John Myers
പാർമെസൻ വെജിറ്റേറിയനാണോ? വളരെ കുറച്ച് ഉപഭോക്താക്കൾ സ്വയം ഈ ചോദ്യം ചോദിക്കുന്നു, എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാർമെസൻ ചീസ് ആണ്, അതിനാൽ ചത്ത മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തമാണ്, അല്ലേ? വാസ്തവത്തിൽ, ഉത്തരം അത്ര ലളിതമല്ല. എന്തുകൊണ്ടാണ് ചീസ് വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലാത്തതെന്ന് ഇവിടെ വായിക്കുക.
പാർമെസൻ വെജിറ്റേറിയനാണോ? ഉത്തരം നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തിയേക്കാം
വിഭവങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനുള്ള വളരെ ജനപ്രിയമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് പാർമെസൻ. പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമായ പാസ്തയിൽ, ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് ചീസ് മിക്ക ആളുകൾക്കും കാണാതെ പോകരുത്. സസ്യഭുക്കുകൾ പോലും എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതമായ വശത്ത് അനുഭവപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പാർമെസൻ വെജിറ്റേറിയനാണെന്ന അനുമാനം തെറ്റാണ്.
- പാർമെസൻ ഒരു മധുരമുള്ള പാൽ ചീസ് ആണ്. അത്തരം ചീസുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് ചില എൻസൈമുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഇവ പാൽ പുളിക്കാതെ കട്ടിയാകാൻ കാരണമാകുന്നു.
- ഈ പ്രോട്ടീൻ വിഭജിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ പശുക്കളുടെയും പശുക്കിടാക്കളുടെയും ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇതിനെ അനിമൽ റെനെറ്റ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ ദഹിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
- ഒരു പാർമെസന് ആ സ്വഭാവസവിശേഷതയുള്ള തകർന്ന ഘടന നൽകാൻ ഈ അനിമൽ റെനെറ്റ് ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ സാധാരണ പാർമസൻ സസ്യാഹാരിയല്ല.
- അനിമൽ റെനെറ്റ് ലേബലിംഗിന് വിധേയമല്ല. ഇതിനർത്ഥം ഇത് പാക്കേജിംഗിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്യേണ്ടതില്ല എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാക്കേജിൽ അനിമൽ റെനെറ്റ് ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് പാർമെസൻ സാധാരണയായി നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ ആണെന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഉറപ്പുനൽകാൻ കഴിയും.
- തീർച്ചയായും, മൃഗങ്ങൾ റെനെറ്റിനായി പ്രത്യേകമായി കൊല്ലപ്പെടുന്നില്ല. മാംസവ്യവസായത്തിനായി മൃഗങ്ങളെ കശാപ്പ് ചെയ്തതിന് ശേഷമാണ് വയറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇറച്ചി വ്യവസായത്തെ പരോക്ഷമായി ഈ രീതിയിൽ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
വെജിറ്റേറിയനും വെജിഗൻ പാർമെസനും
അതിനാൽ സസ്യാഹാരികൾ ഭാവിയിൽ അവരുടെ ഷോപ്പിംഗ് ലിസ്റ്റിൽ നിന്ന് പാർമസനെ നീക്കം ചെയ്യണം. ഇത് ചിലർക്ക് നഷ്ടമായേക്കാം, എന്നാൽ വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ ബദലുകളും ഉണ്ട്.
- സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്ന പാർമെസനാണ് മൈക്രോബയൽ റെനെറ്റ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു ചെറിയ പച്ച "V" ഉപയോഗിച്ച് പാക്കേജിംഗിൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വെജിറ്റേറിയൻ പാർമെസനും ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഓട്സ്, ഉപ്പ്, കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി. പിണ്ഡത്തിന് ശരിയായ സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചേരുവകൾ ബ്ലെൻഡറിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
- ഈ കോമ്പോസിഷനിൽ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച പാർമസൻ സസ്യാഹാരിയാണ്. പാർമെസൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
പാർമെസൻ പതിവുചോദ്യങ്ങൾ
ഏത് പാർമസൻ സസ്യാഹാരിയാണ്?
മൊണ്ടെല്ലോ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് ചീസ് ആണ്, ഇത് പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ പോലെയാണ്, പക്ഷേ മൃഗങ്ങളുടെ റെനെറ്റ് ഇല്ലാതെ. എല്ലാ ഹാർഡ് ചീസുകളെയും പോലെ, ഇത് ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വീഞ്ഞിലേക്ക് പിൻ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
ഗ്രാന പഡാനോ പർമേശൻ വെജിറ്റേറിയനാണോ?
പാർമെസൻ റെനെറ്റ് എന്ന എൻസൈം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പാൽ കട്ടിയാക്കുകയും ചീസാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. പശുക്കുട്ടികളുടെ വയറിലെ ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയിൽ നിന്നാണ് എൻസൈം വരുന്നത്, ചത്ത മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. അതിനാൽ പാർമെസനിൽ അനിമൽ റെനെറ്റ് ഉണ്ട്, അതിനാൽ അത് സസ്യാഹാരമല്ല.
പാർമെസനിൽ എന്താണ് മാംസം?
പലതരം ചീസുകളിലും കിടാവിന്റെ വയറിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന റെനെറ്റ് എന്ന എൻസൈം മിശ്രിതം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പിന്നീടത് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. പാർമെസൻ, പെക്കോറിനോ, ഗ്രാന പഡാനോ, ഗോർഗോൺസോള എന്നിവ പ്രത്യേകമായി അനിമൽ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പാർമെസൻ എപ്പോഴും മൃഗങ്ങളുടെ റെനെറ്റ് ഉണ്ടോ?
നിർവ്വചനം അനുസരിച്ച്, പാർമെസൻ, ഗ്രാന പഡാനോ എന്നിവ മൃഗങ്ങളുടെ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഗോർഗോൺസോള, ഗ്രൂയേർ അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ പോലുള്ള മറ്റ് ചിലതരം ചീസ് എല്ലായ്പ്പോഴും മൃഗങ്ങളുടെ റെനെറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഏത് ചീസ് സസ്യാഹാരമല്ല?
ചത്ത പശുക്കിടാക്കളുടെ വയറ്റിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിനാൽ അനിമൽ റെനെറ്റ് സസ്യാഹാരമല്ല. പാർമെസൻ, ഗ്രാന പഡാനോ, ഫെറ്റ, ഗ്രെയർ തുടങ്ങിയ ചീസുകളിൽ സാധാരണയായി അനിമൽ റെനെറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വെജിറ്റേറിയൻ ചീസ് V ലേബൽ വഴി തിരിച്ചറിയാം. മൈക്രോബയൽ റെനെറ്റുള്ള ചീസും സസ്യാഹാരമാണ്.
