പഴയ ലോകം പെപ്പറോണി

ഓൾഡ് വേൾഡ് പെപ്പറോണി എന്നത് മുളകും പപ്രികയും ചേർത്ത് ഭേദമാക്കിയ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം സലാമിയാണ്. ഇത് പിസ്സ റെസിപ്പികളിലെ ഒരു ചേരുവയാണ്, എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണ്.

പെപ്പറോണിയും പഴയ ലോക പെപ്പറോണിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

സാധാരണ പെപ്പറോണിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഓൾഡ് വേൾഡ് പെപ്പറോണി എരിവും കട്ടിയുള്ളതും പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ആവരണത്തിൽ വരുന്നതുമാണ്, ഇത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കപ്പുകളായി ചുരുളിപ്പോകും. സാധാരണ പെപ്പറോണി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലളിതമായ സംസ്ക്കാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പഴയ ലോക പെപ്പറോണിയും പല തരത്തിലുള്ള ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചറുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് പുളിപ്പിച്ചത്.

എന്താണ് മാർക്കോസ് ഓൾഡ് വേൾഡ് പെപ്പറോണി?

"ഓൾഡ് വേൾഡ് പെപ്പറോണി® എന്നത് പ്രകൃതിദത്തമായ ആവരണത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ പെപ്പറോണിയാണ്, ഇത് പെപ്പറോണി ചുരുണ്ടുകൂടാനും അതിന്റെ ടോസ്റ്റി-ബൗൾ ആകൃതി സൃഷ്ടിക്കാനും ഇടയാക്കുന്നു," മാർക്കോയുടെ പാചക ഇന്നൊവേഷൻ സീനിയർ ഡയറക്ടർ ഷെഫ് ആൻഡി ഡിസ്മോർ പറയുന്നു.

പെപ്പറോണി പഴയതോ പുതിയതോ ആയ ലോകത്തിൽ നിന്നാണോ?

എല്ലാ പെപ്പറോണിയും ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെങ്കിലും, "പഴയ ലോകം" എന്നും "അമേരിക്കൻ ശൈലി" എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ശൈലികൾ വികസിച്ചു. അതിന്റെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെങ്കിലും, പഴയ-ലോക പെപ്പറോണി യൂറോപ്യൻ അഴുകൽ, രുചി പാരമ്പര്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പെപ്പറോണി ഏതൊക്കെയാണ്?

പെപ്പറോണിയെ തരംതിരിക്കാൻ മൂന്ന് വഴികളുണ്ട്: തയ്യാറാക്കൽ രീതി, മാംസത്തിന്റെ തരം, അധിക ചേരുവകൾ എന്നിവ പ്രകാരം.

ഏത് പെപ്പറോണിയാണ് പിസ്സ ഹട്ടിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഞങ്ങളുടെ പെപ്പറോണി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്, ഉപ്പ്, ഇതിൽ 2% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഡെക്‌സ്ട്രോസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ, പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ, പപ്രിക എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ, റോസ്മേരിയുടെ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്.

ചുരുളുന്ന പെപ്പറോണി എന്താണ്?

പരമ്പരാഗത ലേ ഫ്ലാറ്റ് പെപ്പറോണിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, Hormel® Pepperoni Cup N' Crisp ഒരു പാത്രത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ ചുരുളഴിയുന്നു, അത് ക്രിസ്പി പെർഫെക്ഷൻ ആയി പാകം ചെയ്യുന്നു. "റോണി കപ്പുകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "കപ്പ് ആൻഡ് ചാർ" പെപ്പറോണി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, Hormel® Pepperoni Cup N' Crisp മറ്റൊരു ചില്ലറ പെപ്പറോണിക്കും നൽകാൻ കഴിയാത്ത ഒരു അനുഭവം നൽകുന്നു.

പെപ്പറോണിയുടെ രുചി വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

പഴയ ലോക പെപ്പറോണിക്ക് അമേരിക്കൻ ശൈലിയിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്. വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയതാണ് ഇതിന് കാരണം. പെപ്പറോണിയെ സുഖപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഇതിനുള്ള താക്കോൽ. അമേരിക്കൻ ശൈലിയിൽ, സോസേജ് പുളിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സംസ്കാരം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

പഴയ ലോക പെപ്പറോണി എങ്ങനെയിരിക്കും?

