മൊസറെല്ല സ്റ്റിക്കുകൾ (പെപ്പർ കോൺഫെറ്റി) റിസോട്ടോ

വടിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള മൊസറെല്ല കളയുക, നന്നായി ഉണക്കുക, മധ്യഭാഗം പകുതിയാക്കി 4 വിറകുകളായി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. ഒരു ബ്രെഡിംഗ് ലൈൻ സജ്ജീകരിക്കുക: ഇടതുവശത്ത് നിന്ന് ആരംഭിച്ച്, 1 പാത്രത്തിൽ മാവ്, 1 തീയൽ, ചെറുതായി കുരുമുളക്, ഉപ്പിട്ട മുട്ടകൾ, മൂന്നാമത്തേത് ചെറുതായി താളിച്ച പാങ്കോ മാവ്. ഇനി ആദ്യം മാവിൽ ഓരോ വടിയും ഉരുട്ടി, അധികമുള്ളത് തട്ടി മാറ്റി, മുട്ടയിൽ മുക്കി, പാങ്കോ മാവിൽ ഉരുട്ടി, വീണ്ടും നന്നായി മുട്ടയിൽ മുക്കി, ഒടുവിൽ പാങ്കോ മാവ് കൊണ്ട് വീണ്ടും കട്ടിയായി പൂശുക. അതിനുശേഷം പൂർത്തിയായ വിറകുകൾ മിനുസമാർന്നതും ഉറച്ചതും തണുത്ത പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതുമായ പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ദൈർഘ്യമേറിയതും ശരിയാണ്, ചീസ് ചോർന്നൊലിക്കുന്ന അപകടസാധ്യതയില്ലാതെ അവ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറവും ക്രിസ്പിയും ആകുന്നത് വരെ നിങ്ങൾക്ക് അവ ചുടേണം.

എല്ലാ കുരുമുളകും കഴുകുക, കോർ ചെയ്യുക (തൊലി കളയരുത്), 4 - 5 മില്ലീമീറ്റർ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് 4 - 5 മില്ലീമീറ്റർ ചെറിയ സമചതുരകളായി (മാസിഡോയിൻ) മുറിക്കുക. കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിച്ചതും കുഴികളുള്ളതുമായ ഒലിവുകൾക്കൊപ്പം മുറിക്കുക. ഏകദേശം ചട്ടിയിൽ എണ്ണയിൽ പച്ചക്കറികൾ ചുരുക്കി വിയർക്കുക. 1 - 2 മിനിറ്റ്, അല്പം കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി റെഡിയായി സൂക്ഷിക്കുക.

പാർമെസൻ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക, തയ്യാറായിരിക്കുക. സ്റ്റോക്ക് ഒരു എണ്നയിൽ ഇട്ടു ചൂടാക്കി റിസോട്ടോ പാത്രത്തിന്റെ തൊട്ടടുത്തുള്ള ഒരു സൂപ്പ് ലാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കി വയ്ക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ചെറുതായി തൊലി കളഞ്ഞ് ഡൈസ് ചെയ്യുക. പുറത്ത് ഗ്ലാസായി തോന്നുന്നത് വരെ ഇളക്കുമ്പോൾ അരിയും വിയർപ്പും ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് ഉടൻ തന്നെ വൈനും ഒരു ലഡലും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റോക്ക് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, ഇളക്കുമ്പോൾ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് തീ പകുതിയോളം കുറയ്ക്കുകയും പതുക്കെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ആവശ്യത്തിന് സ്റ്റോക്ക് എപ്പോഴും ഒഴിച്ച് അതിനിടയിൽ ഇളക്കിയിട്ടുണ്ടെന്നും ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് ഇപ്പോൾ നിർത്താതെയുള്ളതായിരിക്കണമെന്നില്ല, പക്ഷേ അത് പതിവായിരിക്കണം. ഒരു റിസോട്ടോയുടെ പാചക സമയം 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെയാണ്.

ഉയർന്ന പാത്രത്തിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ സ്റ്റിക്കുകൾക്കായി റിസോട്ടോ പാകം ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ആവശ്യത്തിന് വറുത്ത എണ്ണ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ വിറകുകൾക്ക് അതിൽ നീന്താനാകും. ഇത് 175 ° വരെ ചൂടാക്കി ഫ്രോസൺ സ്റ്റിക്കുകൾ ചേർക്കുക. തൽഫലമായി, എണ്ണ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് അൽപ്പം തണുക്കുന്നു, പക്ഷേ പതുക്കെ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു. വിറകുകൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ ചുടാനും ശീതീകരിച്ച ചീസ് പതുക്കെ ഉള്ളിലേക്ക് ഉരുകാനും ഇത് മതിയാകും.

വിറകുകൾ വറുക്കുമ്പോൾ, 20 മിനിറ്റ് അരി പാകം ചെയ്ത ശേഷം, ഒരിക്കൽ ഇത് പരീക്ഷിക്കുക. ഇത് പാകം ചെയ്യണം, പക്ഷേ അകത്തെ കാമ്പിൽ ഒരു "കടി" ഉപയോഗിച്ച് ഇപ്പോഴും വെളിച്ചം, ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ഉണ്ടായിരിക്കണം. അപ്പോൾ ഉടൻ തന്നെ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ മടക്കിക്കളയുക, പാർമെസനിൽ ഇളക്കുക, താപനില ഒരു മിനിമം ആക്കുക, എല്ലാം മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അവസാനമായി, ബാക്കിയുള്ള 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ ഇളക്കുക, റിസോട്ടോ ആവശ്യത്തിന് "ദ്രാവകമാണോ" എന്ന് ആസ്വദിച്ച് നോക്കുക. എന്തെങ്കിലും സ്റ്റോക്ക് ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് നീക്കം ചെയ്യരുത്. അടുത്ത ദിവസം അവശേഷിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും റിസോട്ടോ "പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ" നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

വിളമ്പാൻ, റിസോട്ടോയും സ്റ്റിക്കുകളും ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ ക്രമീകരിച്ച് കുറച്ച് പാർമസൻ ചീസ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക. ഡാൻ അത് ആസ്വദിക്കട്ടെ ................... 'n കൊള്ളാം.