ഹെർബ് കോട്ടിംഗിൽ ലാംബ് സാൽമൺ

സ്റ്റോക്കിനായി, തൊലി കളയാത്ത 3 ഉള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക, ധാരാളം ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കനത്ത എണ്നയിൽ മുറിച്ച പ്രതലങ്ങളിൽ വറുക്കുക. ഉള്ളി നീക്കം ചെയ്യുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്നയിൽ എല്ലുകൾ വറുക്കുക. വീണ്ടും വീണ്ടും തിരിയുക. ഇളക്കുമ്പോൾ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, അവ നിറം പിടിക്കട്ടെ. റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. വറുത്ത ഉള്ളി പകുതിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് എല്ലാം ദ്രാവകത്തിൽ പൊതിയുന്നതുവരെ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. ഏകദേശം 3-4 മണിക്കൂർ നേരിയ ചൂടിൽ തുറന്ന പാത്രത്തിൽ വേവിക്കുക. നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ സ്റ്റോക്ക് ഒഴിക്കുക, അത് തണുപ്പിച്ച് മുകളിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് പൊരുത്തമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പാലും ക്രീമും ചൂടാക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ചൂഷണം ചെയ്യുക, ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക, ചുരുക്കത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് 10 മിനിറ്റ് നേരിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു ഓവൻ വിഭവത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഏകദേശം 150 മിനിറ്റ് 50 ° C താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ഉപരിതലം ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യും.

ബീൻസ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 2 മിനിറ്റ് സാവറി ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, ഊറ്റി ഐസ്-തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ബീൻസ് കളയുക, ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ബേക്കൺ ഫ്ലാറ്റ് ഇടുക. ബേക്കൺ ഒരു നുള്ള് സ്വാദിഷ്ടവും രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അഞ്ച് ബീൻസ് വീതം ബേക്കൺ സ്ട്രിപ്പിൽ പൊതിയുക. ബേക്കൺ ബീൻ പാക്കറ്റുകൾ ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ അൽപം ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി വയ്ക്കുക.

ഗ്രെമോലാറ്റയ്ക്കുള്ള പച്ചമരുന്നുകൾ മുളകും. ഒരു സെസ്റ്റ് കട്ടർ ഉപയോഗിച്ച്, ചികിത്സിക്കാത്ത രണ്ട് ചെറുനാരങ്ങകളുടെ തൊലി കട്ടിയായി കളയുക. പച്ചമരുന്നുകൾ, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, കുറച്ച് കടൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരുമിച്ച് കലർത്തി പരന്നതും വിശാലമായതുമായ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

ആട്ടിൻ സാൽമൺ ഉണക്കി പാരി, അതായത് കൊഴുപ്പും ടെൻഡോണുകളും ഇല്ലാതെ. ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് ഇരുവശത്തും ഇറച്ചി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാംസം എടുത്ത് 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. കടുക് ഇളക്കി ചാറിൽ ഒഴിക്കുക. ദ്രാവകം വീണ്ടും വീണ്ടും കുറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അവസാനം ഒരു സിറപ്പി സ്ഥിരത ഉണ്ടാകും.

ആട്ടിൻ സാൽമൺ അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഗ്രെമോലറ്റയിലേക്ക് തിരിക്കുക. മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗ്രേറ്റിൻ, ബീൻസ്, സോസ് കുറയ്ക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത പ്ലേറ്റുകളിൽ വിളമ്പുക.