ഭക്ഷണത്തിലെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ്: ഹാനികരമോ അല്ലയോ

പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കാണപ്പെടുന്നു. ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ചില ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണത്തെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും ദോഷകരമാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഓക്സാലിക് ആസിഡ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഹാനികരമാണോ എന്ന് ഞങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് - പട്ടിക

വൃക്കയിലെ കല്ല് രൂപപ്പെടുന്നതിനും ധാതുക്കളുടെ അപര്യാപ്തതയ്ക്കും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഓക്സാലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പലപ്പോഴും നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഓക്സാലിക് ആസിഡ് മിക്കവാറും എല്ലാ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ - പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികളിലും ഔഷധസസ്യങ്ങളിലും - ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം നടപ്പിലാക്കാൻ എളുപ്പമോ ആരോഗ്യകരമോ അല്ല.

ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് ഞങ്ങളുടെ പട്ടിക ഇതാ: ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ്

ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം

എന്നിരുന്നാലും, ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ മൂല്യങ്ങൾ പഠനത്തെ ആശ്രയിച്ച് വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടാം (ആരാണാവോ ഉദാഹരണം കാണുക), കാരണം ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതായത് ചെടിയുടെ മുറികൾ, പരിശോധിച്ച ഭാഗങ്ങൾ, കൃഷി സാഹചര്യങ്ങൾ, വിളവെടുപ്പ് സമയവും അളക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയും.

ഒരു ചീര സാമ്പിളിലെ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് 506 ഗ്രാമിന് 981 മുതൽ 100 മില്ലിഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതായി വിശകലനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്പ്രിംഗ് ചീരയേക്കാൾ 30 ശതമാനം കുറവ് ഓക്സാലിക് ആസിഡും ശരത്കാല ചീരയിലുണ്ട്. കൂടാതെ, റബർബാബ് ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് ചെടിയുടെ ഭാഗങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ഇലകളിൽ കാണ്ഡത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് ഉണ്ട്. തണ്ടുകളിലാകട്ടെ, അകത്തളത്തേക്കാൾ പുറം പാളിയിൽ കൂടുതൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് ഉണ്ട്.

അത്രയും ഓക്സാലിക് ആസിഡ് വിഷമാണ്

ശുദ്ധമായ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് വളരെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ വിഷമാണ് എന്നതിൽ തർക്കമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും, ഈ പദാർത്ഥം കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ഒരു കിലോ ശരീരഭാരത്തിന് കുറഞ്ഞത് 600 മില്ലിഗ്രാം ഓക്സാലിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് മരിക്കാൻ നിങ്ങൾ കഴിക്കണം. 60 കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരം ഉള്ളതിനാൽ, ഈ തുക B. ഏകദേശം 15 കി.ഗ്രാം അസംസ്കൃത മധുരക്കിഴങ്ങുമായി പൊരുത്തപ്പെടും, ഇതിനെക്കുറിച്ച് പഠനങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിലും, ശുദ്ധമായ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കഴിച്ച ആളുകളുടെ കേസ് പഠനങ്ങൾ മാത്രം (സ്വയം-ദ്രോഹത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ. പെരുമാറ്റം). ശുദ്ധമായ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റായി ലഭ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്.

ലിങ്കൺ സർവ്വകലാശാലയിലെ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, ആളുകൾ പ്രതിദിനം ശരാശരി 70 മുതൽ 150 മില്ലിഗ്രാം വരെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കഴിക്കുന്നു. സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരികൾ, മറ്റ് പച്ചക്കറി ആരാധകർ എന്നിവർക്ക്, കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിനാൽ കഴിക്കുന്നത് തീർച്ചയായും കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ പദാർത്ഥം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ലാത്തതിനാൽ അതും ഒരു പ്രശ്നമല്ല. നേരത്തെയുള്ള ചില ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾ മാത്രമേ ജാഗ്രത പാലിക്കാവൂ.