അമേരിക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള പെപ്പറോണി, എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാവുന്ന കൃത്രിമ കേസിംഗ് കൊണ്ട് ശ്രദ്ധേയമാണ്, അതേസമയം പഴയ ലോക-ശൈലിയിലുള്ള പെപ്പറോണി സ്വാഭാവിക കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് മുറിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. അതേസമയം, ആദ്യത്തേത് ചെറുതായി ഓറഞ്ച് നിറത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്; രണ്ടാമത്തേതിന് ഏതാണ്ട് മഹാഗണി നിറമുണ്ട്.

പരമ്പരാഗത പെപ്പറോണി എന്താണ്?

പെപ്പറോണി അടിസ്ഥാനപരമായി സലാമിയുടെ ഒരു അമേരിക്കൻ പതിപ്പാണ്, ഇറ്റലിക്കാർ സലാം പിക്കാന്റേ എന്ന് വിളിക്കുന്നതിനോട് അടുത്താണ്, ഇത് "എരിവുള്ള സലാമി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇത് ഗോമാംസം, ശുദ്ധീകരിച്ച പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് സാധാരണയായി പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ചതച്ച ചുവന്ന കുരുമുളക്, കായൻ കുരുമുളക്, കടുക്, പെരുംജീരകം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

പെപ്പറോണിയും അമേരിക്കൻ പെപ്പറോണിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പെപ്പറോണി സാധാരണയായി പൊടിച്ചതും മൃദുവായതുമാണ്, പന്നിയിറച്ചിയും ബീഫും ഒരുമിച്ച് കലർത്തി പപ്രിക അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു മുളക് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ. പെപ്പറോണി വികസിച്ചതിനാൽ, ഇന്നത്തെ വിപണിയിൽ രണ്ട് അടിസ്ഥാന ശൈലികൾ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്: അമേരിക്കൻ ശൈലിയും പരമ്പരാഗത ശൈലിയും.

പെപ്പറോണി പച്ചയായി കഴിക്കാമോ?

പെപ്പറോണി സാങ്കേതികമായി വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സോസേജ് ആണ്, എന്നാൽ സങ്കീർണ്ണമായ ക്യൂറിംഗ് പ്രക്രിയ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പെപ്പറോണി സോസേജ് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഭേദമായതായി ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു, ഇത് സുരക്ഷിതമായി അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം.

ചെറിയ പെപ്പറോണിയെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്?

"കപ്പ് ആൻഡ് ചാർ" പെപ്പറോണി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന റോണി കപ്പ്, ബഫല്ലോയിലും മിഡ്‌വെസ്റ്റിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും വളരെക്കാലമായി പിസ്സയുടെ മുഖമുദ്രയാണ്, എന്നാൽ കഴിഞ്ഞ ഏഴ് വർഷമായി ഇത് ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തെ കീഴടക്കുകയാണ്.

പെപ്പറോണി പന്നിയിറച്ചിയാണോ ബീഫ് ആണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാനാകും?

പന്നിയിറച്ചി കഴിഞ്ഞാൽ, പെപ്പറോണി സോസേജുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മാംസം ചേരുവയാണ് ബീഫ്. പെപ്പറോണി സോസേജിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ബീഫിന് സമ്പന്നവും തീവ്രവുമായ സ്വാദുണ്ട് എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. പെപ്പറോണിയിൽ ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗ്ഗം പന്നിയിറച്ചിയുടെയും ബീഫിന്റെയും മിശ്രിതമാണ്.

ഡൊമിനോസിൽ എന്താണ് പെപ്പറോണി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്?

പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് പെപ്പറോണി. റോബസ്റ്റ് ഇൻസ്‌പൈർഡ് ടൊമാറ്റോ സോസും മറ്റ് മാംസങ്ങളുമായി ജോടിയാക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി സ്വന്തമാണ്. 100 ശതമാനം യഥാർത്ഥ മൊസറെല്ല ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഞങ്ങളുടെ പിസ്സ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് രുചികരമാണ്.

ഇന്ത്യയിൽ പെപ്പറോണി ഏത് മാംസമാണ്?

പെപ്പറോണി പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

യഥാർത്ഥ പെപ്പറോണി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചുരുളിപ്പോകുമോ?

അസമമായ പാചകത്തിൽ നിന്നുള്ള താപ വ്യത്യാസവും ചുരുട്ടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു: പെപ്പറോണി കഷ്ണങ്ങളുടെ മുകൾഭാഗം താഴെയുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ചൂട് സ്വീകരിക്കുന്നു, ഇത് ചീസും പിസ്സയും ഉപയോഗിച്ച് ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് മുകൾഭാഗം വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് പെപ്പറോണി സ്ലൈസ് ചുരുങ്ങുകയും ഉള്ളിലേക്ക് ചുരുളുകയും ചെയ്യുന്നു. (കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ വേവിക്കാൻ അരികുകളും).

