മാങ്ങയും മാതളം ചട്ണിയും

മാങ്ങ തൊലി കളയുക, കാമ്പ് മുറിക്കുക. പൾപ്പിന്റെ 2/3 സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ളവ ഉയരമുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇടുക. മാതളനാരകം പകുതിയാക്കുക. ഒരു പകുതിയിൽ നിന്ന് കല്ലുകൾ ഇടിക്കുക, മറ്റേ പകുതി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, പാത്രത്തിലെ മാമ്പഴത്തിൽ ജ്യൂസ് ചേർക്കുക, എല്ലാം വളരെ നന്നായി കുഴക്കുക. ഇഞ്ചി തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിയുക (നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലോളം കട്ടിയുള്ള ഒരു കഷണം). ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. മുളക് കോർ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

മാമ്പഴം, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളക്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിച്ച് ഏകദേശം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. 4 മിനിറ്റ്. ശേഷം മാമ്പഴ ക്യൂബുകൾ ചേർത്ത് 4 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ശ്രമിക്കുക. സൂക്ഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ മാധുര്യം തീരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അൽപം കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. രുചി മധുരവും പുളിയും ചൂടുള്ളതുമായിരിക്കണം. എന്നിട്ട് തണുക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ, മുമ്പ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയ സ്ക്രൂ ജാറുകളിലേക്ക് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. അത് വളരെക്കാലം അങ്ങനെ തന്നെ നിൽക്കുന്നു.