നിങ്ങൾക്ക് ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, ഇരുമ്പ് ഗുളികകൾ കഴിക്കുന്ന അതേ സമയം ഓക്സാലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്. വൃക്കയിലെ കല്ലുകളുള്ളവർ (കാൽസ്യം ഓക്‌സലേറ്റ് കല്ലുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവർ) ദിവസവും വലിയ അളവിൽ ചീരയോ ചീരയോ കഴിക്കരുത്, കാരണം ഓക്സാലിക് ആസിഡിന് - ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ - പുതിയ കല്ലുകളുടെ രൂപീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക യൂറോളജിസ്റ്റുകളും ഇപ്പോൾ വളരെ ഉയർന്ന മൂത്രത്തിൽ ഓക്‌സലേറ്റ് അളവ് ഉള്ള രോഗികൾക്ക് കർശനമായ ലോ-ഓക്‌സലേറ്റ് ഡയറ്റ് (പ്രതിദിനം 50 മില്ലിഗ്രാമിൽ താഴെ) മാത്രമേ നിർദ്ദേശിക്കാറുള്ളൂ, കാരണം ചുവടെ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി ഘടകങ്ങളുണ്ട്. ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം.

ഓക്സാലിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാം

ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകളിൽ, ഭക്ഷണത്തിലൂടെയുള്ള ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കാൽസ്യം പോലുള്ള ധാതുക്കളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് ലളിതമായി പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു. ഇത് അങ്ങനെയല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അപര്യാപ്തമായ അളവിൽ മാത്രം പ്രശ്നമാണ്. കാരണം പിന്നീട് കൂടുതൽ ഓക്സലേറ്റ് ലവണങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് പുറന്തള്ളാൻ കഴിയില്ല, പകരം വൃക്കകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ (കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് കല്ലുകൾ) രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രശ്‌നത്തിന് മറ്റ് കാരണങ്ങളേക്കാൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ഓക്‌സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധമില്ല.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വൃക്കയിലെ കല്ലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു

കാലിഫോർണിയ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി സ്‌കൂൾ ഓഫ് മെഡിസിനിൽ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ കാത്സ്യം ഓക്‌സലേറ്റ് സ്‌റ്റോണുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിന് കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, നിഗമനത്തിൽ എ ഡയറ്റ് വിത്ത് യു എന്നും പറയുന്നു. ധാരാളം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ തടയുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമാണ് (നല്ല അളവിൽ കാൽസ്യം, കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം, കുറച്ച് മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾ മുതലായവ).

ഫൈബറും ഫൈറ്റിക് ആസിഡും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾക്കെതിരെ സംരക്ഷിക്കുന്നു

സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം വൃക്കയിലെ കല്ലുകളുടെ രൂപീകരണത്തിന് ഒരു പ്രതിരോധ ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു, ഉയർന്ന ജലവും സുപ്രധാന പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കവും മാത്രമല്ല. ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കവും ഫൈറ്റിക് ആസിഡും ഇക്കാര്യത്തിൽ സഹായകമാണ്. ഓക്സാലിക് ആസിഡ് പോലെ, ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന് മോശം പ്രശസ്തി ഉണ്ട്, പലപ്പോഴും ആന്റി ന്യൂട്രിറ്റീവ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, കാരണം ഇതിന് - വീണ്ടും ഓക്സാലിക് ആസിഡ് പോലെ - ധാതുക്കളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നെഗറ്റീവുകളേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്നും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനാൽ ആരും ധാതുക്കളുടെ കുറവ് അനുഭവിക്കില്ലെന്നും ഇപ്പോൾ അറിയാം. (ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് പ്രധാനമായും മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.)

2007-ലെ ഒരു പ്രബന്ധത്തിൽ, നോർഫോക്ക് & നോർവിച്ച് സർവകലാശാലയിലെ ഗവേഷകർ എഴുതിയത്, ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് കാൽസ്യം ഓക്‌സലേറ്റ് പരലുകളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ ശക്തമായി തടയുന്നുവെന്നും അതിനാൽ ഒരു വ്യക്തി കൂടുതൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് കഴിക്കുമ്പോൾ വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്നും നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

z എന്നതും രസകരമാണ്. ബി. ഗ്രീൻ ടീ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ വിതരണക്കാരായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കുന്നവർക്ക് ഓക്സലേറ്റ് അടങ്ങിയ വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലല്ല. ഓക്സാലിക് ആസിഡ് മാത്രം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം വൃക്കയിലെ കല്ലുകളിലേക്ക് നയിക്കില്ല - ഹൈപ്പറോക്സലൂറിയയുടെ കാര്യത്തിൽ പോലും.