പിസ്സ ഇടുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ പെപ്പറോണി ഫ്രൈ ചെയ്യാറുണ്ടോ?

നിങ്ങൾ പെപ്പറോണി മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ ഇത് ക്രിസ്പിങ്ങിനെ സഹായിക്കും. ഞാൻ 10 സെക്കൻഡ് ഒരു പേപ്പർ ടവലിനു കീഴിൽ മൈക്രോവേവിൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഇട്ടു. ഇത് കുറച്ച് കൊഴുപ്പ് നൽകുകയും എനിക്ക് മികച്ച ഫലം നൽകുകയും ചെയ്തു.

മൗണ്ടൻ മൈക്ക് ഏതുതരം പെപ്പറോണിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഫ്ലാറ്റ് പെപ്പറോണി ഒരു പച്ചക്കറി കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു; നമ്മുടെ പ്രശസ്തമായ ക്രിസ്പി, ചുരുണ്ട പെപ്പറോണി ഒരു കൊളാജൻ കേസിംഗ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പെപ്പറോണി അരിഞ്ഞാൽ അത് നിലനിൽക്കുകയും അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുരുങ്ങുകയും ചെയ്യും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അമേരിക്കക്കാർ പിസ്സയിൽ പെപ്പറോണി ഇടുന്നത്?

പക്ഷേ, പിസ്സ ആരാധകരിൽ മൂന്നിലൊന്നെങ്കിലും അവരുടെ പിസകളിൽ പെപ്പറോണി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? കുഴെച്ചതുമുതൽ, സോസ്, ചീസ് കോമ്പിനേഷൻ എന്നിവയ്ക്ക് പെപ്പറോണി ചെറുതായി എരിവും മാംസവും നൽകുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പലപ്പോഴും തക്കാളി സോസിലെ മധുരം സന്തുലിതമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് ചീസിലെ കൊഴുപ്പിനെ പൂരകമാക്കുന്നു.

ഇറ്റലിക്കാർ പെപ്പറോണി കഴിക്കുമോ?

നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, വിനോദസഞ്ചാര മേഖലകളിലൊഴികെ ഇറ്റലിയിൽ പെപ്പറോണി പിസ്സ ഒരിക്കലും വിളമ്പാറില്ല. പെപ്പറോണിക്ക് പകരം ശ്രമിക്കാവുന്ന മറ്റ് ജനപ്രിയ ടോപ്പിംഗുകളിൽ ബ്രോക്കോളി റാബ്, മൊസറെല്ല, ചോളം, ആങ്കോവികൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അമേരിക്കക്കാർ പെപ്പറോണിയോട് ഭ്രമിക്കുന്നത്?

പെപ്പറോണി പിസ്സയിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി തുടരുന്നു, കാരണം അത് സാർവത്രികമാണ്, മിസോറിയിലെ സെന്റ് ലൂയിസിലെ ഡോഗ്ടൗൺ പിസ്സയുടെ ഉടമ റിക്ക് ഷാപ്പർ പറയുന്നു. “ഇതിന് വലിയ സ്വാദും മസാലയും ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവിടെയുള്ള മസാലകൾ ഇല്ലാത്ത ആരാധകർക്ക് ഇത് വളരെ മസാലയല്ല,” ഷാപ്പർ പറയുന്നു.

പെപ്പറോണി മൃഗത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ്?

പെപ്പറോണി പന്നിയിറച്ചി ട്രിമ്മിംഗിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ഇത് ഇപ്പോഴും ചെറിയ അളവിൽ മാംസം ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പാണ്.

സലാമിയും പെപ്പറോണിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പെപ്പറോണിക്ക് സലാമിയെക്കാൾ മസാല സ്വാദുണ്ട്. ഇറ്റലിയുടെ തെക്കൻ മേഖലയിൽ കാണപ്പെടുന്ന എരിവുള്ള സലാമിക്ക് സമാനമാണ് ഇത്. ഇത് എന്താണ്? സ്മോക്ക്ഡ് സലാമി സാധാരണയായി ലഭ്യമല്ലെങ്കിലും ഇത് മൃദുവായി പുകവലിക്കുന്നു.