Lindy Valdez
മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ ഹൈപ്പ് നേടിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പച്ചക്കറി കുതിച്ചുചാട്ടത്തിന് പിന്നിൽ എന്താണ്, മാംസം ഇതരമാർഗങ്ങൾ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?
ഇക്കാലത്ത് വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുന്ന ആർക്കും മാംസത്തിന്റെ രുചിയില്ലാതെ ചെയ്യേണ്ടതില്ല. വിപണിയിൽ മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയുടെയും അനുകരണങ്ങളുടെയും ഒരു വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന തിരഞ്ഞെടുപ്പുണ്ട് - എന്നാൽ വാഗ്ദാനമായ സസ്യാഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനപ്രീതി ഉറപ്പാക്കുക മാത്രമല്ല, എല്ലായ്പ്പോഴും ചർച്ചകൾ ഉണർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
മാംസ ഉൽപാദനത്തിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടോ? എന്തായാലും, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ വിപ്ലവം മാനേജ്മെന്റ് കൺസൾട്ടൻസി എടി കീർണിയിലെ ഒരു കാർഷിക വിദഗ്ധൻ പ്രവചിക്കുന്നു, "2040 ആകുമ്പോഴേക്കും കഴിക്കുന്ന മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ 40 ശതമാനം മാത്രമേ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുണ്ടാകൂ" എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.
ഒരു ഘട്ടത്തിൽ കാർഡുകൾ പുനഃക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും എന്ന വസ്തുത, വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പാരിസ്ഥിതിക അവബോധവും ധാർമ്മിക കാരണങ്ങളുമാകാം, ഇത് ഇതിനകം തന്നെ ഇന്ന് മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആളുകളെ നയിക്കുന്നു.
പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരികൾ, ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാർ എന്നിവർ ഇത് സ്വയം കണ്ടെത്തി - എന്നാൽ സ്റ്റീക്കും സോസേജും ആസ്വദിക്കുന്നവർക്ക് ക്ലാസിക് മാംസത്തിനുള്ള ഇതര വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടാം, അവ ഒറിജിനലിനോട് കൂടുതൽ അടുക്കുന്നു.
വാങ്ങുമ്പോൾ എന്താണ് പരിഗണിക്കേണ്ടത്?
മാധ്യമങ്ങളിലും സോഷ്യൽ നെറ്റ്‌വർക്കുകളിലും, മാംസത്തിന് പകരക്കാരനെ ചോദ്യം ചെയ്യുന്ന വിമർശനശബ്ദങ്ങൾ എപ്പോഴും ഉണ്ട്. അവൻ ആരോഗ്യവാനാണോ അതോ നിരാശാജനകമായ ഷാമിന്റെ ചിത്രം സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുമോ? ഈ വിഷയത്തിന്റെ സമഗ്രമായ വീക്ഷണം അത്ര എളുപ്പമല്ല.
അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഉയർന്ന പച്ചക്കറികളും ധാരാളം നാരുകളും അടങ്ങിയ മൊത്തത്തിലുള്ള സമീകൃതാഹാരം ഉറപ്പാക്കുന്നത് നല്ലതാണ് - മാംസം പകരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ സൂക്ഷ്മമായി നോക്കുക. അത് എത്ര ചെറുതാണോ അത്രയും നല്ലത്.
കൂടാതെ, ഭക്ഷണം വ്യാവസായികമായി തീവ്രമായി സംസ്കരിച്ചാൽ പോഷകങ്ങളുടെ വലിയൊരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും. മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയുടെ കാര്യത്തിൽ നിങ്ങൾക്കായി എന്തെങ്കിലും നല്ലത് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പരമ്പരാഗത സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലോ ഡിസ്കൗണ്ടറുകളിലോ നിങ്ങൾ തിരയുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും കണ്ടെത്തണമെന്നില്ല, മറിച്ച് ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകളിലും ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലും.
മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലാണോ?
