മെക്‌സിക്കൻ തമലെ: പരമ്പരാഗത ചോളം തൊണ്ട് വിഭവം

ആമുഖം: എന്താണ് മെക്സിക്കൻ ടാമലുകൾ?

മെക്സിക്കൻ ടാമൽസ്, ധാന്യം മസാല കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, അത് ധാന്യം തൊണ്ടയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ബീൻസ്, ചീസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്. മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന വിഭവമാണ് താമരകൾ, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും ഇത് കഴിക്കാം. അവ പലപ്പോഴും സൽസ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാക്കമോളിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ആഘോഷങ്ങൾക്കും പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കും ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്.

താമലെസിന്റെ ചരിത്രം: കാലാതീതമായ പാരമ്പര്യം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമാണ് തമലെസ്, മെസോഅമേരിക്കയിലെ തദ്ദേശീയരായ ആളുകളാണ് ഇത് ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത്. പുരാതന മായന്മാരും ആസ്ടെക്കുകളും യോദ്ധാക്കൾക്കും യാത്രക്കാർക്കും കൊണ്ടുപോകാവുന്ന ഭക്ഷണമായി ടാമൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. മതപരമായ ചടങ്ങുകളിലും താമലുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, ആത്മീയ പ്രാധാന്യമുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. താമരകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു, കാലക്രമേണ വലിയ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.

ചേരുവകൾ: ചോളം തൊണ്ടും മറ്റും

ചോളം, വെള്ളം, ചിലപ്പോൾ കുമ്മായം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കോൺ മസയാണ് താമരയിലെ പ്രധാന ഘടകം. പിന്നീട് മസാല പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മസാല പൊതിയാൻ ചോളം തൊണ്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ വഴുവഴുപ്പുള്ളതാക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി പോലുള്ള മസാലകൾ എന്നിവ താമരയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ധാന്യം മസാ തയ്യാറാക്കൽ: ഒരു അധ്വാന-തീവ്രമായ പ്രക്രിയ

ചോളത്തിന്റെ കുരു വെള്ളത്തിലും കുമ്മായത്തിലും കുതിർത്ത് പുറം പാളി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു അധ്വാന-തീവ്രമായ പ്രക്രിയയാണ് താമലുകൾക്ക് കോൺ മസാ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കേർണലുകൾ ഒരു പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കി, വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, മിനുസമാർന്ന മാവ് ആകുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് അത് മൃദുവായതും പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പവുമാകും.

പൂരിപ്പിക്കൽ ഓപ്ഷനുകൾ: മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും

പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ, ചീസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടാമലുകൾ നിറയ്ക്കാം. പൂരിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി ജീരകം, മുളകുപൊടി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി പോലുള്ള മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് പോലുള്ള വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകളും ജനപ്രിയമാണ്.

ഒരു തമലെ എങ്ങനെ പൊതിയാം: ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

ഒരു താമര പൊതിയാൻ, ആദ്യം, കോൺ മസാല പരത്തുക, മുകളിലും താഴെയുമായി കുറച്ച് സ്ഥലം വിടുക. അതിനുശേഷം ഫില്ലിംഗ് ചേർത്ത് തൊണ്ടിന്റെ വശങ്ങൾ ഫില്ലിംഗിന് മുകളിലൂടെ മടക്കിക്കളയുക, അത് ശക്തമായി ഉരുട്ടുക. തൊണ്ടിന്റെ മുകൾഭാഗം ഒരു കഷണം ചരടിലോ ചോളത്തിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പോ കൊണ്ടോ കെട്ടുക.

കുക്കിംഗ് താമൽസ്: സ്റ്റീമിംഗ് vs തിളപ്പിക്കൽ

താമരകൾ സാധാരണയായി ആവിയിൽ വേവിച്ചോ തിളപ്പിച്ചോ പാകം ചെയ്യുന്നു. താമരകൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു സ്റ്റീമർ കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കുക. താമരകൾ തിളപ്പിക്കാൻ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 2-3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

താമരകൾ വിളമ്പുന്നതും ഭക്ഷിക്കുന്നതും: മര്യാദകളും പാരമ്പര്യങ്ങളും

താമരകൾ പരമ്പരാഗതമായി സൽസ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാക്കമോൾ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അവ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കുന്നു. തൊടി ഉള്ളിലൊതുക്കി ഭക്ഷിക്കുന്നതിനുപകരം തൊടിയിൽ നിന്ന് താമര അഴിക്കുന്നതാണ് പതിവ്. ക്രിസ്മസ് അല്ലെങ്കിൽ ദിയാ ഡി ലോസ് മ്യൂർട്ടോസ് പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ താമരകൾ പലപ്പോഴും കഴിക്കാറുണ്ട്.

പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ: മെക്സിക്കോയിലുടനീളം ടാമലുകൾ

വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ, മസാലകൾ, പാചക രീതികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മെക്സിക്കോയിലെ പ്രദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ടാമലുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മെക്സിക്കോയുടെ വടക്കൻ മേഖലയിൽ, താമരകൾ സാധാരണയായി ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ചുവന്ന മുളക് സോസും ഉണ്ട്. തെക്കൻ മേഖലയിൽ, താമലുകൾ പലപ്പോഴും ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് എന്നിവ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും പച്ചമുളക് സോസ് കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപസംഹാരം: എന്തുകൊണ്ടാണ് ടാമലുകൾ ഇന്ന് ജനപ്രിയമായിരിക്കുന്നത്

വൈവിധ്യവും രുചികരമായ രുചിയും കാരണം ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ താമലുകൾ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമായി തുടരുന്നു. അവർ മെക്സിക്കൻ സംസ്കാരത്തിന്റെയും പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് എന്നിവ നിറച്ചാലും, ടാമൽസ് ഒരു യഥാർത്ഥ സ്വാദിഷ്ടമാണ്, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവർ നിർബന്ധമായും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്.