Emma Miller
ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ചുവന്ന മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ചേർക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ മനുഷ്യശരീരത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്.
അന്താരാഷ്ട്ര PHYTOME പ്രോജക്റ്റിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ശാസ്ത്രജ്ഞർ സംസ്കരിച്ച ചുവന്ന മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ചേർത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അപകടങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. മോളിക്യുലർ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഫുഡ് റിസർച്ച് എന്ന ജേണലിൽ പഠനഫലം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, റോസ്മേരി, ഗ്രീൻ ടീ, ജാപ്പനീസ് റെയ്‌ന്യൂട്രിയ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ കാർസിനോജെനിക് നൈട്രൈറ്റുകൾക്ക് പകരമായി മാറും, അവ സാധാരണയായി സംസ്കരിച്ച ചുവന്ന മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ചേർക്കുന്നു.
ഈ പഠനത്തിന്റെ ഭാഗമായി, ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിവിധ സസ്യങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക സത്തകളും അവയുടെ മിശ്രിതങ്ങളും സോസേജുകളിലും ഹാമുകളിലും അതുപോലെ തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കിയ ചുവന്ന മാംസത്തിലും ചേർത്തു.
നൈട്രൈറ്റിന് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ പകരക്കാർ റോസ്മേരിയിലും ഗ്രീൻ ടീയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും റെയ്‌നൗട്രിയ ജപ്പോണിക്കയുടെ സത്തിൽ (ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന ഫാർ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സസ്യം) റെസ്‌വെറാട്രോളും ആയിരിക്കാമെന്ന് രചയിതാക്കൾ കണ്ടെത്തി.
