പോർട്ട് വൈൻ ജസ്, പാഴ്‌സ്‌നിപ്പ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് മാഷ്, ബ്രസൽസ് മുളകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഹെർബ് ക്രസ്റ്റ് ഉള്ള കുഞ്ഞാട്

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കിരീടം പാരി (എല്ലാ ടെൻഡോണുകളും വെള്ളി തൊലിയും നീക്കം ചെയ്യുക), ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 60 മിനിറ്റ് നേരം സൗ-വൈഡ് കുക്കറിൽ 235 ഡിഗ്രി വെള്ള താപനിലയിൽ വേവിക്കുക. അതേസമയം, ടോസ്റ്റിൽ നിന്ന് പുറംതോട് നീക്കം ചെയ്യുക, ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ അത് മുളകും തണുത്ത വെണ്ണ, ചീര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കടുക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം 1 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ക്ളിംഗ് ഫിലിമുകൾക്കിടയിൽ സോളിഡ് പിണ്ഡം ഉരുട്ടി, കുഞ്ഞാട് പാചകം പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ തണുപ്പിക്കുക.

എന്നിട്ട് സോ-വീഡ് കുക്കറിൽ നിന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കിരീടം എടുത്ത്, അത് തണുത്ത് ഹെർബ് ക്രസ്റ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക. അതിനുശേഷം 175 ഡിഗ്രി (അപ്പർ ഗ്രിൽ) ഒരു അടുപ്പിലെ ഊഷ്മാവിൽ മാംസം പുറംതോട് അതിന്മേൽ വയ്ക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് വാരിയെല്ല് മുറിക്കുക.

മധുരക്കിഴങ്ങ്, പാഴ്‌സ്‌നിപ്‌സ്, പ്യൂരി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് മൃദുവായ വരെ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വെണ്ണ, ചമ്മട്ടി ക്രീം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാലിലും ഒരു കടി ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ മാഷ് ചെയ്യുക.

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ എല്ലുകളും ടെൻഡോണുകളും ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ വറുത്ത് ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം എല്ലുകളും ടെൻഡോണുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, പോർട്ട് വൈൻ, റെഡ് വൈൻ, ബാൽസാമിക് വിനാഗിരി, തേൻ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജ്യൂസ് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്ത് ജ്യൂസ് കട്ടിയുള്ളതുവരെ കുറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അവസാനം, രുചിക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.

ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ഐസ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കെടുത്തുക, അങ്ങനെ അവയുടെ നിറം നിലനിർത്തുക. എന്നിട്ട് ഒരു ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയിൽ വറുത്തതും വറ്റല് ബദാമും ചേർത്ത് പൂങ്കുലകൾ ടോസ് ചെയ്യുക.