ആൽബർട്ട് ഷ്വീറ്റ്‌സർ ഫൗണ്ടേഷൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ ആൾട്ടർനേറ്റീവ് ആൻഡ് സസ്‌റ്റെയ്‌നബിൾ ന്യൂട്രീഷനിൽ നിന്ന് ഇത് സംബന്ധിച്ച് ഒരു പഠനത്തിന് നിയോഗിച്ചു.
ചില പോഷകാഹാര പോയിന്റുകളിൽ ക്ലാസിക് മാംസത്തേക്കാൾ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവെക്കുന്ന മാംസ ബദലുകളാണെന്ന് അവർ നിഗമനം ചെയ്തു. അവ പ്രായോഗികമായി കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ലാത്തവയാണ്, പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ മൂല്യങ്ങൾ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിഞ്ഞു, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ സ്കോർ ചെയ്തു.
ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം മാത്രം വീണ്ടും വീണ്ടും ഒരു പ്രശ്നമാണ്, കാരണം പല മാംസം പകരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇത് വളരെ ഉയർന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - വഴിയിൽ, അതുപോലെ തന്നെ മാംസത്തിലും. എന്നാൽ ഇവിടെയും, ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഷോപ്പിംഗ് കാർട്ടിൽ അവസാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നത് സഹായിക്കുന്നു.
തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മഹത്തരമാണ്
മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള സാധാരണ ബർഗർ പാറ്റികൾ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയമേവ മനസ്സിലുണ്ടാകാം. എന്നാൽ മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയിൽ ടോഫു, ടെമ്പെ, സീതാൻ, ലുപിൻ, ചോളം എന്നിവയും ധാന്യങ്ങൾ, ബീൻസ്, പയർ, കൂൺ, സോയാബീൻ ഷേവിംഗ്സ്, ചക്ക എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
രണ്ടാമത്തേതിന് നാരുകളുള്ള സ്ഥിരതയുണ്ട്, ശരിയായി തയ്യാറാക്കി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പാകം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചിയോട് സാമ്യമുണ്ട്. മൊത്തത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയോ മാംസത്തോട് സാമ്യമോ തോന്നുകയോ അല്ലെങ്കിൽ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് മാംസത്തിന് പകരമാണ്.
ക്ലാസിക്: ടോഫു
ടോഫു ഒരുപക്ഷേ വിപണിയിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മാംസത്തിന് പകരമുള്ള ഒന്നാണ്, പാശ്ചാത്യ സംസ്കാരത്തിൽ സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും മാത്രമേ ഇത് അറിയൂ. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ബീൻ ക്വാർക്കിന് ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുണ്ട്.
ഉൽപ്പന്നം എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ വറുത്തതോ, സംസ്കരിച്ചോ, വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ താളിക്കുകയോ ചെയ്യാം. സോയ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ മാംസത്തിന് പകരമുള്ളത് വളരെ മൃദുവായതിനാൽ മാംസത്തിന്റെ സ്ഥിരതയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല എന്നതിനാൽ തയ്യാറാക്കൽ എല്ലാം മികച്ചതാണ്.
എന്നാൽ അത് അതിന്റെ വിജയത്തെ കുറയ്ക്കുന്നില്ല, കാരണം ടോഫു പ്രോട്ടീനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, എല്ലാ പ്രധാന അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ നിഷ്പക്ഷ രുചി കാരണം വൈവിധ്യമാർന്നതുമാണ്. സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്ക് മുട്ടയ്‌ക്കോ പാലുൽപ്പന്നത്തിനോ പകരമായി ടോഫു കഴിയും.
സോയാബീൻ വ്യാപകമായ ജനിതക കൃത്രിമ വിളയല്ലെങ്കിൽ ഈ മാംസത്തിന് പകരമുള്ള ഉപഭോഗത്തിനെതിരെ ഒന്നും സംസാരിക്കില്ല. അതിനാൽ, ഇവിടെ ബോധപൂർവമായ ഒരു വാങ്ങൽ നടത്തേണ്ടതും പ്രധാനമാണ്. ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകളിൽ നിന്നുള്ള കള്ളിനെ ആശ്രയിക്കുക, അത് പ്രാദേശിക കൃഷിയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതാണ് - ഇത് ഗതാഗതത്തിനായുള്ള ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തെ കാഴ്ചപ്പാടിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.
