ക്രിസ്പി ഫ്രൈകൾ സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക: ഈ തന്ത്രങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ സ്വയം ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് - നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം: ഉരുളക്കിഴങ്ങും അല്പം എണ്ണയും. നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്പിയും ക്രഞ്ചിയും ക്രിസ്പിയുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന കുറച്ച് തന്ത്രങ്ങളും.

ഫ്രൈകൾ ചിപ്പ് ഷോപ്പിൽ നിന്നോ ഫ്രീസറിൽ നിന്നോ വരണമെന്നില്ല. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകൾ സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. ഒരു വശത്ത് നിങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാം, മറുവശത്ത്, അമിതമായ ഉപ്പും അമിതമായ കൊഴുപ്പും നിങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.

നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ സങ്കടകരമായ ചെളിയായി മാറാതിരിക്കാൻ, എന്നാൽ ഓവനിൽ നിന്നോ ഡീപ് ഫ്രയറിൽ നിന്നോ ക്രിസ്പിയും ചൂടുള്ളതും രുചികരവുമാകാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ടിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അതായത് ഇത്:

നുറുങ്ങ് 1: ശരിയായ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക

നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ കൂടുതൽ ക്രിസ്പി ആകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശരിയായ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്പിയായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ഒരു മെഴുക് ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ പുറത്ത് ക്രിസ്പിയാണെങ്കിലും ഉള്ളിൽ അൽപ്പം മൃദുവാണെങ്കിൽ, മെഴുക് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പാക്കേജിംഗിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കാർ എത്രത്തോളം ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ.

ടിപ്പ് 2: അന്നജം നീക്കം ചെയ്യുക

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് വിറകുകളാക്കി മുറിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈകൾ അവസാനം പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്പി ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, വെള്ളം വീണ്ടും വ്യക്തമാകുന്നത് വരെ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണ്ടുകൾ നന്നായി കഴുകുക. അപ്പോൾ കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് അന്നജം രക്ഷപ്പെടില്ല - ഫ്രൈകൾ കടിക്കും.

ടിപ്പ് 3: ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക

എന്നിട്ട് ഫ്രൈകൾ നന്നായി ഉണക്കുക, അങ്ങനെ അവ അടുപ്പിലേക്കോ ഫ്രയറിലോ കഴിയുന്നത്ര ഈർപ്പം എടുക്കും. ക്രഞ്ച് അതും ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവ പൊടിക്കാം. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകളിൽ നിന്ന് അവസാനത്തെ ഈർപ്പം പുറത്തെടുക്കും.

നുറുങ്ങ് 4: ശരിയായ രീതിയിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക

ക്ലാസിക് ഫ്രയർ തീർച്ചയായും കൊഴുപ്പിൽ ഏറ്റവും സമ്പന്നമാണ്, പക്ഷേ ഇത് മികച്ച ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുന്നത് കലോറിയിൽ കുറവാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈകൾ ബ്രഷ് ചെയ്ത് ഏകദേശം 180 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ 30 ഡിഗ്രിയിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. കൃത്യമായ ബേക്കിംഗ് സമയം വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രൈയുടെ കട്ടിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ, സ്റ്റിക്കുകൾ ഇതിനകം ക്രിസ്പിയാണോ എന്ന് പതിവായി പരിശോധിക്കുക. അത് വളരെ ഇരുണ്ടതാക്കരുത് (താഴെ കാണുക).
ഒരു വിട്ടുവീഴ്ച: എയർ ഫ്രയർ, അതിന്റെ പരമ്പരാഗത എതിരാളിയേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും നല്ലതാണ്, കാരണം ഹോട്ട് എയർ ഫ്രയറിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരമാണ്.

അമിതമായ അക്രിലമൈഡ് സൂക്ഷിക്കുക

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ളവ - ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വറുത്തതോ വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയപ്പോൾ മലിനമായ അക്രിലമൈഡ് പ്രധാനമായും രൂപം കൊള്ളുന്നു. അക്രിലാമൈഡ് കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അതോറിറ്റി (EFSA) മൃഗ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

ഫ്രൈകളിൽ അക്രിലമൈഡ് മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക

വീട്ടിൽ വറുക്കുമ്പോഴും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോഴും അക്രിലമൈഡിന്റെ രൂപീകരണം പൂർണ്ണമായും തടയാൻ കഴിയില്ല. ദീർഘകാലത്തേക്ക് നിങ്ങൾ വളരെയധികം അക്രിലമൈഡ് എടുക്കരുത് എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അനാവശ്യ സമ്മർദ്ദം ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന നുറുങ്ങുകൾ സഹായിക്കും:

• പൊതുവേ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ളത്രയും കഴിയുന്നത്ര കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് മാത്രമേ ചൂടാക്കാവൂ.
• ഫ്രിറ്റുകളുടെ കട്ടി കൂടുന്തോറും അക്രിലമൈഡ് മലിനീകരണം കുറയും, കാരണം: സംശയാസ്പദമായ പദാർത്ഥം ബാഹ്യ പ്രതലങ്ങളിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു.
• അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ബാധകമാണ്: ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകൾ പതിവായി തിരിക്കുക, അവ വളരെ ഇരുണ്ടതായിരിക്കില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അടുപ്പിലെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതായി സജ്ജീകരിക്കരുത് (മുകളിൽ / താഴെയുള്ള ചൂടിന് 200 ഡിഗ്രി; വായു സഞ്ചാരത്തിന് 180 ഡിഗ്രി).
• ഫ്രയറിന് ഇനിപ്പറയുന്നവ ബാധകമാണ്: ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക, കൂടുതൽ നേരം വറുക്കുക, അധികം ചൂടാകരുത് (അതായത് 175 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുതൽ).
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം തണുപ്പ് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് അക്രിലാമൈഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.