ഹൈപ്പറോക്‌സലൂറിയ എങ്ങനെയാണ് വൃക്കയിലെ കല്ലുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നത്

കരളിൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് ഉൽപാദനം അസാധാരണമായി വർദ്ധിക്കുന്നതാണ് ഹൈപ്പറോക്‌സലൂറിയ, ഇത് മൂത്രത്തിൽ ഓക്‌സലേറ്റിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഹൈപ്പർഓക്‌സലൂറിയ ഉള്ളവരെ വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുള്ള ഗ്രൂപ്പായി കണക്കാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇവിടെയും കിഡ്നി സ്റ്റോൺ വരാതിരിക്കാൻ പലതും ചെയ്യാം. കാരണം ഇവിടെയും കിഡ്നി സ്റ്റോൺ ഉണ്ടാകാൻ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് മാത്രം പോരാ. വിറ്റാമിൻ സി ഉപയോഗിച്ച് വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഇല്ല എന്ന വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ അനുബന്ധ നടപടികൾ ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ മറ്റ് അളവുകൾക്ക് കീഴിലും.

പാചകവും ബേക്കിംഗും ഓക്സാലിക് ആസിഡിനെ എങ്ങനെ കുറയ്ക്കുന്നു

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ - ഒരു കാരണവശാലും - നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് ബോധപൂർവ്വം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവ ശ്രദ്ധിക്കാം:

ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കൂടുതലുള്ള പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്ത ശേഷം, പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം ഉപേക്ഷിക്കുക. ഇത് ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് 87 ശതമാനം വരെയും ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് 53 ശതമാനം വരെയും കുറയ്ക്കും. തീർച്ചയായും, ധാതുക്കളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിനൊപ്പം വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നു.

ബേക്കിംഗ് ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് 15 ശതമാനം വരെ കുറയ്ക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചീരയെ സഹായിക്കുന്നു, പക്ഷേ മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി അല്ല.

പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ സാധാരണയായി രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ അളവ് മാത്രം ഓക്സാലിക് ആസിഡിനെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. റബർബിന്റെ തണ്ടുകൾ തൊലി കളയുന്നത് സഹായിക്കുന്നു, കാരണം ഇവിടെയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് കാണപ്പെടുന്നത്. അഴുകൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

ഓക്സാലിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് കുടൽ സസ്യജാലങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും

ചില ആളുകൾ സാധാരണയായി സാധാരണയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് എടുക്കുന്നു. ഒരാൾ ഹൈപ്പർ അബ്സോർപ്ഷനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, അതിന്റെ കാരണങ്ങൾ പലപ്പോഴും വ്യക്തമാക്കാൻ കഴിയില്ല. ഏറ്റവും പുതിയ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, അസ്വസ്ഥമായ കുടൽ സസ്യങ്ങൾ ഇതിന് കാരണമാകും. ബർമിംഗ്ഹാമിലെ അലബാമ സർവകലാശാലയിലെ ഗവേഷകർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, രോഗബാധിതരായ ആളുകൾക്ക് ഓക്സലോബാക്റ്റർ ഫോർമിജെൻസ്, ലാക്ടോബാസിലസ് തുടങ്ങിയ കുടൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഇല്ല, ഇത് ഓക്സാലിക് ആസിഡിനെ ഭക്ഷിക്കുന്നു, അതായത് അതിനെ തകർക്കുന്നു.

അനുബന്ധ ബാക്ടീരിയകൾ കുടലിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അവ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ നശിപ്പിച്ചതിനാൽ, ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ അനുപാതമില്ലാതെ കഴിക്കുന്നതും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ പോലുള്ള രോഗങ്ങളും ഉണ്ട്. ആകസ്മികമായി, 2021 ൽ ഓക്സലോബാക്റ്റർ ഫോർമിജെനുകളുള്ള ഓക്സബാക്റ്റ് എന്ന പ്രോബയോട്ടിക് വിക്ഷേപിക്കും, ഇത് കുടലിലെ ബാലൻസ് പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.