നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാഷ് ഉണ്ടാക്കുക - അത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കും?

നിങ്ങൾ സ്വയം വിളവെടുത്ത പഴത്തിൽ നിന്ന് സുഗന്ധമുള്ള വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ഹോബിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പഴം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് കുറച്ച് സമയം വെച്ചാൽ മാത്രം പോരാ. നല്ല ആത്മാക്കൾക്കുള്ള ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ മാഷ് ആണ്, അത് പിന്നീട് പുളിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനത്തിൽ, അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാമെന്നും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

എന്താണ് മാഷ്?

ചതച്ച പഴങ്ങളുടെ അന്നജവും പഞ്ചസാരയും കലർന്ന മിശ്രിതമാണ് ഇത് മദ്യം അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾക്ക് അടിസ്ഥാനം. മാഷ് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ബിയർ,
• ആത്മാക്കൾ,
• വൈൻ

ആവശ്യമുണ്ട്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, മെസറേഷൻ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഒരു വേർതിരിവ് ഉണ്ടാക്കണം:

• അന്നജം പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷ്.
• ഫ്രൂട്ട് മാഷിൽ മദ്യത്തിൽ ഫ്രക്ടോസിന്റെ അഴുകൽ.

മാഷ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

ഫ്രൂട്ട് വൈനിലേക്ക് നിറങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും മാറ്റണമെങ്കിൽ, മെസറേഷൻ നടത്തണം.

ചേരുവകൾ:

• ഇഷ്ടം പോലെ ഫലം
• പഞ്ചസാര സിറപ്പ്
• സിട്രിക് ആസിഡ്
• ടർബോ യീസ്റ്റ്
• ആന്റി-ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ്
• പൊട്ടാസ്യം പൈറോസൽഫൈറ്റ്
• ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ടാനിൻ

ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്:

• വായു കടക്കാത്ത വിധം അടയ്ക്കാവുന്ന 2 അഴുകൽ പാത്രങ്ങൾ
• അഴുകൽ ലോക്കുകൾ വായുവിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ വാതകങ്ങൾ രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നു
• വൈൻ ലിഫ്റ്റർ
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ
• വീഞ്ഞ് കുപ്പികൾ
• അടപ്പ്

മാഷ് തയ്യാറാക്കൽ

1. പുതിയതും പൂർണ്ണമായും പഴുത്തതും കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാത്തതുമായ പഴങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. പഴം തൊലി കളയേണ്ടതില്ല.
2. പഴങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക. തുകയെ ആശ്രയിച്ച്, ഇത് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷർ അല്ലെങ്കിൽ ഹാൻഡ് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
3. വിത്തുകളും ഷെല്ലുകളും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യരുത്. ഇവ കൂടുതൽ തീവ്രമായ നിറവും രുചിയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
4. 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
5. ടർബോ യീസ്റ്റിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
6. ഫ്രൂട്ട് പൾപ്പ് ജെല്ലിങ്ങിൽ നിന്ന് തടയാൻ, ആന്റി-ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് മിക്സ് ചെയ്യുക.
7. പിഎച്ച് മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അമ്ലമാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ആവശ്യമുണ്ട് എന്നത് പഴത്തെയും പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗ്

പൂർത്തിയായ മാഷ് അഴുകൽ ടാങ്കുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ലഭ്യമായ അളവിന്റെ പകുതി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം, അഴുകൽ സമയത്ത് ദ്രാവകം കവിഞ്ഞൊഴുകും. 18-നും 21-നും ഇടയിൽ താപനിലയുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട അഴുകൽ പാത്രം വായു കടക്കാത്ത വിധത്തിൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നു, ഇത് ദ്രാവകത്തിൽ ഉയരുന്ന കുമിളകളാൽ നിങ്ങൾക്ക് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

ഏകദേശം നാലാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം കൂടുതൽ കുമിളകൾ ദൃശ്യമാകാത്തപ്പോൾ, ഫ്രൂട്ട് വൈൻ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. അഴുകൽ കണ്ടെയ്നർ ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ പ്രക്ഷുബ്ധത തീർക്കാൻ കഴിയും. അതിനുശേഷം വൃത്തിയുള്ള കുപ്പികളിൽ വൈൻ സൈഫോൺ നിറയ്ക്കുകയും പൊട്ടാസ്യം പൈറോസൽഫൈറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സൾഫറൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക. ഈ പദാർത്ഥം ദ്വിതീയ അഴുകൽ, അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ബാക്ടീരിയ വളർച്ച എന്നിവ തടയുന്നു.

അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, ഫലം വീഞ്ഞ് വ്യക്തമാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ടാനിൻ ചേർത്ത് ഈ പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്താം. എല്ലാ കണങ്ങളും മുങ്ങുമ്പോൾ, വീഞ്ഞ് വീണ്ടും വലിച്ചെടുക്കുന്നു, കുപ്പിയിലാക്കി കോർക്ക് ചെയ്യുന്നു.