂസും ഐസ്‌ക്രീമും ദ്രവ്യത്തിന്റെ ഒരു അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് മാറുമ്പോഴും ജ്യൂസും ഐസ്‌ക്രീമും തന്നെയാണ്.

ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുന്നത് ശാരീരിക മാറ്റമാണോ?

ഉരുകൽ പ്രക്രിയ എന്നത് ഖരാവസ്ഥയിൽ നിന്ന് ദ്രാവകത്തിലേക്കുള്ള ഭൗതിക മാറ്റമാണ്. ചോക്ലേറ്റ് രാസപരമായി മാറില്ല, ഊഷ്മാവിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ എളുപ്പത്തിൽ ദൃഢമാക്കാം.

ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് രാസപരമോ ശാരീരികമോ ആയ മാറ്റമാണോ?

നിങ്ങൾ മാംസം പാകം ചെയ്യുകയോ ബ്രെഡ് വറുക്കുകയോ കാപ്പി വറുക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക രാസപ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു - മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം. ഇത് പഠിച്ച ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞന്റെ പേരിലാണ് ഈ പ്രക്രിയ, അമിനോ ആസിഡുകളും താപത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതും തമ്മിലുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനം.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് രാസമാറ്റം?

ചിക്കൻ ചൂടായ എണ്ണയിൽ മുക്കുന്നതുപോലുള്ള ലളിതമായ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ്. എണ്ണകൾ കൊഴുപ്പുകളാണ്, അതായത് അവയെല്ലാം കാർബണിന്റെ നീളമുള്ള ത്രെഡുകളാണ്. കൊഴുപ്പുകളെ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭാഗങ്ങളായി തരംതിരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

ടർക്കി പാചകം ചെയ്യുന്നത് രാസമാറ്റമാണോ?

പുകവലി പ്രക്രിയ ടർക്കിയിൽ ഒരു രാസമാറ്റം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് മാംസത്തിന്റെ നിറം മാറ്റുന്നു. ടർക്കി 165 ഡിഗ്രി എഫ് താപനില രേഖപ്പെടുത്തുന്നിടത്തോളം കാലം അത് ഏത് നിറത്തിലായാലും കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്. ഇതിന് ഒരു പാചക സമയം ആവശ്യമാണ്: 235 ഡിഗ്രി F ൽ നിങ്ങളുടെ ടർക്കി ഒരു പൗണ്ടിന് 30 മുതൽ 35 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.

സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് രാസപ്രവർത്തനമാണോ?

മാംസത്തിന്റെ തവിട്ടുനിറം സംഭവിക്കുന്നത് മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം എന്നറിയപ്പെടുന്നു - പ്രോട്ടീനുകളും പഞ്ചസാരയും ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു രാസപ്രവർത്തനം. താപത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഊർജം നൽകുന്നതിലൂടെ, ഈ തന്മാത്രകൾ പുതിയ തന്മാത്രകൾ രൂപീകരിക്കാൻ സ്വയം പുനഃക്രമീകരിക്കുന്നു, സ്റ്റീക്കിനെ ആകർഷകമാക്കുകയും അതിശയകരമായ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ആരോമാറ്റിക് സംയുക്തങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ.