സ്വാഭാവിക തൈര്: അതിൽ എന്താണ് ഉള്ളത്?

പ്രകൃതിദത്ത തൈര് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമായാണ് പലരും കണക്കാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, പലപ്പോഴും ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ചേരുവകളായ പാലും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും മാത്രമല്ല, പാൽപ്പൊടി പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക തൈരിന്റെ രുചിയിലും സ്ഥിരതയിലും വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

തൈര്: ഉത്പാദനവും ചേരുവകളും

തൈര് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ നിർണായകമാണ്: നിങ്ങൾ അവയെ പാലിൽ ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് ചൂടാക്കിയാൽ, ബാക്ടീരിയകൾ പാൽ പഞ്ചസാരയെ (ലാക്ടോസ്) ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി (ലാക്റ്റേറ്റ്) മാറ്റുന്നു. ഇത് പാലിലെ പിഎച്ച് മൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു: പ്രോട്ടീൻ കട്ടപിടിക്കുന്നു, തൈര് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് തൈരിന് ദീർഘായുസ്സ് നൽകുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവാണ്. തൈരിൽ പ്രിന്റ് ചെയ്ത പാൽ നമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഏത് കമ്പനിയാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും: ഓരോ നമ്പറും ഡയറി ഉൽപ്പന്ന കമ്പനി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കമ്പനിക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച ബാക്ടീരിയകൾ സ്വാഭാവിക തൈരിന്റെ രുചിയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. തൈരിന്റെ രുചി സൗമ്യമാണോ പുളിയാണോ എന്ന് നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുക. സ്റ്റാൻഡേർഡ് തരങ്ങൾ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓർഡിനൻസിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്: ഉദാഹരണത്തിന്, "മൃദുവായ" തൈരിൽ ലാക്ടോബാസിലസ് ബൾഗാറിക്കസ് എന്ന ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്, പക്ഷേ പുളിച്ച രുചി കുറഞ്ഞ തൈര് ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടത്.

പാൽപ്പൊടി ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾ പലപ്പോഴും തൈര് സഹിക്കാറുണ്ട്, കാരണം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്ടോസിനെ പൂർണ്ണമായും വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാൽപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് തൈരിലെ പാൽ പഞ്ചസാരയുടെ (ലാക്ടോസ്) അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഓർഡിനൻസ് അനുസരിച്ച്, പാൽപ്പൊടി ഒരു പാൽ ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, പാൽപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ പ്രഖ്യാപിക്കേണ്ടതില്ല.

സ്വാഭാവിക തൈരിലെ ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ്

പല ഉപഭോക്താക്കൾക്കും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും പശുക്കളുടെ തീറ്റയെക്കുറിച്ചാണ്: മൃഗങ്ങൾക്ക് കേന്ദ്രീകൃത തീറ്റ നൽകിയാൽ, സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യം, റാപ്സീഡ് മീൽ, സോയ എന്നിവ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. സ്വാഭാവിക തൈരിന്റെ പല നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് ഇല്ലാതെ" പോലുള്ള പ്രസ്താവനകളോടെ പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു.

തീറ്റയുടെ പരിഷ്‌ക്കരിച്ച ജീൻ ഘടകങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ പാലിൽ എത്തുമോ എന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി വ്യക്തമായിട്ടില്ല. മൃഗങ്ങളുടെ കോശങ്ങളിലും പാലിലും പരിഷ്കരിച്ച ചോളം, സോയ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ജീൻ ശകലങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞിട്ടുള്ള ഒറ്റപ്പെട്ട പഠനങ്ങളുണ്ട്.

പ്രകൃതിദത്ത തൈരിൽ പാൽപ്പൊടിയും ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗും

ക്രമരഹിതമായ ഒരു സാമ്പിളിൽ, ജായിൽ നിന്ന് മാർക്ക് പ്രകൃതിദത്ത തൈര് വാങ്ങി! (റ്യൂ), മിൽസാനി (അൽഡി), മിൽബോണ (ലിഡൽ), അൽനതുറ, ലാൻഡ്‌ലീബെ, വെയ്ഹൻസ്റ്റെഫാൻ. 500 ഗ്രാമിന് 0.45 മുതൽ 1.29 യൂറോ വരെയാണ് വില.

അവരുടെ സ്വന്തം പ്രസ്താവനകൾ അനുസരിച്ച്, വെയ്ഹൻസ്റ്റെഫാൻ, ആൽഡി, ലിഡൽ, ലാൻഡ്‌ലീബ് എന്നിവ അവരുടെ സ്വാഭാവിക തൈരിൽ പാൽപ്പൊടി ചേർക്കുന്നില്ല. ഞങ്ങൾ പാചക രഹസ്യത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു. മാർക്റ്റിനോട് ചോദിച്ചപ്പോൾ, "സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും ദ്രാവകം സ്ഥിരമാകുന്നത് തടയാനും" തൈരിൽ കൊഴുപ്പ് നീക്കിയ പാൽപ്പൊടി ചേർത്തതായി അൽനതുറ പറഞ്ഞു. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ പാൽപ്പൊടിയെക്കുറിച്ച് അൽനാതുറ പറയുന്നു.

മാർക്കറ്റിന്റെ അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം അൽനതുറ, ലാൻഡ്‌ലീബെ, ലിഡൽ, റെവെ എന്നിവർ പ്രകൃതിദത്ത തൈരിൽ ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് പ്രഖ്യാപിച്ചു. വെയ്ഹൻസ്റ്റെഫാൻ ഇതുവരെ ഒരു പ്രസ്താവനയും നടത്തിയിട്ടില്ല (19 ഒക്ടോബർ 2018 വരെ).